炸酱面不用到外面吃了,教你炸酱面的做法,酱香浓郁咸香味美

食谱     2020年02月21日

炸酱面是北方人除了日常主食以外,最经常吃的一类面食,它和普通的拌面既有相似的地方,又有独具鲜明的特色,味道的主要来源于酱香浓郁、咸香适中的酱料,把它炒熟、炒香后,再把淋入面条中,充分拌匀后即可食用,不仅做法特别的简单,而且具有独特的风味,它在各类面食中属于特别畅销的一种吃法。

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炸酱面顾名思义,酱料的制作是排在首位的,虽然各地有各自独特的做法,但是制作流程基本没有太大的变化,它们都会用到豆瓣酱和黄豆酱这两样食材,除此以外,新鲜的香菇也是备受人们宠爱的辅料之一,它不仅具有特殊的鲜味,而且从口感上来说也是大家比较容易接受的,当然,大家可以选择个人喜欢的食物来替代,形式不固定,大伙可以灵活选择运用。

食材配料:黄豆酱、豆瓣酱、食用油、香菇、五花肉、生姜、料酒、老抽、白糖、香葱、香菇(新鲜)。

制作过程:

首先,准备5-8枚新鲜的香菇,把它们提前用冷水清洗干净,控干水分后,再把它们切成碎丁,细碎程度如上图所示即可,另外,挑选1块新鲜的五花肉,去皮后,也把它切成肉丁,各自装入盘中备用。

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起锅烧油,油热后,先把切好的肉丁倒入锅中,同时,加入少量的姜末和料酒,等肉炒至变色后,再添入1勺黄豆酱,和少许的豆瓣酱,直到把它们的香味炒出来为止。

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炒出香辣味后,再把香菇丁倒入进去,继续开大火翻炒,把它里头的水分充分炒出来后,再注入适量的清水烧开,中途需用勺子不停的搅动,防止它粘粘和烧糊,直到把它们熬成黏稠状态的酱料。

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料汁烧开后,再加入少许的老抽、白糖,继续开大火,直到把它们熬至黏稠状态为止,另起一锅,水开后,再倒入提前准备好的面条,煮熟、捞出、过凉,控干水分后,装入盘中备用。

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最后,再把熬至黏稠的酱汁淋入面条中,再撒入几粒葱花点缀装饰下即可,家常版香菇炸酱面制作完成,酱香浓郁咸香味美,口感劲道又爽滑,吃起来不仅不糊嘴,而且特别的解馋,做法简单又美味,全程不超过15分钟。

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温馨提示:

豆瓣酱和黄豆酱的正常的比例为1:1,由于它们都自带足够的咸味,所以大家在调制过程中,切忌再放盐。

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