17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

默認分類     2020年02月20日

燉排骨是常見的一道家常菜。有多種做法,但主料均為排骨;可根據自己的口味和需要配以不同的輔料,如:蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同,味道亦不同。燉排骨營養豐富,味道鮮美解饞又滋補,是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。

一、排骨亂燉

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡蘿蔔1根、姜1小塊、八角2個、鹽少許、黃豆醬3大勺。

做法

1、鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;

2、湯鍋洗凈後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面為準;

3、加入三大勺黃豆醬,再加入白糖;

4、放入薑片和燉煮包,加蓋用中火慢燉;

5、湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入適量鹽即可。

二、啤酒燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

肋排300g、玉米一根、新鮮香菇數個、蔥一段、姜一塊、啤酒330ml、食用油少許、生抽少許、料酒少許、鹽適量。

做法

1、排骨洗凈,冷水入鍋,加入2片姜,大火煮沸後撇凈浮沫;

2、撈出排骨,在流動的溫水下洗凈表面油污,瀝干水分備用;

3、玉米切小塊,香菇去蒂,如果香菇比較大,可以改刀一下;

4、鍋里放少許食用油,溫油時加入剩下的薑片和蔥段;

5、小火煸香後撈出蔥段不要,加入排骨,中火煎至兩面金黃上色;

6、沿鍋邊加入少許料酒,生抽,翻炒均勻至上色;

7、加入處理好的玉米和香菇,翻炒均勻;

8、加入啤酒,酒的量大約和食材齊平就行。我用了一聽啤酒;

9、大火煮開後轉小火,加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時,揭蓋加鹽調味;

10、燉至湯汁減少至一半左右,肉質酥爛時,轉大火收汁;

11、裝盤,表面撒些蔥花裝飾即可。

三、豆角燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨500g、豆角100g、紅椒1個、姜5g、蒜3瓣、蔥少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬少許、白糖少許。

做法

1、豆角切段,紅椒切絲,姜和蒜切片。

2、排骨冷水下鍋,放薑片、蔥結、料酒煮出血水撈出控干。

3、鍋里熱油,放排骨煸炒。

4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

5、隨後調入生抽、蚝油、番茄醬,兌入清水煮開。

6、放入豆角,小火燜煮50分鐘。

7、放入紅椒,調入白糖,開大火一邊翻炒一邊收汁。

8、待汁收到濃稠即可。

四、白蘿蔔燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨400g、白蘿蔔800g、姜5g、蒜3瓣、蔥3顆、生抽1湯匙、老抽2/1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、白糖3g。

做法

1、排骨冷水下鍋,放入蔥結和料酒,煮出血水後撈出控干。

2、白蘿蔔切滾刀塊,姜切片,蒜剝去外皮。

3、鍋里熱油,放排骨煸炒。

4、炒至排骨焦香後放薑片。

5、調入生抽、老抽、料酒,炒至上色。

6、兌入清水,沒過排骨2/3就行了,大火燒開小火煲40分鐘。

7、放入蘿蔔,繼續煮30分鐘,調入白糖,並大火收汁即可。

五、玉竹沙參燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。

做法

1、排骨洗凈後焯水再洗凈待用。

2、除了枸杞以外其它材料洗凈。

3、排骨放燉盅里。放入薑片加適量的清水。

4、加入洗凈的材料。

5、放鍋里用蒸架隔水燉。

6、大火煮開後轉小火1小時。

7、放入枸杞再燉20分鐘即可,起鍋前加鹽。

六、清燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

小排骨適量、小白菜適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、將排骨洗凈,剁成小段冷水下入鍋中。

2、焯去血沫和雜質。

3、撈出後用溫水沖洗乾淨。

4、小白菜洗凈一刀兩段,蔥切段,姜切塊,並用刀輕輕拍松。

5、小白菜用沸水燙透,再用清水投涼,瀝干水備用。

6、鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥段、姜塊熗鍋,下排骨,烹料酒。

7、加入適量水,水燒開後,撇凈浮沫。

8、倒入天際電燉鍋內鍋中,往電燉鍋內加水至放盅前水位。

9、先將不鏽鋼墊板放入鍋內,然後放入內鍋。往內鍋邊緣儲水槽注入乾淨的水,並輕輕轉動內鍋蓋子,使槽內的水分布均勻。

10、蓋上上蓋,按功能鍵選擇慢燉,默認時間為3小時。

11、程序結束後,放鹽和雞精調味,(這兩樣要最後放,鹽放早了會使排骨肉失去水分,蛋白質凝固,營養物不易溶於湯中,影響鮮度,排骨也難酥爛。)

