正宗回鍋肉,鮮香美味,超下飯

默認分類     2020年03月23日

正宗回鍋肉

用料:五花肉一塊,青蒜一把,郫縣豆瓣一大勺,白糖兩勺,蔥姜花椒(煮肉去腥用)適量,料酒(煮肉去腥用)一大勺

豬肉洗凈丟鍋里,加冷水,丟個蔥段,幾片姜,幾粒花椒,一勺料酒。大火煮開,撇去浮沫,轉小火,繼續煮個一二十分鐘。

待豬肉差不多七成熟(外表發白,筷子可戳透,但內里還帶血絲)。撈出,浸泡涼水,使肉迅速降溫,肉質緊實。

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2.將肉切片,大概1至2毫米厚薄。

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3.起鍋,加一點點底油,將肉放入,中小火煸炒。

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4.炒至肉片出油,呈燈盞狀(輕微發乾捲曲)。

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5.將肉扒至旁邊,丟一勺郫縣豆瓣在油里,炒出香味。

將肉片和豆瓣醬翻炒均勻,再灑兩勺白糖(回鍋肉精髓之二),繼續翻炒均勻。

加青蒜,炒至斷生,出鍋。

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6.鮮香美味,超下飯

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