面点师教你肉包子的做法,汤汁满满一咬就出汁

食谱     2020年02月19日

肉包子,是古老的传统面食小吃。包子与豆浆搭配向来是中国人经典早餐。肉包子的肉馅鲜美,营养丰富。可多做一些放在冰箱里速冻,早上加热即可食用。

面点师教你肉包子的做法,汤汁满满一咬就出汁

过年这段时间在家大家学会如何正确的发面和做汤汁满满的肉包子了吗?今天教你肉包子正确发面和汤汁满满秘诀,保证一咬就出汁!

做了20年面点师,教大家正确发面,准备一个杯子/碗,250ml温水中加入3g糖(糖辅助发酵),加入5g酵母,搅拌均匀,分次倒入500g面粉中,将面粉揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵三小时(冬天3小时,夏天1小时,隔夜必须放冰箱,想加速可以用烤箱发酵,也可以烧一锅70度左右的温水,装面团的容器放温水上)。面粉发酵至两倍大。在案板上揉搓排气。分成差不多大小的剂子。用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮(敲重点,一样薄的话,包子底会穿)。

面点师教你肉包子的做法,汤汁满满一咬就出汁

剁肉,最好剁得有颗粒感,肥肉不要怕,包子有肥肉才香,肉包子汤汁满满的秘诀。肉中分次(敲重点)加入凉白开,顺时针(一个方向)搅拌至凉白开被肉馅儿吸收,这样的肉馅吃起来汤汁丰富且不柴,口感非常棒!

面点师教你肉包子的做法,汤汁满满一咬就出汁

猪肉包子营养价值 在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

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