炒麵的17種做法，色澤金黃鮮香味美

一、醬油炒麵

食材

鮮麵條230g、胡蘿蔔1/4根、白菜葉1片、菠菜2顆、雞蛋1個、鹽適量、糖適量、香油適量、醬油適量、植物油適量。

做法

1、胡蘿蔔切絲，白菜梗切粗絲，菠菜切段，焯水備用；

2、白菜葉切條備用；

3、煮鍋里倒是適量清水，調入少量鹽、植物油燒開後，將麵條放入鍋里煮至8分熟；

4、煮好的麵條撈出，拌入適量植物油；撈出的麵條要迅速拌入植物油，否則會黏在一起；

5、炒鍋燒熱，倒入適量植物燒熱；

6、將第一步的材料全部倒入鍋里翻炒至8分熟狀態；

7、倒入麵條，用筷子撥炒，調入適量醬油；調入適量糖，翻炒均勻；

8、放入白菜葉繼續翻炒，食物都熟了之後，調入適量鹽，香油，翻炒均勻後關火；

9、另起油鍋，敲入一顆雞蛋煎好，將煎好的雞蛋蓋在麵條上即可。

二、五彩炒麵

食材

麵條100克、香菇3個、胡蘿蔔適量、香菜2棵、豆芽菜適量、火腿腸一根、蔥末適量、雞蛋一個、生抽一勺、鹽適量、糖少許。

做法

1、蒸鍋放籠屜，將麵條鋪散在籠屜上蒸熟。

2、雞蛋放入碗中打散。

3、將平鍋燒熱，加入少許油，將雞蛋攤成蛋皮。

4、將攤好的蛋皮切絲，香菇切絲，胡蘿蔔切絲，豆芽洗凈去根備用。

5、火腿腸切成合適長短的絲，香菜去葉留梗切段備用。

6、將蒸好的面抖散，刷少許油備用。

7、鍋內放適量油，燒至六成熱後放入蔥末爆香。

8、將香菇、胡蘿蔔、豆芽菜下鍋翻炒至變色斷生。

9、鍋內加入一勺生抽翻炒均勻，加入火腿腸翻炒均勻。

10、放入麵條翻炒均勻，加入適量鹽和少許糖。

11、加入香菜和蛋皮絲，翻炒均勻後出鍋。

三、鮮蝦炒麵

食材

味千拉麵1包、紫甘藍幾片、雞蛋2個、姜4片、蔥半根、油適量、生抽少許、蝦300克、生菜半個、胡蘿蔔半根、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、料酒適量。

做法

1、 姜、蒜切片、生菜、胡蘿蔔、紫甘藍切絲備用。

2、蝦洗凈去掉蝦線，放入薑片、蒜片、鹽、料酒腌制10分鐘。

3、雞蛋打散，放入電火鍋中攤成蛋餅，取出，切成絲。

4、電火鍋加熱，加入適量的油，倒入腌制好的蝦炒至蝦變紅撈出。

5、電火鍋加熱，加入適量的油，倒入切好的蔬菜。

6、放入焯好的麵條，加入鹽、糖、生抽調味。

7、最後加入炒好的蝦、切好的蛋絲，炒至均勻即可出鍋。

四、肉絲蔬菜炒麵

食材

新良芯面道麥芯粉400克、雞蛋液50克、麵粉用鹽2克、麵粉用清水110克、牛裡脊200克、白菜芯一棵、胡蘿蔔一根、青椒一個、植物油50克、醬油適量、鹽適量、大蔥一段、料酒少許、澱粉10克。

