雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

默認分類     2020年02月10日

走在菜市場或逛超市的時候,經常會看到很多關於雞的各種熟食,叫花雞、竹筒雞、炸雞腿、炸雞架、雞米花等等,但是買的時候並不多,總覺得不如自己做來的乾淨好吃。

今天分享雞肉的10種做法,自己做放心還好吃,全家人都喜歡,大家學起來吧。

辣椒炒雞

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量

做法:

雞選1.5-2公斤的即可,建議用土雞或者三黃雞。

洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀。

辣椒洗凈,備好蔥姜蒜,還有香菇。

熱鍋倒入少許油,下入花椒大料炒香。

倒入瀝干水分的雞肉塊,翻炒。

翻炒至肉塊收緊變色,炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊。

下入切好的蔥姜,香菇片和一半拍碎的大蒜,煸炒出香味

依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均勻。

加入剛沒過雞肉的清水,蓋上蓋子,大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘。

將青紅辣椒斜切成段。

鍋蓋拿掉,大火收汁。

下入適量鹽、少許糖。

倒入切好的辣椒,大火炒勻,煸出辣味即可裝盤。

白切雞

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

三黃雞一隻、料酒、姜、蔥、麻油

做法:

雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結。

大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌。

黃燜雞米飯

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

雞腿3隻、泡發乾香菇十幾朵、土豆1個、萵筍1根、青椒2個、八角1個、香葉2片、花椒10顆、干辣椒適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無

做法:

雞腿剁塊,可以在賣菜的時候讓老闆幫忙剁好。

香菇泡發,切成條。蔥切段,姜切片,八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。

土豆萵筍削皮切滾刀塊,想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時候每次都要另外加土豆和萵筍,感覺入味以後比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結之類的,沒有限制。

鍋里加少許油,把雞塊倒進去煸一會,目的是把裡面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時候盛出來,換一隻乾淨的鍋。

鍋里倒少許油,把香料倒進去煸一下。

倒入雞塊翻炒,這裡為了方便就沒有炒糖色,最後成品沒什麼區別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老乾媽之類的豐富口味,沒有也可以不加,不加也很好吃。

加入香菇翻炒。

倒入沒過雞肉的開水,水再次開後倒入土豆。開水不必過多,雞肉很好熟。

土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。

我家到這一步就倒進一個煲仔飯鍋里加鹽收汁,吃的時候還可以持續保溫,就像外面的黃燜雞店裡一樣。沒有就繼續在原有的鍋里收汁。

汁收好了加青椒塊,青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣,是黃燜雞米飯的靈魂,儘量不要省略哦。

盛一碗米飯,開吃吧。

啤酒雞

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

新鮮雞半隻、土豆兩個(小個)、薑片適量(或薑絲)、八角兩個(可以不放)、啤酒一聽、醬油適量、老抽少許、鹽適量

做法:

光雞斬件,清洗乾淨,瀝干水分。

熱鍋里放油,下八角略微炒香,放姜略炒,把雞放進去翻炒幾下,微微煎香,最好皮上帶點焦黃,放醬油、少許老抽上色、把一聽啤酒都倒進去,開大火,蓋蓋。

燒開後改為中小火繼續燜煮,等啤酒燒一半後,下鹽試味,並把土豆倒進去,蓋蓋繼續煮至湯汁燒剩少許,揭蓋翻炒收汁即可。

大盤雞

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

小麥麵粉200g、雞腿雞翅雞胗適量、洋蔥1個、土豆1-2個、甜椒1個、郫縣豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2聽、鹽、醬油適量、糖三大勺、花椒少許、薑片5、6片、水100g、口鹼少許

做法:

小麥麵粉加水、口鹼和鹽揉成光滑麵糰,蓋上濕布一旁靜止醒面。

買來雞腿雞翅雞胗,切塊瀝干水分,洋蔥等食材切開。

油鍋稍稍煎干椒和花椒,微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續加熱。

熱油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色時候,放入雞塊,瞬間鍋子刺啦。

雞塊均勻的裹上焦糖色,表皮微熟。

倒入啤酒,少許醬油,豆瓣醬和孜然翻炒。

土豆加入,蓋鍋蓋稍稍燉煮。

土豆半熟時候加入青椒、洋蔥,繼續燉煮到土豆軟爛。

快熟時將面擀薄。

撒麵粉摺疊。

刀切,成寬面。

開水裡撒鹽,煮麵,煮熟立刻挑出,此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面里。

有主食有肉有菜,異域風情的口味。

香茅土豆三杯雞

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

雞腿肉塊、迷你小土豆、紫洋蔥、紅黃彩椒、蒜瓣、薑片、鮮香茅段、三杯汁、鮮羅勒葉、玉米澱粉

做法:

