自制辣椒油的方法,香辣浓郁,爱吃辣必收藏

默认分类     2020年03月13日

做辣椒油,泼完油后这个步骤最关键,不少人忽略了,难怪不够香辣

可能是因为家里长辈都喜欢吃辣椒的原因,所以导致我从很小的时候就开始迷恋辣椒,从上初中起,在家吃饭基本上顿顿不离油泼辣子。成家以后,辣椒油更是成了我家厨房必不可少的调味品,平时无论是做凉拌菜、拌面条还是佐餐都要搁上两勺辣椒油,这两勺辣椒油似乎会赋予食物神奇的魔力,让人顿时食欲大增。

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从小到大,我也品尝过不少的辣椒油,吃过最好吃的辣椒油是在一家卖凉皮的小店。他家的辣椒油不仅香辣,而且非常“浓”,拌到食物里,辣椒油会紧紧地吸附在食物表面,吃起来更加香醇。这也颠覆了我一直以来对辣椒油的印象,因为之前我印象中的辣椒油就是把油烧热了,然后泼辣椒那么简单,味道也仅仅是对于辣味的追求。

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为了学到这款“神奇的辣椒油”做法,我曾在这家店吃了半个月凉皮,老板也是爽快之人,毫不保留的把做法分享给了我。做法学到手之后甚是欣喜,回家后就迫不及待地起锅坐油,辣椒油的味道确实比我之前做的要好很多,不只是香辣,最主要的是“浓”。

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辣椒油想要做得好吃,有很多细节需要注意,从辣椒的选择,辣椒和油的比例,油温的掌握,泼油的次数和时间以及辣椒油的保存,这些都可以影响到辣椒油成品的好坏。下面小酥肉就为大家分享辣椒油的具体做法和需要注意的几个细节,干货较多,欢迎大家收藏保存。

---【自制辣椒油】---

主料:粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1:6左右,这个比例制作出来的辣椒油“浓度”刚刚好。

辅料:熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克。

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开始制作:

1、把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中,加入少许熟芝麻,再加入适量食用油搅拌均匀,让油把辣椒充分打湿。提前用凉油把辣椒打湿,可以防止炸辣椒油的时候炸糊,更容易控制。

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2、把大葱切成葱段、生姜切成片,锅里加入900克食用油,凉油下入准备好的所有香料,开小火慢炸。

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3、炸香料的过程中要全程保持小火,让香料的味道慢慢渗透到油中,如果火太大的话,香料的香味不能很好地渗透到油中。炸香料的过程大概需要十几分钟,把香料炸香、炸干后捞出料渣。

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4、把锅里残留的料渣全部打捞干净,继续把油温升高,把油温烧至七成热左右,即油面开始冒白烟的时候关火。

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接下来就要准备往辣椒中浇油了,一共要浇三次,才能使辣椒油得到最好的效果。

5、把烧热的油静止十几秒钟后,油温大概六-七成热之间,用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中,因为热油的注入,辣椒会开始翻滚冒烟,辣椒的香味也随之而来,这一步为一炸出香。

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6、再把油静置半分钟左右,等到油温降至四-五成热左右,第二次浇油,同样还是浇三分之一的油量,这个时候辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深,这一步为二炸出辣。

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7、等到油温降至三成左右,把锅里剩余的油全部倒入盆中,加入少许食用盐,用勺子搅拌均匀,最后浇油时,辣椒油基本不会翻滚和冒烟,比较平静,低油温可以使辣椒中的红色素慢慢渗透出来,这一步为三炸出色。

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8、紧接着加入一瓶盖的陈醋,这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应,用勺子快速搅拌几下。最后加一瓶盖陈醋,可以彻底激发出辣椒的香辣味,很多人炸辣椒油的时候少了这一步,导致炸出来的辣椒油不够香。

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9、最后把做好的辣椒油,盖上盖子,放在阴凉干燥处静置24小时,等到辣椒油完全凉透后放入干净的容器中密封保存,随吃随取。辣椒油做好以后,一定要盖盖子静置24小时,经过24小时的静止,辣椒油的香味才会完全释放出来,辣椒油会变得更浓厚,吃起来更香。

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辣椒油技术总结:

(1)辣椒的品种选择

辣椒油想要做得成功,辣椒的选择是比较重要的,辣椒的品种可以根据自己的喜好来选择,特辣、中辣、香辣随意,一般当地产的辣椒是最适合自己口味的。

(2)辣椒和油的比例

做辣椒油时,一定要掌握好辣椒和油的比例,辣椒少了的话香辣度不够,辣椒太多了也不合适,辣椒和食用油最合适的比例为1:6左右。粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2:1,辣椒面香味足,辣椒粉出色好。

(3)泼油的油温和次数

做辣椒油一共要泼三次油,第一次泼油油温在6-7成热,这个油温可以激发出辣椒的香味;第二次泼油油温在4-5成热,这个油温可以激发出辣椒的辣味;最后一次泼油油温在3成热左右,这个油温可以使辣椒释放出颜色。

(4)最后加醋

泼完油以后,辣椒油还不算做完,这个时候加入少许陈醋,可以彻底激发出辣椒油的香辣味,使辣椒油吃起来更加适口。

(5)辣椒油的保存

辣椒油制作完成后要盖上盖子静止24小时以上,静置过的辣椒油质感很浓,吃起来更香。完全晾凉后放入可以密封容器中保存,随吃随取,但最好在两个月之内食用完毕,时间长了辣椒油香味会有所流失。

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