回鍋肉的家常做法,肥而不膩,入口濃香

默認分類     2020年02月23日

說到回鍋肉大部分人都很喜歡這個味道,它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

【回鍋肉所用的原料】

五花肉,青紅椒,蒜苗,蔥、姜、蒜

【製作方法】

1、首先鍋內加水上火,放入五花肉,再加入蔥段,薑片,適量的料酒去異味,水燒開之後調小火,煮制時間30分鐘左右,30分鐘之後用筷子扎一下,肉能輕鬆的扎透,拔出筷子並沒有血水冒出,這個時候把肉撈出來自然晾涼。

2、下面開始改刀,蔥切成馬蹄蔥,姜切成片,大蒜根部去掉,然後拍破備用,青椒從中間片開,然後切成段,也可以斜刀切成片,紅椒從中間片開切成片,蒜苗用刀輕輕的拍一下,然後斜刀切成段,用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時候更好的散發出香味。

3、下面改刀五花肉,五花肉從中間切開,然後切成8-10厘米長的片,這一步切肉要注意肉的厚度,比一元錢硬幣要薄一點,注意薄厚要均勻,肉片完整,切刀最後不好切得地方,用片刀的方法來片成肉片,把切好的肉片放進碗內備用。

4、下面開始上火製作,熱鍋涼油滑鍋,防止炒肉片粘鍋,容易把肉片粘爛,滑好鍋之後下入肉片煸炒,把肉片煸炒出油,肉片翻卷之後倒出控油。

5、鍋內再加少許底油,下入豆瓣醬,再加入蔥姜蒜,下入回鍋肉煸炒出紅油,把豆瓣醬,蔥姜蒜炒出香味,然後加入甜麵醬,再加入豆豉,上火把甜麵醬,豆豉炒勻,並爆炒出香味。

6、然後下入辣椒片煸炒,辣椒稍微炒一下,就下入蒜苗,下入蒜苗之後把蒜苗炒香,再加入4克白糖調味,下入白糖之後要加一點料酒進去,能去異味,也起到融化白糖的作用,蒜苗炒嫩熟的時候下入味精調味,這個時候可以淋入一點清水,翻炒均勻即可出鍋。

回鍋肉製作關鍵點:

1、回鍋肉選肉的時候要適當的肥一點的五花肉,比視頻內肥一點更香

2、五花肉煮斷生就是肉內沒有生肉,完全成熟即可撈出,判斷肉熟透沒有熟肉的方法用筷子能輕鬆扎透,拔出並沒有血水冒出,就代表成熟。

3、如果買不來蒜苗可以用洋蔥代替,炒五花肉一定要在鍋內煸炒出油,這樣吃著不油膩,也可以控油之後直接下豆瓣醬等小料煸炒出味。

4、最後放糖和味精,可以鍋內淋一點清水,融化下調料,不可加的太多,保證爆炒完全散發。蒜面如果之後不要炒太久,斷生即可出鍋 。