海南鸡饭的做法,鸡肉鲜嫩爽滑,油饭粒粒分明香味四溢

食谱     2020年02月15日
海南鸡饭的做法,鸡肉鲜嫩爽滑,油饭粒粒分明香味四溢

海南鸡饭

材料:鲜鸡1只、姜10片、葱1棵(切段)

腌料:、盐1-2汤匙

姜蓉材料:姜4片(切粒)、葱1棵(切粒)、蒜3瓣(切粒)、油2汤匙、盐半茶匙

做法:

1)鲜鸡洗净抹干,在鸡身上取出鸡油,备用.用盐搽匀鸡内外,腌1小时(时间愈久愈入味).白米用水洗净沥干,备用.

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2)用大半煲水,放下姜片及葱段,滚水放入鸡,先用慢火鸡背向上盖盖煮8分钟.再反转鸡胸向上盖盖煮5分钟.再返回鸡背向上,盖上盖煮一会令煲内加热,然后熄火(自己用半煲水去煮所以要反鸡,但鸡汤比较香浓,令鸡油饭好吃点.若你用水全盖过鸡便不用反鸡,但汤会啖味一点,随你喜欢).

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3)熄火后先焗浸20分钟,之后再反鸡再多焗10分钟(如果你的水全盖过鸡便全程焗25-30分钟).

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4)浸鸡时,可以炒鸡油饭.用之前取的鲜鸡油去爆镬,至油份尽出,拿走鸡油粒剩下鸡油.

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5)下2片姜,葱段炒香.再下白米,用中小火把米慢慢炒香(也有人加班兰叶一起煮鸡油饭).

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6)炒约7-10分钟至米金黄香味即成,拿走姜葱.备用.

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7)浸完的鸡,鸡汤留起.

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8)把鸡放入冰水浸去冷却,约15至20分钟.

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9)炒过的米放入饭煲,加入浸鸡的鸡汤去煮饭(若喜欢油香一点可加入一点鸡汤上的油).

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10)锅放入油煮滚,加入姜粒,蒜粒,葱粒爆香,下少许盐,姜蓉即成.

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11)冷却完的鸡可斩件上碟(斩鸡过程在此),即成.(今次是无骨啦,但没有手去映相)

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香滑的鸡油饭,正正正!又简单又容易,今晚也煮来试试!

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