空心菜一炒就发黑,大厨教你这么炒,空心菜翠绿不发黑

默认分类     2020年03月01日

越是干燥的季节,越是要多吃蔬菜水果,补充维生素、补充水分,比大鱼大肉的还要好,蔬菜可以经受得住任何的烹饪,蒸、煮、炒、炖等等皆可,人们完全可以按照个人的喜好选择不同做法,这次要分享给大家的是一道爆炒空心菜,空心菜是一种价值非常高的蔬菜,其中富含人体所需的多种营养元素,尤其是钙含量极为丰富,是西红柿的12倍,其翠绿的色泽、清香的口感,孩子多吃健康还滋补,而很多人会发现炒空心菜的时候很容易发黑,大厨表示这是因为你没有用对方法,牢记其中的技巧,炒出来的空心菜不仅翠绿,还非常入味好吃,下面我们一起学习。

空心菜一炒就发黑,大厨教你这么炒,空心菜翠绿不发黑

爆炒空心菜的做法:

备用食材:空心菜200克,大蒜3瓣,香葱1根,食用油适量,牛肉酱2大勺,酱油1勺;

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制作过程:第一步,首先将所有的食材都准备到位,空心菜准备出适量,将其择洗干净,然后空心菜的梗和叶子分切开,在锅中添上水,待水煮开后,加上些许的食盐和几滴食用油,先将通菜梗放入在锅中;

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第二步,焯烫15秒钟,放入叶子,继续焯烫15秒钟,即可捞出来,将焯好水的空心菜叶子和梗一同放入事先准备好的凉水中,过一遍凉,捞出控干水分待用,大蒜放在案板上,拍一下,剥皮;

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第三步,将大蒜切成末,香葱1根,择洗干净后,切成末用,准备好所有的食材后,在炒锅中添上适量的食用油,待将油烧热后,放入蒜末,爆炒出其中的香味后,即可转至大火,放入之前处理过的空心菜;

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第四步,大火快炒,将空心菜炒至微微发软的时候,即可加上1勺的牛肉酱,继续大火翻炒均匀,使得空心菜可以与酱料充分融合在一起,然后淋入适量的酱油调味,炒均匀后;

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第五步,即可关火,将炒好的空心菜盛出在盘子中,撒上些许的葱花,如果实在不喜欢,也可以不放,开始享用吧。

小编总结:空心菜是一种深受大众喜欢的蔬菜,其不管是色泽还是口感都甚好,空心菜可以经受得住多种的烹饪,炒菜、烧汤、煮粥等等都是不错的选择,大家完全可以多学习几种不同做法,换着花样做给家人吃,空心菜中含有多种营养元素,蛋白质、胡萝卜素等等较为丰富,值得一提的是,空心菜中的钙含量非常丰富,是西红柿的12倍,不管是家里的大人还是小孩,适当吃空心菜,都可以对身体做到很好的补充,用空心菜做的菜肴,清香味美健康滋补,孩子可以多吃点,尤其是这个冬天不容错过。

烹饪小技巧:

1、空心菜一炒就发黑?其实这是因为你没有用对方法,大厨表示炒空心菜的时候,别只会焯水这一个步骤,牢记1招,便是在焯水的时候,在锅中加上点食盐和食用油,这样焯烫的空心菜便会是翠绿不发黑;

2、空心菜焯好水之后,迅速投放入事先准备好的凉水中,可以保证空心菜脆嫩的口感,所以这一步也是万万不能少的;

3、空心菜下锅炒的时候,注意要大火快炒,一方面保证其不出水,另一方面则是为了保证空心菜中的营养不被过多流失。

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