黃金蛋餃的做法,住這幾個小竅門,蛋餃飽滿還不破皮

默認分類     2020年02月23日

說起蛋餃,對中年的人來說都不陌生,以前,蛋餃是逢年過節,請客吃飯必備的一道菜,在我的記憶里,蛋餃是一道貴重的菜,一年只做幾次,做一次,就會吃上好幾天,我們小時候最期盼的也就是飯桌上能出現這道菜,因為,蛋餃的出現預示著馬上就要過年或者過節,要不就是要請客吃飯了,那時候,在年三十前一天,父母開始剁肉餡,攤蛋皮,做蛋餃,小孩子們也開始興奮起來,跑進跑出,吵個不停,後來,我們長大了,做蛋餃的事兒就交給了大姐來做,而我們只在邊上打下手,這種場景對我來說,會時不時地出現在腦海中。

蛋餃,如其名,就是用雞蛋來做皮,包上各種餡,做成餃子形的餃子,因為顏色金黃,形狀像個元寶,俗語也叫「發財餃」,「金元寶」,以前因為條件所限也就在逢年過節才吃,不像現在想吃就吃。做蛋餃的關鍵在於蛋皮,蛋皮薄而不破,包上多多的餡料,咬一口,肉汁混著蛋香充斥整個口腔,滿滿的幸福感,蛋餃好吃,許多人卻做不好,要麼做出來的蛋皮包上餡會破,要麼蛋皮很厚,那是沒有掌握好技巧,今天就給大家分享一下做蛋餃的方法,只要注意幾點,做出來的蛋餃飽滿還不會破皮,一起來看看具體的做法吧!

【黃金鮮肉蛋餃】

【材料】:雞蛋3個,豬肉300克,荸薺100克,生抽2勺,蚝油1勺,鹽少許,糖適量,料酒適量,油適量,澱粉適量

【做法】:1、豬肉洗凈剁碎,荸薺去皮洗凈後切成小粒,放入肉末中。

2、把肉末和荸薺粒拌勻,加入生抽、蚝油等調料,拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。

3、雞蛋打入碗中,加少許料酒打散,然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻,蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不鏽鋼勺子,先放火上烤熱,然後均勻地刷上少許油,這裡的油可以用植物油,也可以用豬油,還可以用肥肉只要家裡有什麼都可以用。

5、倒入一湯勺蛋液,放在燃氣灶上,小火,輕輕地旋轉勺子,使蛋液均勻地鋪滿勺子,蛋液要多轉幾圈,防止有些地方厚,有些地方薄。

6、放入適量肉餡,等蛋皮四周微微翹起。

7、用筷子夾起一邊折向另一邊,輕輕地按壓緊封口,再翻面把另一面煎一下後取出。然後重新抹油,同樣的方法開始做下一個蛋餃。

8、這樣做好的蛋餃里央的肉餡還是生的,放蒸鍋蒸15分鐘即可食用,也可以放火鍋,或者粉絲湯煮了再吃。

【小貼士】:

1、液中加少許水澱粉可以讓蛋皮的韌性更好,在煎的時候不易破。

2、做蛋餃的勺子要保持乾淨,上一隻做好以後勺內不要有殘留物(可用廚房用紙擦去),否則接下來做的蛋餃,就容易粘勺,不好成形。

3、油可以用植物油,豬油或者肥肉都可以。

4、做蛋餃火候要掌握好,注意一定要用小火。

5、這樣做好的蛋餃肉餡是生的,只能算是半成品蛋餃,可以放蒸鍋蒸熟直接吃,或者煮湯、火鍋都可以。