炸糖糕的做法,掌握這3個技巧,個個空心不流糖

默認分類     2020年02月29日

宅在家30天,學會最多的就是做飯,隨著在家的時間越長,家裡的食材越來越少了,每天為了少炒點菜換著花樣做麵食。記得小時候逢年過節的時候老媽總是炸糖糕,做油條,炸麻花,炸蕉葉等作為我們逢年過節的小零食。

最近幾年由於上班時間比較忙,過年也是在家呆上幾天,沒時間陪伴家人。今年由於疫情的原因,我們有了很長時間陪伴家人,也跟老媽學會了做平常過年吃的小零食,每天嚯嚯家裡的麵粉,今天就用麵粉做糖糕吃,外皮焦香,裡面軟糯,而且非常甜,連吃5個不過癮。喜歡的朋友可以試著在家做一下。

——【炸糖糕】——

【主要食材】:麵粉,白糖,清水,黑白芝麻

【具體製作步驟】:

1、首先我們在盆裡面放一碗半的麵粉,麵粉裡面放點白糖,放入白糖這個顏色炸出來會更好看,給它攪拌均勻

2、用一個同樣大小的碗,然後加入一比一的清水,加一碗半,大火燒開,水燒開之後轉小火,一邊加入麵粉一邊攪拌,這樣不停的攪拌,關火之後給它攪拌三分鐘

3、在案板上刷層油,防止粘案板,將燙好的面取出來,將麵攤平晾涼,燙的面已經晾涼了,上面再撒點麵粉,乾麵粉,然後再淋入油

4、將油和乾麵粉和到面裡面,將面多和一會,和至光滑的麵糰,然後裹上保鮮膜,給它醒發半個小時

5、在醒面的過程做個餡料,碗中放四勺糖,然後放入等量的麵粉,四勺乾麵粉,再放點黑白芝麻,這樣炸出來的糖糕更加香,攪拌均勻

6、案板上抹點油,將面揉搓成長條,切成大小均勻的劑子,取一個劑子,中間給它挖一個坑,然後放糖餡,把這口給它封起來,捏合好之後頭去掉,然後給它按壓成餅裝,這樣兩面都給他按壓一下

7、鍋中倒入油,將油溫燒至五成熱,改小火放入糖糕坯,給它輕輕晃動一下,防止粘鍋,這個糖糕已經飄起來了,翻一下面,糖糕飄起來之後要不停的翻面,讓它兩面都受熱均勻,炸至兩面金黃撈出控油,

好了,大家看下,這個糖糕焦糖非常好吃,外皮酥脆,每個都是空心而且不流糖,非常好吃又美味

【烹飪小貼士】:

1、我們一般炸糖糕時,麵粉和水的比例為1:1,這樣炸出來的糖糕暄軟好吃

2、燙麵時,我們一定要一邊攪拌一邊加入麵粉,這樣可以防止糊

3、燙麵取出來之後,加入適量的加油和乾麵粉,這樣糖糕更加酥脆

4、調製餡料時,糖和麵粉的比例是1:1,這樣做出來的餡料不會流糖,

5、裡面加入糖餡時,不要加入過多,否則糖融化後容易破壞皮,導致糖餡流淌出來

6、炸糖糕時,我們一定要掌握好油溫,油溫五成熱,用筷子試一下,插入筷子,冒氣泡就可以了,然後再改小火慢炸,中間不停翻動,這樣防止炸糊.