学会这款古早蛋糕,做法非常简单,Q弹可口入口即化

食谱     2020年02月13日

大家好,今天教大家一款古早蛋糕,爽滑Q弹,超好吃

学会这款古早蛋糕,做法非常简单,Q弹可口入口即化

准备食材:鸡蛋6个,低筋面粉100克,细砂糖75克,玉米油60克,牛奶75克,盐1克,柠檬汁或者白醋3-4滴

模具的选择,有吐司模具的可以在土司模具外边包上锡纸,防止进水,家里烤盘大大小小都有的,可以直接用烤盘,

提前裁好了跟模具匹配的油纸,交叉垫在模具中,好脱模,防粘,也会让蛋糕更光滑

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低粉先过筛在铺好在油纸上,方便等会儿操作

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蛋白和蛋黄分离,我是手动分的,操作方便

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玉米油倒入碗中,用微波炉高火加热1分半钟,立马加入过筛的低粉,用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右

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这是混合好的面糊

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同时加入牛奶和蛋黄,蛋抽画Z字搅匀

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蛋白滴入柠檬汁,再加入盐,分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡

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取三分之一蛋白到蛋黄糊中

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用刮刀翻拌均匀

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将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中

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继续翻拌均匀,烤箱提前预热

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将面糊倒入垫好油纸的模具中,用刮刀表面抹匀,并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡

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烤箱中下层150度,烤60-70分钟,中途观察蛋糕表面上色情况,在最后的15分钟可以降低上火温度,不过实际要按自家烤箱进行调整,整个烘烤过程使用水浴,就是蛋糕模具坐在热水中烘烤,用的水是40度左右的温水,别用凉水或者开水哦

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出炉后将蛋糕四周的油纸剥离,放晾网晾凉完全冷却

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冷却后的蛋糕,切去四边,再切片摆盘

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很嫩的鸡蛋黄颜色,这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿,像乳酪一样,孩子也特别喜欢

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