蔥油餅最好吃的做法,柔軟勁道,蔥香味十足

默認分類     2020年03月29日

今天給大家分享一個家常蔥油餅的做法

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詳細步驟如下:

第一步:準備普通麵粉300克,

加3克的鹽,增加筋性,

再加入一個土雞蛋,使做出的餅更加柔軟。

三分之一的麵粉用100毫升開水和面,

剩餘的麵粉用不燙手的溫水(大概70毫升)和面,

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攪拌至沒有乾麵粉,加入15毫升食用油,加食用油能讓餅更柔軟,

更能讓餅冷了不硬。

上手和面,揉成柔軟光滑的麵糰,用保鮮膜密封,醒面一個小時(或者放入冰箱冷藏室冷藏一晚)

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第二步:蔥油酥的製作:

碗里加入20克麵粉,再加入3克鹽,香蔥一把洗凈,用刀切蔥花,放入碗中,熱鍋,加入40毫升食用油,油溫熱後加入一把花椒爆香,爆香後用濾網把花椒過濾,把油澆到蔥花上,然後用勺子攪拌均勻,這樣製作的蔥油酥非常香。

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第三步:醒好的面放案板上直接搓長條,不需要揉面,

揉面容易起筋,不容易撐開。

搓成長條後,下幾個劑子。

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把面劑拉長按扁,倒入油酥,塗抹均勻

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然後向後拉伸,按壓排氣,再次伸長按扁,拉伸捲起,

重複這樣的動作兩次,這樣做出的餅,層次豐富,還很薄。

做好的餅坯蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘,

這樣的麵餅容易擀開,口感也更柔軟。

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十分鐘後,把餅坯用擀麵杖擀開,上下各擀一仗,

然後翻面擀開,擀至2-3毫米厚即可。

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第四步:電餅鐺預熱,刷一點油,油溫5成熱後下入餅坯,

小火慢煎,

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刷上一層涼油,鎖住水分,蓋上蓋子燜一分鐘,

一分鐘後開蓋,翻面,再蓋蓋子燜半分鐘,

然後出鍋,減短烙制時間,保留水分,餅才會柔軟。

好吃的家常蔥油餅就做好了。

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