蔥香清蒸排骨,鮮香美味蔥香十足,非常好吃

默認分類     2020年02月14日

蔥香清蒸排骨的用料

排骨適量、姜 4片、蚝油 2勺、鹽 適量、蒸魚豉油 兩勺、料酒 一勺、澱粉 三勺、蔥 適量、食用油 適量、綠豆芽或者金針菇 可加可不加

蔥香清蒸排骨的做法步驟

步驟 1

蔥香清蒸排骨,鮮香美味蔥香十足,非常好吃

新鮮的排骨加入兩勺澱粉,一點點水,用手抓洗,再用清水多清洗幾遍至排骨肉發白,(更好的去掉排骨的血水。)

步驟 2

蔥香清蒸排骨,鮮香美味蔥香十足,非常好吃

清洗乾淨之後,用手擠干甩干水分,再加入四片姜,一點點胡椒粉,一點點鹽,一勺澱粉,兩勺蚝油,一勺料酒。抓勻,再加入一點點食用油抓勻,放在一旁腌制20分鐘。(如果喜歡更入味更嫩滑的,腌制的時間可以延長至兩個小時。關於蒸的排骨,我之前腌制過夜再拿來蒸,我覺得蒸出來的排骨沒那麼鮮了。關於入味,我覺得腌制和蒸的過程,味道已經足夠了。這只是個人的淺見,做菜嘛就是按照自己喜歡的方式來就好……)(鹽和蚝油不用加太多,這裡只是讓排骨有個底味,後面還有蒸魚豉油,所以別加太咸了。)

步驟 3

蔥香清蒸排骨,鮮香美味蔥香十足,非常好吃

蔥切絲泡在水裡打卷備用。(也可以直接切蔥花或者蔥段不用泡水放在一旁備用。)

步驟 4

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聽說有點油膩,我之前沒太注意過。試了一下,加了一把綠豆芽一起蒸,就可以了。把綠豆芽的尾部去掉,清洗乾淨平鋪在盤子裡,或者金針菇也可以,根據自己的喜愛來增加。(如果只是清蒸排骨,不加綠豆芽或者金針菇的直接忽略這一步……)

步驟 5

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腌制好之後,用筷子把排骨夾到蒸盤裡。(薑絲我墊在盤底。)

步驟 6

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如果加了綠豆芽或者金針菇的話,就把排骨平鋪在綠豆芽上方。

步驟 7

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鍋里加入適量清水燒沸騰之後,中火隔水蒸20分鐘左右。關火,不要馬上打開蓋子,大概20秒左右再打開。(我每次基本上就蒸20分鐘左右,口感:排骨肉是嫩滑中帶著肉絲的咬勁,鮮嫩可口,我個人覺得剛剛好。之前沒有備註,如果喜歡更軟嫩一點口感的,蒸的時間延長至30~50分鐘,但是注意鍋里的水添足,蒸東西最容易忽視掉水蒸乾了。)

步驟 8

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取出來,如果覺得油膩的可以把蒸出來的油倒掉,再加入蔥絲。(我沒倒。)

步驟 9

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鍋里加入一勺食用油燒至微微冒煙,潑在蔥絲上方,再倒入兩勺蒸魚豉油。完成。

步驟 10

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排骨鮮嫩可口,喜歡吃辣的可以拌著油辣椒一起吃,非常不錯的味道。

步驟 11

蔥香清蒸排骨,鮮香美味蔥香十足,非常好吃

加了綠豆芽的味道挺清新的……

蔥香清蒸排骨的小貼士

選擇新鮮的肋排。