紅燒豆腐的做法,一口接著一口,非常下飯

默認分類     2020年03月29日

今天給與大家分享一道口味與顏值兼備的「紅燒豆腐」。這道菜做起來方便快捷有口感,是我的拿手菜,因為我一看到豆腐,就想起紅燒和燉,而紅燒所需的食材比較少,烹飪的時間也較短,很方便。

營養小知識

這道「紅燒豆腐」含有豐富的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、葉酸、鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅、磷等營養成分,對於防輻射、促進新陳代謝、補腎養血,滋陰潤燥有著積極的作用。

準備食材和配料

老豆腐半塊、豬肉一小塊、姜3片、大蒜2瓣、小蔥3-4棵、紅辣椒半個、花椒若干、大料若干、水澱粉適量。

紅燒的調味配比大家記一下:生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、鹽適量、水5勺。

做法:

1、肉切絲,紅辣椒切絲、姜、蒜切片、蔥切段。

2、豆腐瀝干水,切約1厘米左右厚片。

3、紅燒汁:生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、鹽適量(一點點就行)、白糖1勺、水5勺拌勻備用。

4、鍋中油熱,放入豆腐片,煎至兩面金黃,盛出備用。

5、直接使用剩下的底油,放入大料、花椒、3/1蔥段、姜、蒜,小火煸香到微微發黃,撈出扔掉。

6、接著用煸香的油,放入肉絲炒至顏色發白,然後放入辣椒絲炒勻。

7、接著倒入紅燒汁拌勻。

8、倒入煎好的豆腐,再倒小半碗水,蓋上鍋蓋燜2-3分鐘,倒入水澱粉勾芡出鍋。

9、裝盤就可以吃啦!

烹飪技巧

1、在煎豆腐之前一定要用廚房紙吸干水分,不然就要噼里啪啦亂蹦了。

2、紅燒汁里加的鹽只需要一點點,不是為了增加鹹度,而是提味的作用,不要加多了哦。

3、煎豆腐時,加入的油可以稍微多一點點,後續接著煸香料和炒肉絲用,煎完豆腐後,如果發現油不夠了,就再續一點也是可以的。

4、更大家說一下第八步中加入的小半碗水,碗就是家常吃飯的小碗,水能浸過豆腐底部就行不需要多。

5、最後勾芡,看自己習慣,也可以不放。

6、菜譜里提到的勺就是圖片里的家用小勺,隨便找個差不多的就行,中餐對調料的多少要求不嚴格,差不多「適量」就可以哦。

味道小測評

簡單的豆腐也能做出這麼美味的菜肴,一口一塊根本停不下來,很下飯,味道也很贊,就像每一口都吃的紅燒嫩肉的感覺!