黃金蛋餃的做法，住這幾個小竅門，蛋餃飽滿還不破皮

說起蛋餃，對中年的人來說都不陌生，以前，蛋餃是逢年過節，請客吃飯必備的一道菜，在我的記憶里，蛋餃是一道貴重的菜，一年只做幾次，做一次，就會吃上好幾天，我們小時候最期盼的也就是飯桌上能出現這道菜，因為，蛋餃的出現預示著馬上就要過年或者過節，要不就是要請客吃飯了，那時候，在年三十前一天，父母開始剁肉餡，攤蛋皮，做蛋餃，小孩子們也開始興奮起來，跑進跑出，吵個不停，後來，我們長大了，做蛋餃的事兒就交給了大姐來做，而我們只在邊上打下手，這種場景對我來說，會時不時地出現在腦海中。

蛋餃，如其名，就是用雞蛋來做皮，包上各種餡，做成餃子形的餃子，因為顏色金黃，形狀像個元寶，俗語也叫「發財餃」，「金元寶」，以前因為條件所限也就在逢年過節才吃，不像現在想吃就吃。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的餡料，咬一口，肉汁混著蛋香充斥整個口腔，滿滿的幸福感，蛋餃好吃，許多人卻做不好，要麼做出來的蛋皮包上餡會破，要麼蛋皮很厚，那是沒有掌握好技巧，今天就給大家分享一下做蛋餃的方法，只要注意幾點，做出來的蛋餃飽滿還不會破皮，一起來看看具體的做法吧！

【黃金鮮肉蛋餃】

【材料】：雞蛋3個，豬肉300克，荸薺100克，生抽2勺，蚝油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量

【做法】：1、豬肉洗凈剁碎，荸薺去皮洗凈後切成小粒，放入肉末中。

2、把肉末和荸薺粒拌勻，加入生抽、蚝油等調料，拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。

3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不鏽鋼勺子，先放火上烤熱，然後均勻地刷上少許油，這裡的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家裡有什麼都可以用。

5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣灶上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

6、放入適量肉餡，等蛋皮四周微微翹起。

7、用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下後取出。然後重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。

8、這樣做好的蛋餃里央的肉餡還是生的，放蒸鍋蒸15分鐘即可食用，也可以放火鍋，或者粉絲湯煮了再吃。

【小貼士】：

1、液中加少許水澱粉可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。

2、做蛋餃的勺子要保持乾淨，上一隻做好以後勺內不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。

3、油可以用植物油，豬油或者肥肉都可以。

4、做蛋餃火候要掌握好，注意一定要用小火。

5、這樣做好的蛋餃肉餡是生的，只能算是半成品蛋餃，可以放蒸鍋蒸熟直接吃，或者煮湯、火鍋都可以。