學會這款古早蛋糕,做法非常簡單,Q彈可口入口即化

默認分類     2020年02月13日

大家好,今天教大家一款古早蛋糕,爽滑Q彈,超好吃

學會這款古早蛋糕,做法非常簡單,Q彈可口入口即化

準備食材:雞蛋6個,低筋麵粉100克,細砂糖75克,玉米油60克,牛奶75克,鹽1克,檸檬汁或者白醋3-4滴

模具的選擇,有吐司模具的可以在土司模具外邊包上錫紙,防止進水,家裡烤盤大大小小都有的,可以直接用烤盤,

提前裁好了跟模具匹配的油紙,交叉墊在模具中,好脫模,防粘,也會讓蛋糕更光滑

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低粉先過篩在鋪好在油紙上,方便等會兒操作

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蛋白和蛋黃分離,我是手動分的,操作方便

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玉米油倒入碗中,用微波爐高火加熱1分半鐘,立馬加入過篩的低粉,用手動蛋抽攪勻……或者也可以用明火加熱色拉油到70度左右

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這是混合好的麵糊

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同時加入牛奶和蛋黃,蛋抽畫Z字攪勻

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蛋白滴入檸檬汁,再加入鹽,分三次加入糖打發蛋白到濕性發泡

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取三分之一蛋白到蛋黃糊中

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用刮刀翻拌均勻

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將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中

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繼續翻拌均勻,烤箱提前預熱

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將麵糊倒入墊好油紙的模具中,用刮刀表面抹勻,並輕輕震出氣泡或用刮刀輕輕地橫豎方向攪動麵糊去除氣泡

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烤箱中下層150度,烤60-70分鐘,中途觀察蛋糕表面上色情況,在最後的15分鐘可以降低上火溫度,不過實際要按自家烤箱進行調整,整個烘烤過程使用水浴,就是蛋糕模具坐在熱水中烘烤,用的水是40度左右的溫水,別用涼水或者開水哦

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出爐後將蛋糕四周的油紙剝離,放晾網晾涼完全冷卻

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冷卻後的蛋糕,切去四邊,再切片擺盤

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很嫩的雞蛋黃顏色,這款古早蛋糕的口感比普通戚風要偏濕,像乳酪一樣,孩子也特別喜歡