空心菜一炒就發黑，大廚教你這麼炒，空心菜翠綠不發黑

越是乾燥的季節，越是要多吃蔬菜水果，補充維生素、補充水分，比大魚大肉的還要好，蔬菜可以經受得住任何的烹飪，蒸、煮、炒、燉等等皆可，人們完全可以按照個人的喜好選擇不同做法，這次要分享給大家的是一道爆炒空心菜，空心菜是一種價值非常高的蔬菜，其中富含人體所需的多種營養元素，尤其是鈣含量極為豐富，是西紅柿的12倍，其翠綠的色澤、清香的口感，孩子多吃健康還滋補，而很多人會發現炒空心菜的時候很容易發黑，大廚表示這是因為你沒有用對方法，牢記其中的技巧，炒出來的空心菜不僅翠綠，還非常入味好吃，下面我們一起學習。

爆炒空心菜的做法：

備用食材：空心菜200克，大蒜3瓣，香蔥1根，食用油適量，牛肉醬2大勺，醬油1勺；

製作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，空心菜準備出適量，將其擇洗乾淨，然後空心菜的梗和葉子分切開，在鍋中添上水，待水煮開後，加上些許的食鹽和幾滴食用油，先將通菜梗放入在鍋中；

第二步，焯燙15秒鐘，放入葉子，繼續焯燙15秒鐘，即可撈出來，將焯好水的空心菜葉子和梗一同放入事先準備好的涼水中，過一遍涼，撈出控干水分待用，大蒜放在案板上，拍一下，剝皮；

第三步，將大蒜切成末，香蔥1根，擇洗乾淨後，切成末用，準備好所有的食材後，在炒鍋中添上適量的食用油，待將油燒熱後，放入蒜末，爆炒出其中的香味後，即可轉至大火，放入之前處理過的空心菜；

第四步，大火快炒，將空心菜炒至微微發軟的時候，即可加上1勺的牛肉醬，繼續大火翻炒均勻，使得空心菜可以與醬料充分融合在一起，然後淋入適量的醬油調味，炒均勻後；

第五步，即可關火，將炒好的空心菜盛出在盤子中，撒上些許的蔥花，如果實在不喜歡，也可以不放，開始享用吧。

小編總結：空心菜是一種深受大眾喜歡的蔬菜，其不管是色澤還是口感都甚好，空心菜可以經受得住多種的烹飪，炒菜、燒湯、煮粥等等都是不錯的選擇，大家完全可以多學習幾種不同做法，換著花樣做給家人吃，空心菜中含有多種營養元素，蛋白質、胡蘿蔔素等等較為豐富，值得一提的是，空心菜中的鈣含量非常豐富，是西紅柿的12倍，不管是家裡的大人還是小孩，適當吃空心菜，都可以對身體做到很好的補充，用空心菜做的菜肴，清香味美健康滋補，孩子可以多吃點，尤其是這個冬天不容錯過。

烹飪小技巧：

1、空心菜一炒就發黑？其實這是因為你沒有用對方法，大廚表示炒空心菜的時候，別只會焯水這一個步驟，牢記1招，便是在焯水的時候，在鍋中加上點食鹽和食用油，這樣焯燙的空心菜便會是翠綠不發黑；

2、空心菜焯好水之後，迅速投放入事先準備好的涼水中，可以保證空心菜脆嫩的口感，所以這一步也是萬萬不能少的；

3、空心菜下鍋炒的時候，注意要大火快炒，一方面保證其不出水，另一方面則是為了保證空心菜中的營養不被過多流失。