12、再下入焯過的小白菜即成。

七、木瓜銀耳燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

木瓜1個、排骨500g、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g、蜜棗兩粒、水1000g、鹽1/2 匙。

做法

1、木瓜去皮去籽後切塊。

2、雪銀耳泡發,如果買的是整朵的需要切塊備用。

3、排骨切塊備用。

4、鍋內水燒開,排骨煮15mins,瀝干備用。

5、鍋內加入1000g 水,加入排骨、雪銀耳、杏仁及蜜棗,小火燉煮1小時。

6、加入木瓜,再煲30-40分鐘即可。

八、蘋果燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

肋排750克、紅蔥頭5個、紅富士蘋果2個、鹽6克、紅燒醬油20毫升、植物油15毫升、百里香一枝、香葉一片、冰糖5克、清水600毫升。

做法

1、準備所有的材料,排骨先用清水浸泡,泡出血水洗凈。

2、蘋果洗凈去皮去核,切塊,紅蔥頭去掉外皮洗凈。

3、起鍋燒水,水沸後放入排骨煮出浮沫,撈出略做沖洗待用。

4、接通自動鍋電源,啟用手動模式,放入植物油,油熱後放入蘋果、紅蔥頭,蘋果煎至2面上色。

5、蘋果煎至上色後,關掉電源,放入排骨、調料、香料,加入3杯清水600毫升。

6、蓋好鍋蓋,接通電源,啟用「收汁.無錫排骨」功能,默認時間是45分鐘。

7、烹飪結束後,自動轉為收汁功能,要根據自己的需要確定收汁到何種程度,可隨時關掉電源。

8、關機後,盛出裝盤即可。

九、酸菜燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨兩根、酸菜200g、粉絲50g、薑片四五片、枸杞四五粒、干紅辣椒適量、料酒一勺、鹽適量、糖大半勺、白鬍椒粉一小勺、大蔥4g、桂皮3g、香葉三片、八角一個。

做法

1、大蔥洗凈切段,生薑切片,準備少許香葉和桂皮,八角一顆。

2、這一步可不能偷懶,要保證湯的純正,焯好水用溫水衝去浮沫瀝干水待用。

3、加入清洗乾淨的肋排、大蔥等調料、料酒大火繼續燒開轉小火蓋蓋子燉1小時。

4、酸菜買回來要清洗一遍哦,然後切小段備用。

5、干辣椒切下小段,生薑切細絲備用。

6、燉好的排骨湯倒在碗里備用。

7、鍋燒熱,加入油,放入薑片小火爆香。

8、加入酸菜,中小火炒3-5分鐘。

9、加入燉好的排骨和排骨湯攪拌均勻。

10、調入鹽、糖,大火燒開轉小火燉10分鐘;

11、加入粉絲小燜一下。

12、白鬍椒粉和枸杞,繼續燉5分鐘左右,粉絲熟透即可。

十、松茸燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨500克、松茸100克、雲耳50克、紅棗8顆、蔥姜15克、蚝豉10個。

做法

1、排骨洗凈,再用清水浸泡至肉色有些變白,再把雲耳、蚝豉、松茸泡發,紅棗洗凈備用。

2、排骨剁塊。

3、燒熱鍋,放油,爆香蔥姜。

4、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。

5、沿鍋邊蘸灑白酒,著放入柱侯醬炒香。

6、加入開水,淹沒排骨,同時放入蚝豉一起燒制。

7、再把紅棗與松茸一起放入鍋內。

8、接著可以轉換到壓力鍋中,壓制20分鐘。

9、壓好後的排骨倒回炒鍋,並放入雲耳與胡蘿蔔花。

10、這時可以試下味道,調入適量的鹽,糖,蚝油等。

11、大火燒滾,可以盛入碗中開始享用。

十一、菠蘿燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨250克、菠蘿半個、青椒1小塊、紅椒1小塊、黃椒1小塊、蒜1瓣、姜1小塊、料酒適量、醬油適量、鹽適量、油適量。

做法

1、排骨洗凈後加鹽、料酒、醬油適量拌勻腌半個小時;

2、菠蘿切塊,放入淡鹽水稍浸泡;

3、彩椒切小塊; 姜蒜切片;

4、熱油鍋,炒香姜蒜,然後倒入排骨炒至變色後加少量醬油和鹽炒勻;

5、加小半碗水,把菠蘿塊倒在上面,加蓋轉小火燜至收汁;

6、最後加入彩椒炒幾下至斷生即可。

十二、番茄土豆燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨適量、土豆適量、番茄適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、干辣椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量。

