紅燒肉這樣做,口感軟爛香入味,簡單易學

默認分類     2020年03月17日

紅燒肉一道膾炙人口的家常菜肴,色澤紅亮、肥而不膩,吃到嘴裡入口即化的口感讓人吃上一口就停不下來。小編從小到大,最喜歡吃的就是爺爺做的紅燒肉。

紅燒肉這樣做,口感軟爛香入味,簡單易學

爺爺是村子裡的大廚,聽爺爺說,在他們那個年代,不像現在這麼富裕,各種肉類、糧食都是限量供應,買肉需要肉票、買糧食需要糧票。每次家裡買回來豬肉,除了包餃子,吃得最多的做法就是紅燒肉了,因為這個做法全家人都愛吃,吃起來倍兒解饞。

紅燒肉這樣做,口感軟爛香入味,簡單易學

爺爺做紅燒肉的時候特別講究,燙豬毛、切肉、沸水、炒糖色、燉煮的時間,每個工序都不能有一點差錯,因為對於那來之不易的一塊豬肉特別珍惜。在那個年代,沒有味精、沒有雞精,也沒有現在那麼多的調料,但味道並不比現在飯店做的差。

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下面小編就為大家分享爺爺的紅燒肉做法,只需加四味香料,而且有一味調料是比較忌諱的,學會這個做法,包你做出讓家人稱讚的紅燒肉。

---【紅燒肉】---

準備食材:五花肉1000克、大蔥一小段、生薑一小塊、八角兩三顆、香葉兩片、干山楂兩片、冰糖適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量。

做法步驟:

1、坐鍋點火,把鐵鍋燒熱後把五花肉豬皮朝下,放入鐵鍋中,把豬皮表面殘留的毛髮去除乾淨,然後用鋼絲球把豬皮擦乾淨。燙豬皮這一步不僅可以去除殘留的豬毛,還能有效去除豬肉的腥味。

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2、豬皮處理乾淨後清洗乾淨,擦成1.5厘米見方的骰子塊備用。

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3、把大蔥切成小段、生薑切成片,再準備兩三顆八角、兩片香葉和兩片山楂。做紅燒肉,只需加蔥姜、八角、香葉這四味調味即可,而且八角和香葉的用量也不能多,一般一斤豬肉加一片香葉、一顆八角即可;加山楂可以起到解膩、使肉質快速軟爛的作用。做紅燒肉比較忌諱的一味調料就是花椒,大家應該都聽過「豬不椒,羊不料」這句話,意思就是燉豬肉不加花椒,燉羊肉不加八角,因為花椒的味道偏麻,有去異增香的作用,豬肉本身並沒有什麼特殊的異味,所以不需要放花椒,加了花椒味道反而會怪怪的。

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4、鍋里坐適量清水,涼水下入清洗乾淨的五花肉塊,大火煮開後加入適量料酒,保持大火煮2分鐘,撇除浮沫,撈出後用溫水沖洗乾淨,控干水分備用。肉塊焯水完成後,最好不要用涼水沖洗,一冷一熱會使肉質緊縮,不容易燉軟爛,所以最好用溫水來沖洗。

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5、鍋里加入15克左右色拉油潤鍋,然後下入30克冰糖,先開大火把冰糖炒至融化,然後轉為小火,用勺子不停地攪動,把冰糖炒至棗紅色、並出現密集的氣泡,糖色就炒好了。炒糖色的時候最好用無色無味的色拉油,用菜籽油、豆油這類有味道的油會影響成菜的口感;糖最好是用冰糖,炒出來的糖色發亮,成菜光澤度更好。

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6、糖色炒好以後,緊接著下入五花肉塊,快速翻炒幾下,讓肉塊表面均勻地裹上糖色。

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7、肉塊表面裹勻糖色後加入蔥段、薑片、八角、香葉繼續翻炒幾下,炒出香料的香味。

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8、接著加入沒過肉塊的熱水,大火燒開後轉為中小火,蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。如果掌握不好水的用量,可以儘量多添一些,中途不要再加水,中途加水的話肉很容易發柴。

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9、40分鐘後加入適量鹽、少許生抽調味,繼續燉15分鐘,最後把湯汁收一下,即可出鍋裝盤。

紅燒肉這樣做,口感軟爛香入味,簡單易學

這樣一盤色澤亮麗、口感軟糯入味的紅燒肉就做好了。

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小貼士:

1、香料加蔥姜、八角、香葉這四樣即可,花椒最好不要放。

2、焯水的時候涼水下鍋,焯水完成後用溫水沖洗肉塊。

3、炒糖色用冰糖,成菜色澤亮。

4、燉肉的時候水一次加夠,中途不要添水。

5、最後再加鹽調味。

以上就是小編為大家分享的紅燒肉做法,您學會了嗎?如果您有哪些意見和建議,歡迎在下方留言,我們一起探討!