红烧肉这样做,口感软烂香入味,简单易学

默认分类     2020年03月17日

红烧肉一道脍炙人口的家常菜肴,色泽红亮、肥而不腻,吃到嘴里入口即化的口感让人吃上一口就停不下来。小编从小到大,最喜欢吃的就是爷爷做的红烧肉。

红烧肉这样做,口感软烂香入味,简单易学

爷爷是村子里的大厨,听爷爷说,在他们那个年代,不像现在这么富裕,各种肉类、粮食都是限量供应,买肉需要肉票、买粮食需要粮票。每次家里买回来猪肉,除了包饺子,吃得最多的做法就是红烧肉了,因为这个做法全家人都爱吃,吃起来倍儿解馋。

红烧肉这样做,口感软烂香入味,简单易学

爷爷做红烧肉的时候特别讲究,烫猪毛、切肉、沸水、炒糖色、炖煮的时间,每个工序都不能有一点差错,因为对于那来之不易的一块猪肉特别珍惜。在那个年代,没有味精、没有鸡精,也没有现在那么多的调料,但味道并不比现在饭店做的差。

红烧肉这样做,口感软烂香入味,简单易学

下面小编就为大家分享爷爷的红烧肉做法,只需加四味香料,而且有一味调料是比较忌讳的,学会这个做法,包你做出让家人称赞的红烧肉。

---【红烧肉】---

准备食材:五花肉1000克、大葱一小段、生姜一小块、八角两三颗、香叶两片、干山楂两片、冰糖适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法步骤:

1、坐锅点火,把铁锅烧热后把五花肉猪皮朝下,放入铁锅中,把猪皮表面残留的毛发去除干净,然后用钢丝球把猪皮擦干净。烫猪皮这一步不仅可以去除残留的猪毛,还能有效去除猪肉的腥味。

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2、猪皮处理干净后清洗干净,擦成1.5厘米见方的骰子块备用。

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3、把大葱切成小段、生姜切成片,再准备两三颗八角、两片香叶和两片山楂。做红烧肉,只需加葱姜、八角、香叶这四味调味即可,而且八角和香叶的用量也不能多,一般一斤猪肉加一片香叶、一颗八角即可;加山楂可以起到解腻、使肉质快速软烂的作用。做红烧肉比较忌讳的一味调料就是花椒,大家应该都听过“猪不椒,羊不料”这句话,意思就是炖猪肉不加花椒,炖羊肉不加八角,因为花椒的味道偏麻,有去异增香的作用,猪肉本身并没有什么特殊的异味,所以不需要放花椒,加了花椒味道反而会怪怪的。

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4、锅里坐适量清水,凉水下入清洗干净的五花肉块,大火煮开后加入适量料酒,保持大火煮2分钟,撇除浮沫,捞出后用温水冲洗干净,控干水分备用。肉块焯水完成后,最好不要用凉水冲洗,一冷一热会使肉质紧缩,不容易炖软烂,所以最好用温水来冲洗。

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5、锅里加入15克左右色拉油润锅,然后下入30克冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火,用勺子不停地搅动,把冰糖炒至枣红色、并出现密集的气泡,糖色就炒好了。炒糖色的时候最好用无色无味的色拉油,用菜籽油、豆油这类有味道的油会影响成菜的口感;糖最好是用冰糖,炒出来的糖色发亮,成菜光泽度更好。

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6、糖色炒好以后,紧接着下入五花肉块,快速翻炒几下,让肉块表面均匀地裹上糖色。

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7、肉块表面裹匀糖色后加入葱段、姜片、八角、香叶继续翻炒几下,炒出香料的香味。

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8、接着加入没过肉块的热水,大火烧开后转为中小火,盖上锅盖炖煮40分钟。如果掌握不好水的用量,可以尽量多添一些,中途不要再加水,中途加水的话肉很容易发柴。

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9、40分钟后加入适量盐、少许生抽调味,继续炖15分钟,最后把汤汁收一下,即可出锅装盘。

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这样一盘色泽亮丽、口感软糯入味的红烧肉就做好了。

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小贴士:

1、香料加葱姜、八角、香叶这四样即可,花椒最好不要放。

2、焯水的时候凉水下锅,焯水完成后用温水冲洗肉块。

3、炒糖色用冰糖,成菜色泽亮。

4、炖肉的时候水一次加够,中途不要添水。

5、最后再加盐调味。

以上就是小编为大家分享的红烧肉做法,您学会了吗?如果您有哪些意见和建议,欢迎在下方留言,我们一起探讨!

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