空心菜一炒就發黑,大廚教你這麼炒,空心菜翠綠不發黑

默認分類     2020年03月01日

越是乾燥的季節,越是要多吃蔬菜水果,補充維生素、補充水分,比大魚大肉的還要好,蔬菜可以經受得住任何的烹飪,蒸、煮、炒、燉等等皆可,人們完全可以按照個人的喜好選擇不同做法,這次要分享給大家的是一道爆炒空心菜,空心菜是一種價值非常高的蔬菜,其中富含人體所需的多種營養元素,尤其是鈣含量極為豐富,是西紅柿的12倍,其翠綠的色澤、清香的口感,孩子多吃健康還滋補,而很多人會發現炒空心菜的時候很容易發黑,大廚表示這是因為你沒有用對方法,牢記其中的技巧,炒出來的空心菜不僅翠綠,還非常入味好吃,下面我們一起學習。

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爆炒空心菜的做法:

備用食材:空心菜200克,大蒜3瓣,香蔥1根,食用油適量,牛肉醬2大勺,醬油1勺;

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製作過程:第一步,首先將所有的食材都準備到位,空心菜準備出適量,將其擇洗乾淨,然後空心菜的梗和葉子分切開,在鍋中添上水,待水煮開後,加上些許的食鹽和幾滴食用油,先將通菜梗放入在鍋中;

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第二步,焯燙15秒鐘,放入葉子,繼續焯燙15秒鐘,即可撈出來,將焯好水的空心菜葉子和梗一同放入事先準備好的涼水中,過一遍涼,撈出控干水分待用,大蒜放在案板上,拍一下,剝皮;

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第三步,將大蒜切成末,香蔥1根,擇洗乾淨後,切成末用,準備好所有的食材後,在炒鍋中添上適量的食用油,待將油燒熱後,放入蒜末,爆炒出其中的香味後,即可轉至大火,放入之前處理過的空心菜;

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第四步,大火快炒,將空心菜炒至微微發軟的時候,即可加上1勺的牛肉醬,繼續大火翻炒均勻,使得空心菜可以與醬料充分融合在一起,然後淋入適量的醬油調味,炒均勻後;

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第五步,即可關火,將炒好的空心菜盛出在盤子中,撒上些許的蔥花,如果實在不喜歡,也可以不放,開始享用吧。

小編總結:空心菜是一種深受大眾喜歡的蔬菜,其不管是色澤還是口感都甚好,空心菜可以經受得住多種的烹飪,炒菜、燒湯、煮粥等等都是不錯的選擇,大家完全可以多學習幾種不同做法,換著花樣做給家人吃,空心菜中含有多種營養元素,蛋白質、胡蘿蔔素等等較為豐富,值得一提的是,空心菜中的鈣含量非常豐富,是西紅柿的12倍,不管是家裡的大人還是小孩,適當吃空心菜,都可以對身體做到很好的補充,用空心菜做的菜肴,清香味美健康滋補,孩子可以多吃點,尤其是這個冬天不容錯過。

烹飪小技巧:

1、空心菜一炒就發黑?其實這是因為你沒有用對方法,大廚表示炒空心菜的時候,別只會焯水這一個步驟,牢記1招,便是在焯水的時候,在鍋中加上點食鹽和食用油,這樣焯燙的空心菜便會是翠綠不發黑;

2、空心菜焯好水之後,迅速投放入事先準備好的涼水中,可以保證空心菜脆嫩的口感,所以這一步也是萬萬不能少的;

3、空心菜下鍋炒的時候,注意要大火快炒,一方面保證其不出水,另一方面則是為了保證空心菜中的營養不被過多流失。