蔥香清蒸排骨，鮮香美味蔥香十足，非常好吃

蔥香清蒸排骨的用料

排骨適量、姜 4片、蚝油 2勺、鹽 適量、蒸魚豉油 兩勺、料酒 一勺、澱粉 三勺、蔥 適量、食用油 適量、綠豆芽或者金針菇 可加可不加

蔥香清蒸排骨的做法步驟

步驟 1

新鮮的排骨加入兩勺澱粉，一點點水，用手抓洗，再用清水多清洗幾遍至排骨肉發白，（更好的去掉排骨的血水。）

步驟 2

清洗乾淨之後，用手擠干甩干水分，再加入四片姜，一點點胡椒粉，一點點鹽，一勺澱粉，兩勺蚝油，一勺料酒。抓勻，再加入一點點食用油抓勻，放在一旁腌制20分鐘。（如果喜歡更入味更嫩滑的，腌制的時間可以延長至兩個小時。關於蒸的排骨，我之前腌制過夜再拿來蒸，我覺得蒸出來的排骨沒那麼鮮了。關於入味，我覺得腌制和蒸的過程，味道已經足夠了。這只是個人的淺見，做菜嘛就是按照自己喜歡的方式來就好……）（鹽和蚝油不用加太多，這裡只是讓排骨有個底味，後面還有蒸魚豉油，所以別加太咸了。）

步驟 3

蔥切絲泡在水裡打卷備用。（也可以直接切蔥花或者蔥段不用泡水放在一旁備用。）

步驟 4

聽說有點油膩，我之前沒太注意過。試了一下，加了一把綠豆芽一起蒸，就可以了。把綠豆芽的尾部去掉，清洗乾淨平鋪在盤子裡，或者金針菇也可以，根據自己的喜愛來增加。（如果只是清蒸排骨，不加綠豆芽或者金針菇的直接忽略這一步……）

步驟 5

腌制好之後，用筷子把排骨夾到蒸盤裡。（薑絲我墊在盤底。）

步驟 6

如果加了綠豆芽或者金針菇的話，就把排骨平鋪在綠豆芽上方。

步驟 7

鍋里加入適量清水燒沸騰之後，中火隔水蒸20分鐘左右。關火，不要馬上打開蓋子，大概20秒左右再打開。（我每次基本上就蒸20分鐘左右，口感：排骨肉是嫩滑中帶著肉絲的咬勁，鮮嫩可口，我個人覺得剛剛好。之前沒有備註，如果喜歡更軟嫩一點口感的，蒸的時間延長至30～50分鐘，但是注意鍋里的水添足，蒸東西最容易忽視掉水蒸乾了。）

步驟 8

取出來，如果覺得油膩的可以把蒸出來的油倒掉，再加入蔥絲。（我沒倒。）

步驟 9

鍋里加入一勺食用油燒至微微冒煙，潑在蔥絲上方，再倒入兩勺蒸魚豉油。完成。

步驟 10

排骨鮮嫩可口，喜歡吃辣的可以拌著油辣椒一起吃，非常不錯的味道。

步驟 11

加了綠豆芽的味道挺清新的……

蔥香清蒸排骨的小貼士

選擇新鮮的肋排。