黄金蛋饺的做法,住这几个小窍门,蛋饺饱满还不破皮

食谱     2020年02月23日

说起蛋饺,对中年的人来说都不陌生,以前,蛋饺是逢年过节,请客吃饭必备的一道菜,在我的记忆里,蛋饺是一道贵重的菜,一年只做几次,做一次,就会吃上好几天,我们小时候最期盼的也就是饭桌上能出现这道菜,因为,蛋饺的出现预示著马上就要过年或者过节,要不就是要请客吃饭了,那时候,在年三十前一天,父母开始剁肉馅,摊蛋皮,做蛋饺,小孩子们也开始兴奋起来,跑进跑出,吵个不停,后来,我们长大了,做蛋饺的事儿就交给了大姐来做,而我们只在边上打下手,这种场景对我来说,会时不时地出现在脑海中。

黄金蛋饺的做法,住这几个小窍门,蛋饺饱满还不破皮

蛋饺,如其名,就是用鸡蛋来做皮,包上各种馅,做成饺子形的饺子,因为颜色金黄,形状像个元宝,俗语也叫“发财饺”,“金元宝”,以前因为条件所限也就在逢年过节才吃,不像现在想吃就吃。做蛋饺的关键在于蛋皮,蛋皮薄而不破,包上多多的馅料,咬一口,肉汁混著蛋香充斥整个口腔,满满的幸福感,蛋饺好吃,许多人却做不好,要么做出来的蛋皮包上馅会破,要么蛋皮很厚,那是没有掌握好技巧,今天就给大家分享一下做蛋饺的方法,只要注意几点,做出来的蛋饺饱满还不会破皮,一起来看看具体的做法吧!

黄金蛋饺的做法,住这几个小窍门,蛋饺饱满还不破皮

【黄金鲜肉蛋饺】

【材料】:鸡蛋3个,猪肉300克,荸荠100克,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,糖适量,料酒适量,油适量,淀粉适量

【做法】:1、猪肉洗净剁碎,荸荠去皮洗净后切成小粒,放入肉末中。

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2、把肉末和荸荠粒拌匀,加入生抽、蚝油等调料,拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

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3、鸡蛋打入碗中,加少许料酒打散,然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀,蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。

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4、取一不锈钢勺子,先放火上烤热,然后均匀地刷上少许油,这里的油可以用植物油,也可以用猪油,还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。

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5、倒入一汤勺蛋液,放在燃气灶上,小火,轻轻地旋转勺子,使蛋液均匀地铺满勺子,蛋液要多转几圈,防止有些地方厚,有些地方薄。

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6、放入适量肉馅,等蛋皮四周微微翘起。

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7、用筷子夹起一边折向另一边,轻轻地按压紧封口,再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油,同样的方法开始做下一个蛋饺。

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8、这样做好的蛋饺里央的肉馅还是生的,放蒸锅蒸15分钟即可食用,也可以放火锅,或者粉丝汤煮了再吃。

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【小贴士】:

1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好,在煎的时候不易破。

2、做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去),否则接下来做的蛋饺,就容易粘勺,不好成形。

3、油可以用植物油,猪油或者肥肉都可以。

4、做蛋饺火候要掌握好,注意一定要用小火。

5、这样做好的蛋饺肉馅是生的,只能算是半成品蛋饺,可以放蒸锅蒸熟直接吃,或者煮汤、火锅都可以。

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