今天給大家分享一個家常蔥油餅的做法
詳細步驟如下:
第一步:準備普通麵粉300克,
加3克的鹽,增加筋性,
再加入一個土雞蛋,使做出的餅更加柔軟。
三分之一的麵粉用100毫升開水和面,
剩餘的麵粉用不燙手的溫水(大概70毫升)和面,
攪拌至沒有乾麵粉,加入15毫升食用油,加食用油能讓餅更柔軟,
更能讓餅冷了不硬。
上手和面,揉成柔軟光滑的麵糰,用保鮮膜密封,醒面一個小時(或者放入冰箱冷藏室冷藏一晚)
第二步:蔥油酥的製作:
碗里加入20克麵粉,再加入3克鹽,香蔥一把洗凈,用刀切蔥花,放入碗中,熱鍋,加入40毫升食用油,油溫熱後加入一把花椒爆香,爆香後用濾網把花椒過濾,把油澆到蔥花上,然後用勺子攪拌均勻,這樣製作的蔥油酥非常香。
第三步:醒好的面放案板上直接搓長條,不需要揉面,
揉面容易起筋,不容易撐開。
搓成長條後,下幾個劑子。
把面劑拉長按扁,倒入油酥,塗抹均勻
然後向後拉伸,按壓排氣,再次伸長按扁,拉伸捲起,
重複這樣的動作兩次,這樣做出的餅,層次豐富,還很薄。
做好的餅坯蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘,
這樣的麵餅容易擀開,口感也更柔軟。
十分鐘後,把餅坯用擀麵杖擀開,上下各擀一仗,
然後翻面擀開,擀至2-3毫米厚即可。
第四步:電餅鐺預熱,刷一點油,油溫5成熱後下入餅坯,
小火慢煎,
刷上一層涼油,鎖住水分,蓋上蓋子燜一分鐘,
一分鐘後開蓋,翻面,再蓋蓋子燜半分鐘,
然後出鍋,減短烙制時間,保留水分,餅才會柔軟。
好吃的家常蔥油餅就做好了。