面點師教你肉包子的做法,湯汁滿滿一咬就出汁

默認分類     2020年02月19日

肉包子,是古老的傳統麵食小吃。包子與豆漿搭配向來是中國人經典早餐。肉包子的肉餡鮮美,營養豐富。可多做一些放在冰箱裡速凍,早上加熱即可食用。

過年這段時間在家大家學會如何正確的發麵和做湯汁滿滿的肉包子了嗎?今天教你肉包子正確發麵和湯汁滿滿秘訣,保證一咬就出汁!

做了20年面點師,教大家正確發麵,準備一個杯子/碗,250ml溫水中加入3g糖(糖輔助發酵),加入5g酵母,攪拌均勻,分次倒入500g麵粉中,將麵粉揉成光滑麵糰。蓋上保鮮膜發酵三小時(冬天3小時,夏天1小時,隔夜必須放冰箱,想加速可以用烤箱發酵,也可以燒一鍋70度左右的溫水,裝麵糰的容器放溫水上)。麵粉發酵至兩倍大。在案板上揉搓排氣。分成差不多大小的劑子。用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的包子皮(敲重點,一樣薄的話,包子底會穿)。

剁肉,最好剁得有顆粒感,肥肉不要怕,包子有肥肉才香,肉包子湯汁滿滿的秘訣。肉中分次(敲重點)加入涼白開,順時針(一個方向)攪拌至涼白開被肉餡兒吸收,這樣的肉餡吃起來湯汁豐富且不柴,口感非常棒!

豬肉包子營養價值 在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。