酸菜这样腌制,又酸又脆,放一年都不坏

食谱     2020年02月16日

自打跟老师傅要老来这个泡酸菜的配方,就再也没有在外面买过。外面买来的泡菜虽说吃着方便,但却加了满满的防腐剂甚至色素,还是自己动手吃着健康。按著下面这个配方,只需三步,做出来的酸菜又酸又脆口,吃一年都不坏!

酸菜这样腌制,又酸又脆,放一年都不坏

食材准备:芥菜3斤,清水3200ml,糯米粉400g,盐60g,姜片2片,花椒5g,大蒜1头 ,小米椒几个,高度白酒20ml。

做法步骤:

步骤一:处理芥菜

1,首选选荠菜,芥菜有苦的也有不苦的,不苦的通常是直接用来炒或者煮汤,比较小棵。苦芥菜通常用来腌制,因为苦的芥菜,菜杆厚,叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。

酸菜这样腌制,又酸又脆,放一年都不坏

2,芥菜洗干净,晒上一天,太大的菜,从中间切开,散开的叶子就铺开晾干。

酸菜这样腌制,又酸又脆,放一年都不坏

3,烧一锅开水,把晒瘪的芥菜放入开水中,烫5~10秒。捞出晾凉沥水。

步骤二:装坛

4,沥水后的芥菜,每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来(有些单独的叶子就把大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来)放入坛中。倒入蒜瓣,花椒、小米辣。

步骤三:腌制

4,3200ml的清水煮开,加入盐,化开,然后晾凉,加入糯米粉搅拌均匀。

酸菜这样腌制,又酸又脆,放一年都不坏

5,把搅拌好的糯米粉水倒入坛中,再倒入白酒,盖上盖子,坛子边缘倒入水,就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了

酸菜这样腌制,又酸又脆,放一年都不坏

小贴士:

1,不管是用什么缸/罐/瓶来腌制,都不能粘到油哦,一定一定是无油容器噢,不然腌制的菜会发霉发臭的噢!

2,酸水:酸水就是腌制完芥菜剩下的水,酸菜吃完了,这一罐酸水作用很大,不要倒了。下次还打算腌制酸菜,直接买蔬菜,按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行,这罐酸水可以减少腌制的时间,腌制出来的酸菜香味更浓郁。

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