酸菜這樣醃製,又酸又脆,放一年都不壞

默認分類     2020年02月16日

自打跟老師傅要老來這個泡酸菜的配方,就再也沒有在外面買過。外面買來的泡菜雖說吃著方便,但卻加了滿滿的防腐劑甚至色素,還是自己動手吃著健康。按著下面這個配方,只需三步,做出來的酸菜又酸又脆口,吃一年都不壞!

食材準備:芥菜3斤,清水3200ml,糯米粉400g,鹽60g,薑片2片,花椒5g,大蒜1頭 ,小米椒幾個,高度白酒20ml。

做法步驟:

步驟一:處理芥菜

1,首選選薺菜,芥菜有苦的也有不苦的,不苦的通常是直接用來炒或者煮湯,比較小棵。苦芥菜通常用來腌制,因為苦的芥菜,菜杆厚,葉子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。

2,芥菜洗乾淨,曬上一天,太大的菜,從中間切開,散開的葉子就鋪開晾乾。

3,燒一鍋開水,把曬癟的芥菜放入開水中,燙5~10秒。撈出晾涼瀝水。

步驟二:裝壇

4,瀝水後的芥菜,每棵芥菜從葉子向菜梗捲起來(有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來後再捲起來)放入壇中。倒入蒜瓣,花椒、小米辣。

步驟三:腌制

4,3200ml的清水煮開,加入鹽,化開,然後晾涼,加入糯米粉攪拌均勻。

5,把攪拌好的糯米粉水倒入壇中,再倒入白酒,蓋上蓋子,罈子邊緣倒入水,就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了

小貼士:

1,不管是用什麼缸/罐/瓶來腌制,都不能粘到油哦,一定一定是無油容器噢,不然腌制的菜會發霉發臭的噢!

2,酸水:酸水就是腌制完芥菜剩下的水,酸菜吃完了,這一罐酸水作用很大,不要倒了。下次還打算腌制酸菜,直接買蔬菜,按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行,這罐酸水可以減少腌制的時間,腌制出來的酸菜香味更濃郁。