正宗回锅肉,鲜香美味,超下饭

默认分类     2020年03月23日

正宗回锅肉

用料:五花肉一块,青蒜一把,郫县豆瓣一大勺,白糖两勺,葱姜花椒(煮肉去腥用)适量,料酒(煮肉去腥用)一大勺

猪肉洗净丢锅里,加冷水,丢个葱段,几片姜,几粒花椒,一勺料酒。大火煮开,撇去浮沫,转小火,继续煮个一二十分钟。

待猪肉差不多七成熟(外表发白,筷子可戳透,但内里还带血丝)。捞出,浸泡凉水,使肉迅速降温,肉质紧实。

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2.将肉切片,大概1至2毫米厚薄。

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3.起锅,加一点点底油,将肉放入,中小火煸炒。

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4.炒至肉片出油,呈灯盏状(轻微发干卷曲)。

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5.将肉扒至旁边,丢一勺郫县豆瓣在油里,炒出香味。

将肉片和豆瓣酱翻炒均匀,再洒两勺白糖(回锅肉精髓之二),继续翻炒均匀。

加青蒜,炒至断生,出锅。

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6.鲜香美味,超下饭

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