11款椒鹽菜的做法,個個都好吃極了(內含椒鹽做法)

默認分類     2020年02月21日

自製椒鹽的方法

想做椒鹽菜,沒有椒鹽,只能自己用現有的材料做一下啦

11款椒鹽菜的做法,個個都好吃極了(內含椒鹽做法)

用料:胡椒,花椒,八角,孜然,食鹽

步驟 1

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把鹽炒熟

步驟 2

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把鹽盛起來,把八角和花椒炒香

步驟 3

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這個是等待研磨的白鬍椒,後面直接加進攪拌機(沒有買單獨的胡椒和孜然,如果有的話就和上面那些材料一起炒),這裡孜然我是之前打的孜然粉,可以直接加進去的

步驟 5

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以上所有材料加入攪拌機(我沒有破壁機就用它代替了,有破壁機的就更好了)

步驟 5

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倒出來裝進罐子裡就可以備用了,下面看看椒鹽菜的做法

1、椒鹽豬裡脊

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主料:豬裡脊肉200克

輔料:雞蛋50克,小麥麵粉30克,

調料:澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法:

1. 雞蛋打勻;

2. 裡脊肉切成小指粗細的細條,放入雞蛋液中;

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉,拌勻上一下漿;

4. 油鍋里放小半鍋油,燒至七成熱;

5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 (不用麵粉用干澱粉也可以),使麵粉均勻包裹排條;

6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入,以免粘連;)

7. 肉條炸至金黃色即可,撈出瀝油;

8. 待排條全部炸好,放在容其中,撒上椒鹽,翻動幾下即可;

9. 也可以不撒椒鹽,上桌的時候另外蘸食椒鹽。

2、椒鹽蝦

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主料:對蝦500克,椒鹽1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,紹酒2茶匙。

做法:

1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等,剔去蝦腸,洗凈,濾水待用

2. 花椒挑去雜質、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色,離火,加入花椒末拌勻,晾涼,製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3. 燒熱鍋,下油,燒至七成熟,下蝦炸約1分30秒鐘,至蝦身大紅、熟,倒起濾油。

4. 鍋內留適量油,放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦,下酒,加入椒鹽速炒勺即可。

3、椒鹽雞翅

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主料:雞翅中或雞翅根,花椒,姜,蔥,鹽,料酒

做法:

1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。

2.然後放一些酒一塊腌,一點點就可以。

3.腌一天,放點姜,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。

4、椒鹽小土豆

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原料:小土豆500克。

調料:植物油、白糖、椒鹽各適量。

做法:

1、將小土豆洗凈,瀝干,放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出,待不燙手後撕去皮。

2、鍋內入油燒至7成熱,下入土豆炸至兩面金黃,倒起瀝油。

3、把土豆下鍋,撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。

5、椒鹽五花肉

11款椒鹽菜的做法,個個都好吃極了(內含椒鹽做法)

主料:豬肋條肉(五花肉)600克

調料:花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

做法:

1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛;

2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗乾淨,擦乾水分,抹上米酒備用;

3. 干鍋內以小火將鹽炒熱,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均勻抹在肉上,放冰箱冷藏入味約3小時取出,將花椒鹽抖掉備用;

4. 青蒜切斜片備用;

5. 烤箱預熱15分鐘,放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟,待涼切片,搭配青蒜食用。

6、椒鹽魷魚

11款椒鹽菜的做法,個個都好吃極了(內含椒鹽做法)

主料:魷魚(鮮)200克

輔料:雞蛋70克

調料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法:

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣,洗乾淨,在腹面剞上粗花紋,切成塊,吸干水分,用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻,腌20分鐘,再下雞蛋液拌勻,蘸上干澱粉和辣椒粉;

2. 用旺火熱炒鍋下植物油,七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩,傾入漏勺瀝油,再放回炒鍋內,烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可,佐以花椒鹽食用。

7、椒鹽土豆片

11款椒鹽菜的做法,個個都好吃極了(內含椒鹽做法)

主料:土豆(黃皮)300克

調料:植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

做法:

1.將土豆洗凈,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分鐘,撈出瀝水。

2.將炒鍋置大火上燒熱,倒放植物油,待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油,待油升溫後再炸餘下的土豆片。

3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片復炸,炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤,撒上花椒粉和白砂糖後即可。

8、椒鹽雞排

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主料:雞胸脯肉150克

輔料:麵包200克,生菜(團葉)100克

調料:雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法:

1.將雞脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、鹽、白鬍椒粉、薑汁、味精稍腌入味;麵包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將雞肉裹勻麵粉,掛勻雞蛋黃液,再沾滿麵包渣按實,放入五成熱油中炸呈金黃色時,即可撈出,切成1.5厘米的寬的條,按原形鏟入盤內,用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽,即可。

9、椒鹽小黃魚

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【用料】

小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙。

【做法】

1、小黃魚去鱗,去內臟洗凈。

2、加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘。

3、煎之前瀝干水分。

4、鍋中注入植物油,熱鍋熱油(這是保證煎魚不破的竅門),將腌制過的魚放入中小火煎至一面定型。

5、翻面繼續煎至微黃,趁熱撒入椒鹽即可食用。

10、椒鹽滷味脆羊蹄

11款椒鹽菜的做法,個個都好吃極了(內含椒鹽做法)

原料:羊蹄2個,椒鹽10克。

調料:滷料(即生薑10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克)。

製作方法:

1.將羊蹄去絨毛與繭皮後泡入清水中備用;

2.將滷料用紗布包好,加羊蹄、老湯(骨頭湯)500克、清水2000克一起放入鍋內,小火鹵一小時;

3.將滷好後的羊蹄取出,上脆皮水晾涼後下六成油溫的鍋中炸成金黃色,撈出控油撒上椒鹽即可。

技術關鍵:

1.需對羊蹄初加工,去其絨毛與繭皮;

2.調製鹵湯時注意火候,用中火滷製。

3.注意脆皮水的調製比例。

註:三奈也叫沙姜、山辣,為根狀莖。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋,用量多在5~10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽焗雞。

脆皮水製法:先用150克沸水將200克麥芽糖溶化,再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻,即成。

11、椒鹽排骨

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【用料】

豬小排400克、雞蛋黃1個、澱粉1湯匙、麵粉1湯匙、尖紅椒1個、尖1個、食鹽、黃酒、蒜、植物油、小洋蔥

【做法】

1、排骨洗凈剁小塊,用適量黃酒和鹽抓勻腌一會兒。

2、把一個雞蛋黃倒入排骨中抓勻。

3、然後將適量的麵粉和澱粉倒進去攪拌均勻後腌制兩小時最好。

4、青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用。

5、坐鍋倒油,把排骨放進去炸。

6、表面焦黃色就可以出鍋備用。

7、把油倒出,剩一點底油大火煸炒青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣

8、接著把炸好的排骨倒下去,放一些鹽,然後下最重要的黃酒,這時候香氣會撲鼻而來,大火快速炒幾下就可以了。