廣東麻球的做法,不用到外面買了生,酥脆好吃

默認分類     2020年02月14日

麻圓,又叫麻球,南方人應該不陌生,記得前幾年在南方時候常吃,裡面用的有黑糖或白糖,外面金黃很有嚼頭,想起來就學著做下,算是學習一道美味,也算是對過去的歲月的紀念吧。

廣東麻球的做法,不用到外面買了生,酥脆好吃

所需食材

糯米粉250克、白糖20克(紅糖也行)、南瓜泥220克、白芝麻適量、油適量

製作過程

1、先把南瓜切片蒸熟,倒出多餘的水,然後趁熱加上白糖用榨汁機打爛,倒在盆里,這個時候還有點燙,趁熱將糯米粉倒進去用筷子攪拌成絮狀後用手揉成團,太軟就再適量加點糯米粉把揉好的南瓜糯米粉團分成15~16克的小份,整齊碼放

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2、把小份搓圓,然後裹上白芝麻,在裹的時候可以一邊裹,一邊握在手裡捏,然後雙手再搓圓,這個時候芝麻粘緊,炸的時候就不會浮在油上

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3、所有的芝麻球都搓好啦,表示搓得手累

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4、冷油小火入鍋炸,用冷油是為了防止芝麻糊掉,用鏟子圍繞一個圓不停翻動,讓芝麻球受熱均勻,受熱不均就是油鍋里的炸彈

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5、油溫熱起來後會有泡泡,還是不停翻動,從下鍋到出鍋炸了22~25分鐘,中間要不停翻動,表皮就硬了,這個時候用鏟子翻動會感覺撞擊到芝麻球有撞到硬物的感覺,不會在涼了後表皮塌陷

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6、炸好啦,黃一點的炸了25分鐘,顏色淡一點的炸了23分鐘

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7、炸好放在可以漏油的地方涼涼

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8、芝麻99%不會掉

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9、兩鍋的量,這個方子炸不出這麼多,這是第二次弄得量要多一些

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10、裝盤即可食用,外脆里軟

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溫馨提示:

1.油溫很低的時候就可下鍋,不停翻動,避免炸開,炸起來很恐怖

2.入鍋自己撈起來後發現皮有點軟可以下鍋在小火翻動炸5分鐘 3.炸的工具別碰到水,水碰到油很恐怖