海南雞飯的做法,雞肉鮮嫩爽滑,油飯粒粒分明香味四溢

默認分類     2020年02月15日
海南雞飯的做法,雞肉鮮嫩爽滑,油飯粒粒分明香味四溢

海南雞飯

材料:鮮雞1只、姜10片、蔥1棵(切段)

腌料:、鹽1-2湯匙

薑蓉材料:姜4片(切粒)、蔥1棵(切粒)、蒜3瓣(切粒)、油2湯匙、鹽半茶匙

做法:

1)鮮雞洗凈抹乾,在雞身上取出雞油,備用.用鹽搽勻雞內外,腌1小時(時間愈久愈入味).白米用水洗凈瀝干,備用.

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2)用大半煲水,放下薑片及蔥段,滾水放入雞,先用慢火雞背向上蓋蓋煮8分鐘.再反轉雞胸向上蓋蓋煮5分鐘.再返回雞背向上,蓋上蓋煮一會令煲內加熱,然後熄火(自己用半煲水去煮所以要反雞,但雞湯比較香濃,令雞油飯好吃點.若你用水全蓋過雞便不用反雞,但湯會啖味一點,隨你喜歡).

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3)熄火後先焗浸20分鐘,之後再反雞再多焗10分鐘(如果你的水全蓋過雞便全程焗25-30分鐘).

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4)浸雞時,可以炒雞油飯.用之前取的鮮雞油去爆鑊,至油份盡出,拿走雞油粒剩下雞油.

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5)下2片姜,蔥段炒香.再下白米,用中小火把米慢慢炒香(也有人加班蘭葉一起煮雞油飯).

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6)炒約7-10分鐘至米金黃香味即成,拿走姜蔥.備用.

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7)浸完的雞,雞湯留起.

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8)把雞放入冰水浸去冷卻,約15至20分鐘.

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9)炒過的米放入飯煲,加入浸雞的雞湯去煮飯(若喜歡油香一點可加入一點雞湯上的油).

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10)鍋放入油煮滾,加入姜粒,蒜粒,蔥粒爆香,下少許鹽,薑蓉即成.

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11)冷卻完的雞可斬件上碟(斬雞過程在此),即成.(今次是無骨啦,但沒有手去映相)

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香滑的雞油飯,正正正!又簡單又容易,今晚也煮來試試!

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