做法

1、排骨冷水下鍋,放幾片姜,煮出血水後再煮一會後撈出控干。

2、番茄和土豆切自己喜歡的大小。

3、姜蒜切片,干辣椒切小段。

4、鍋里倒入適量油,燒熱後爆香姜蒜、干辣椒。

5、放入排骨拌炒,炒至排骨略焦黃淋入生抽、老抽、料酒,炒出香味。

6、放土豆塊翻炒,兌入適量水,加一點白糖,大火燒開,小火慢燉一小時。

7、一小時後放番茄,開大火收汁,撒入蔥花就可以了。

十三、蓮藕燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨適量、蓮藕適量、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、大料適量、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、當歸適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、老抽適量。

做法

1、蔥切段,姜切片,其他調料備好。

2、排骨焯水,去除血沫,蓮藕切成楔形塊。

3、鍋中倒油,加入花椒和辣椒爆香,將排骨倒入煸炒幾下。

4、加入各種香料繼續翻炒出香味兒,冰糖全部化開即可。

5、倒入老抽和料酒翻炒至上色,倒入熱開水沒過排骨一指節燒開。

6、將煮開的排骨倒入砂鍋中,繼續放在火上燜煮,先不要放蓮藕。

7、排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘。

8、打開蓋加入蓮藕燉煮20分鐘後加鹽,雞精。

9、小火慢燉約1個小時,將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。

十四、懷山燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨500g、懷山2根、蔥姜幾片、油2湯匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、八角1個、桂皮1小塊。

做法

1、排骨在水中浸泡一會,沖洗幾遍去除血水。山藥洗凈。

2、山藥去皮切塊,排骨炒一遍,沖洗乾淨。

3、鍋里熱油,放入蔥姜爆香。

4、放入排骨煸炒一下,加入老抽和生抽繼續翻炒一會。

5、倒入足量熱水,大火燒開,加八角和桂皮,轉中火燉30分鐘。

6、加入懷山藥,繼續燉20分鐘,至山藥綿軟,湯汁濃稠即可。

十五、土豆燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

豬肋排500g、土豆250g、茶樹菇適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、蒜蓉辣椒醬1勺、料酒1瓶蓋、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、雞精適量、鹽適量。

做法

1、排骨浸泡去血水,過2遍清水。

2、茶樹菇提前溫水泡30分鐘,然後洗凈去掉根切小段。

3、土豆滾到切塊,泡一下洗去澱粉。

4、排骨冷水下鍋,開鍋2分鐘,撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗乾淨浮沫。

6、鍋中橄欖油燒熱,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃。

7、倒入料酒炒勻,加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖,翻炒至排骨上色。

8、加清水至剛沒過排骨,大火燒開後,轉中火燉20分鐘。

9、加入土豆、茶樹菇,開鍋,繼續中火燉15-20分鐘。

10、開蓋轉大火收濃湯汁,調入少許雞精、鹽調味即可。

十六、海帶燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨適量、海帶適量、海鮮菇適量、蔥適量、姜適量、白砂糖適量、八角適量、鮮醬油適量、料酒適量、老抽適量。

做法

1、排骨斬小塊,冷水下鍋焯去血沫和雜質。(加熱時不斷攪拌排骨,能讓血水更充分釋放)

2、泡發好的海帶打成小結。(如嫌麻煩,此步可切片)

3、蔥切段、姜切片拍散。

4、炒糖色:炒鍋上火,加入少許底油,下入白砂糖(或綿白糖),小火將白糖炒至微紅即可。

5、下入焯好的排骨翻炒均勻,使其均勻地裹上糖色。

6、下八角、蔥段和薑片不斷煸炒,煸出香味和水汽。

7、烹入料酒,加鮮醬油翻炒均勻。

8、加入開水(水以沒過排骨為準),提少許老抽,擱少許鹽定好味

9、倒入壓力鍋內,下入海帶結,用壓力鍋壓制15分鐘左右。

10、壓好的排骨再倒回炒鍋中,加入海鮮菇繼續燉制。

11、當海鮮菇變軟,鍋中略有餘汁時即可出鍋。

十七、薏米燉排骨

17種燉排骨的做法,燉排骨營養豐富、味道鮮美又滋補

食材

排骨1根、薏米2把、生薑1小塊、料酒1湯勺、鹽巴適量。

做法

1、洗好排骨放入電氣鍋內。

2、倒入泡好的薏米。

3、放入切好的生薑片。

4、倒入料酒在倒入溫水,蓋上蓋子燉18分鐘。

5、在出鍋前,倒入適量的鹽巴調好味。