11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

食谱     2020年02月21日

自制椒盐的方法

想做椒盐菜,没有椒盐,只能自己用现有的材料做一下啦

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

用料:胡椒,花椒,八角,孜然,食盐

步骤 1

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

把盐炒熟

步骤 2

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

把盐盛起来,把八角和花椒炒香

步骤 3

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

这个是等待研磨的白胡椒,后面直接加进搅拌机(没有买单独的胡椒和孜然,如果有的话就和上面那些材料一起炒),这里孜然我是之前打的孜然粉,可以直接加进去的

步骤 5

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

以上所有材料加入搅拌机(我没有破壁机就用它代替了,有破壁机的就更好了)

步骤 5

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

倒出来装进罐子里就可以备用了,下面看看椒盐菜的做法

1、椒盐猪里脊

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

主料:猪里脊肉200克

辅料:鸡蛋50克,小麦面粉30克,

调料:淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克

做法:

1. 鸡蛋打匀;

2. 里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中;

3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆;

4. 油锅里放小半锅油,烧至七成热;

5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;

6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸; (注意排条要一条一条放入,以免粘连;)

7. 肉条炸至金黄色即可,捞出沥油;

8. 待排条全部炸好,放在容其中,撒上椒盐,翻动几下即可;

9. 也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐。

2、椒盐虾

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主料:对虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。

做法:

1. 将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用

2. 花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

3. 烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。

4. 锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。

3、椒盐鸡翅

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主料:鸡翅中或鸡翅根,花椒,姜,葱,盐,料酒

做法:

1.首先把花椒和盐放在锅里炒,等花椒有香味了,盐也变成的黄色,趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上。

2.然后放一些酒一块腌,一点点就可以。

3.腌一天,放点姜,葱蒸熟就可以了,蒸的过程中可以把油空出来。

4、椒盐小土豆

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

原料:小土豆500克。

调料:植物油、白糖、椒盐各适量。

做法:

1、将小土豆洗净,沥干,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出,待不烫手后撕去皮。

2、锅内入油烧至7成热,下入土豆炸至两面金黄,倒起沥油。

3、把土豆下锅,撒入适量的椒盐与白糖炒匀即可。

5、椒盐五花肉

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

主料:猪肋条肉(五花肉)600克

调料:花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克

做法:

1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛;

2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净,擦干水分,抹上米酒备用;

3. 干锅内以小火将盐炒热,再放入花椒粒炒香,即可熄火,均匀抹在肉上,放冰箱冷藏入味约3小时取出,将花椒盐抖掉备用;

4. 青蒜切斜片备用;

5. 烤箱预热15分钟,放入腌好的五花肉以200度两面烤熟,待凉切片,搭配青蒜食用。

6、椒盐鱿鱼

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

主料:鱿鱼(鲜)200克

辅料:鸡蛋70克

调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法:

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉;

2. 用旺火热炒锅下植物油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可,佐以花椒盐食用。

7、椒盐土豆片

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

主料:土豆(黄皮)300克

调料:植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克

做法:

1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水。

2.将炒锅置大火上烧热,倒放植物油,待油烧至七成热时放入上土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片。

3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后即可。

8、椒盐鸡排

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

主料:鸡胸脯肉150克

辅料:面包200克,生菜(团叶)100克

调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克

做法:

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。

2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,用生菜围边以增美观。配上椒盐,即可。

9、椒盐小黄鱼

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

【用料】

小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙。

【做法】

1、小黄鱼去鳞,去内脏洗净。

2、加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟。

3、煎之前沥干水分。

4、锅中注入植物油,热锅热油(这是保证煎鱼不破的窍门),将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型。

5、翻面继续煎至微黄,趁热撒入椒盐即可食用。

10、椒盐卤味脆羊蹄

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

原料:羊蹄2个,椒盐10克。

调料:卤料(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克)。

制作方法:

1.将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用;

2.将卤料用纱布包好,加羊蹄、老汤(骨头汤)500克、清水2000克一起放入锅内,小火卤一小时;

3.将卤好后的羊蹄取出,上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色,捞出控油撒上椒盐即可。

技术关键:

1.需对羊蹄初加工,去其绒毛与茧皮;

2.调制卤汤时注意火候,用中火卤制。

3.注意脆皮水的调制比例。

注:三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。

脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。

11、椒盐排骨

11款椒盐菜的做法,个个都好吃极了(内含椒盐做法)

【用料】

猪小排400克、鸡蛋黄1个、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、尖红椒1个、尖1个、食盐、黄酒、蒜、植物油、小洋葱

【做法】

1、排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿。

2、把一个鸡蛋黄倒入排骨中抓匀。

3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两小时最好。

4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用。

5、坐锅倒油,把排骨放进去炸。

6、表面焦黄色就可以出锅备用。

7、把油倒出,剩一点底油大火煸炒青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气

8、接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来,大火快速炒几下就可以了。

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