紅黃彩椒、紫洋蔥切塊備用,小土豆對半切開備用,蒜瓣和香茅用刀拍裂備用,建議在袋子裡拍好再取出,以免飛濺。

雞腿肉塊和玉米澱粉一同倒入保鮮袋,揉抓均勻備用。

將炒鍋燒熱,倒入少許油晃動均勻,先放入薑片和香茅段,以最小的火煸至邊緣微焦。

放入雞腿肉塊,撥散平鋪在鍋底,以中小火煎1分30秒左右,翻面後再煎1分30秒左右,至表面焦黃色。

蒜瓣和洋蔥塊一起加入鍋中翻炒10秒左右,然後放入小土豆,用鍋鏟稍微按壓,土豆裂開後能吸收更多醬汁。

沿鍋邊淋入三杯汁,大火燒開後轉中小火,蓋上蓋子煮一會兒,期間時不時開蓋翻炒幾下令雞腿肉和土豆上色、入味均勻。

湯汁即將收干時,放入切好的紅黃彩椒,翻炒均勻後關火。

關火後放入羅勒葉,利用餘溫翻拌幾下,即可盛盤。

可樂雞翅

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

雞中翅11隻、可樂300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

做法:

在生雞翅上劃刀(兩面),用兩勺老抽,兩勺料酒腌30分鐘以上。有時間可以提前腌制。

鍋中放水煮開,雞翅下鍋煮沸出浮沫後,立即撈出瀝干。

中火,鍋中放一點油,將雞翅煎成金黃。

然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中。

中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。

紅燒雞翅

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

雞翅中8個、蔥段3段、薑片3片、花椒15粒左右、八角1個、干辣椒3-5個、蒜瓣3個、鹽適量、糖適量、生抽2勺、老抽1勺

做法:

準備好蔥段、薑片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。

雞翅洗乾淨,加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分鐘。也可以在雞翅上用刀劃出口子,更入味哦。

鍋中放適量油,油熱後中,放入蔥姜蒜花椒八角干辣椒爆香。

放入雞翅,中火煎至兩面金黃。雞翅可以先焯水後再煎,可以祛除不新鮮雞翅的腥味。

加入三勺醬油,和基本沒過雞翅的水,中火繼續燉煮。

湯汁基本收濃時,加入鹽、糖調味,出鍋撒蔥花裝飾就好啦。

家庭自製孜然雞米花

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

雞小胸5條、雞蛋1個、麵包糠、玉米澱粉適量、麻辣鮮適量、五香粉、孜然粉各適量、鹽、料酒、植物油各適量

做法:

雞小胸用清水泡一會,併到入適量料酒(去腥)。

把雞肉切成大一點的丁,並用鹽,麻辣鮮調料,五香粉,孜然粉,抓勻進行腌制。

取小碗準備好用料:雞蛋液,玉米澱粉,麵包糠。

將雞肉粒放進玉米澱粉碗中,裹一層干澱粉,並用手捏瓷實(緊實)。

再挨個滾上雞蛋液和麵包糠。

鍋中到油燒至五層熱,將雞肉粒逐個放進鍋中,中火慢炸。

這個過程大概兩分鐘左右就熟了,撈出。

再一次把油燒熱(七八層熱)進行復炸十妙鐘快速撈出,瀝油,鋪在吸油紙,酥酥脆脆好吃到停不下。

香菇蒸滑雞

雞肉的10種做法,大人小孩都喜歡

食材:

雞腿4個、香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量

做法:

將雞腿剔去骨頭,先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋,再從破口處用刀貼著骨頭切開,再慢慢用刀將肉與骨頭剝離,形成一塊完整的雞肉。

剔好的雞腿肉切成塊狀,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,鹽,胡椒粉,姜和生粉。

攪拌均勻,蓋保鮮膜放注箱裡腌至少30分鐘,通常我會提前一餐準備,至少腌4個小時。

香菇去根後切塊,姜 蒜切片,紅椒 蔥切段。

炒鍋中倒油,油熱後,蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。

倒入腌好的雞塊翻炒。

炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻,加適量鹽調味出鍋。

裝入深盆中,上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。