炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

食谱     2020年02月29日

宅在家30天,学会最多的就是做饭,随着在家的时间越长,家里的食材越来越少了,每天为了少炒点菜换着花样做面食。记得小时候逢年过节的时候老妈总是炸糖糕,做油条,炸麻花,炸蕉叶等作为我们逢年过节的小零食。

炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

最近几年由于上班时间比较忙,过年也是在家呆上几天,没时间陪伴家人。今年由于疫情的原因,我们有了很长时间陪伴家人,也跟老妈学会了做平常过年吃的小零食,每天嚯嚯家里的面粉,今天就用面粉做糖糕吃,外皮焦香,里面软糯,而且非常甜,连吃5个不过瘾。喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【炸糖糕】——

【主要食材】:面粉,白糖,清水,黑白芝麻

【具体制作步骤】:

炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

1、首先我们在盆里面放一碗半的面粉,面粉里面放点白糖,放入白糖这个颜色炸出来会更好看,给它搅拌均匀

炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

2、用一个同样大小的碗,然后加入一比一的清水,加一碗半,大火烧开,水烧开之后转小火,一边加入面粉一边搅拌,这样不停的搅拌,关火之后给它搅拌三分钟

炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

3、在案板上刷层油,防止粘案板,将烫好的面取出来,将面摊平晾凉,烫的面已经晾凉了,上面再撒点面粉,干面粉,然后再淋入油

炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

4、将油和干面粉和到面里面,将面多和一会,和至光滑的面团,然后裹上保鲜膜,给它醒发半个小时

炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

5、在醒面的过程做个馅料,碗中放四勺糖,然后放入等量的面粉,四勺干面粉,再放点黑白芝麻,这样炸出来的糖糕更加香,搅拌均匀

炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

6、案板上抹点油,将面揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,取一个剂子,中间给它挖一个坑,然后放糖馅,把这口给它封起来,捏合好之后头去掉,然后给它按压成饼装,这样两面都给他按压一下

炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

7、锅中倒入油,将油温烧至五成热,改小火放入糖糕坯,给它轻轻晃动一下,防止粘锅,这个糖糕已经飘起来了,翻一下面,糖糕飘起来之后要不停的翻面,让它两面都受热均匀,炸至两面金黄捞出控油,

炸糖糕的做法,掌握这3个技巧,个个空心不流糖

好了,大家看下,这个糖糕焦糖非常好吃,外皮酥脆,每个都是空心而且不流糖,非常好吃又美味

【烹饪小贴士】:

1、我们一般炸糖糕时,面粉和水的比例为1:1,这样炸出来的糖糕暄软好吃

2、烫面时,我们一定要一边搅拌一边加入面粉,这样可以防止糊

3、烫面取出来之后,加入适量的加油和干面粉,这样糖糕更加酥脆

4、调制馅料时,糖和面粉的比例是1:1,这样做出来的馅料不会流糖,

5、里面加入糖馅时,不要加入过多,否则糖融化后容易破坏皮,导致糖馅流淌出来

6、炸糖糕时,我们一定要掌握好油温,油温五成热,用筷子试一下,插入筷子,冒气泡就可以了,然后再改小火慢炸,中间不停翻动,这样防止炸糊.

*更多精彩内容