做法

1、一個雞蛋準備好，按比例的清水入杯中，2克鹽入水攪拌溶化。

2、麵粉入麵條機桶中，加入一個雞蛋。

3、啟動「筋道麵條」程序，揉面、出面的工作全部交給麵條機來完成。

4、利用出麵條的時間來處理一下配菜：肉、菜洗凈，胡蘿蔔去外皮。

5、牛裡脊清洗乾淨。

6、白菜、青椒切細絲，胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，牛裡脊切成條。

7、牛肉條中放少許料酒、鹽、澱粉，用筷子拌勻、入味。

8、煮鍋中做開水，將適量的麵條下入鍋中。

9、煮麵條的時候來炒一下配菜：熱鍋涼油，肉絲入鍋中，用筷子快速劃散，變色。

10、加入少量的醬油，蔥花，肉絲上色後，倒入蔬菜絲，繼續翻炒。

11、麵條煮熟了，直接撈入炒鍋中。

12、再根據口味加入醬油或者鹽，混合均勻即可。

五、三絲炒麵

食材

麵條100克、豆芽適量、胡蘿蔔1小塊、雞蛋1個、生抽2湯匙、鹽少許、小香蔥3棵、油適量。

做法

1、把胡蘿蔔切絲，香蔥切段。

2、鍋里燒水，水開後下麵條，加少許油和鹽，把麵條煮至7、8成熟。

3、把麵條撈出過冷水，然後控干水，拌少許油防粘。

4、雞蛋打散，煎鍋少許油把蛋液煎熟。

5、煎熟的雞蛋切絲備用。

6、鍋里重新加油，油量不能太少，要足夠可以炒麵，下胡蘿蔔絲炒至斷生。

7、再把麵條打散下鍋翻炒2-3分鐘。

8、加約2湯匙生抽少許鹽調味，下醬油後要不停的翻動麵條，讓所有的麵條都均勻的蘸上醬油。

9、再把雞蛋絲和豆芽下鍋翻炒至豆芽斷生，最後下香蔥段翻炒幾下即可出鍋。

六、韭黃炒麵

食材

麵條200g、韭黃一把、豬裡脊100g、冬筍一顆、油適量、料酒3ml、生抽15ml、鹽一小勺、糖一小勺、澱粉一小勺、蔥花適量。

做法

1、準備豬裡脊一塊，切成絲，加一勺澱粉少許水抓勻上漿。

2、麵條煮8分熟，瀝干，放入3勺生抽，一勺油拌勻備用。

3、韭黃洗凈瀝水備用，冬筍去殼切塊，放水中煮熟後切絲備用。

4、炒鍋加少許油，燒熱後下肉絲滑炒，加料酒3ml翻炒均勻。

5、下韭黃、冬筍絲，炒熟盛起。

6、再放一小勺油，下拌好的麵條，用筷子散開。

7、將炒好的韭黃冬筍絲肉絲倒入，調入少許鹽糖調味，剪入蔥花大火炒勻即可。

七、醬油炒麵

食材

新鮮麵條適量、小青菜適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、豆豉醬適量、芝麻油適量。

做法

1、蔥白蔥綠分開切碎，青菜洗凈備用。

2、將一勺生抽、一勺老抽、一小勺醋、一小勺豆豉醬調配成醬汁。

3、鍋里燒開水，放進麵條煮，一邊煮一邊用筷子撥動，以免粘在一起。

4、將煮好的面撈出過一下涼水。

5、隨後撈出控干，放一點麻油攪拌，以防麵條粘住。

6、再次燒開水，燙軟青菜後立刻撈出。

7、平底鍋放適量油，燒熱後爆香蔥白。

8、隨後放入麵條翻炒，沿著鍋邊淋入醬汁。

9、大火翻炒出香味，撒入蔥花就可以了。

八、家常炒麵

食材

濕麵條150克、五花肉適量、洋蔥適量、胡蘿蔔適量、青蒜適量、小青菜適量、食用油適量、鹽適量、美極鮮適量、十三香適量、蒜蓉辣醬適量、老抽適量。

做法

1、準備好麵條和五花肉，五花肉切條。

2、洋蔥、胡蘿蔔、青蒜切條，小青菜洗乾淨。

3、蒸鍋板塗上一層油，放入麵條大火燒開轉中火蒸12分鐘。

4、熱鍋涼油，下五花肉煸炒。

5、將五花肉炒出油至金黃色，加入一湯匙蒜蓉辣椒炒勻後加入胡蘿蔔、洋蔥一起煸炒。

6、加入小青菜煸炒，青菜變色後加入十三香，老抽，鹽，美極鮮炒勻。

7、加入蒸好的麵條一起翻炒。

8、湯汁快乾時加入青蒜，炒至青蒜過青即可。

九、意式甜辣炒麵

食材

意粉適量、培根適量、沙拉醬適量、豌豆適量、洋蔥適量、小番茄適量。

做法

1、意粉放鍋里煮熟。

2、豌豆焯水，小番茄切片，洋蔥切絲，培根切小片。

3、鍋里燒熱油，放培根翻炒。

4、依次放入豌豆、番茄、洋蔥炒至斷生。

5、放意粉拌炒，放入丘比沙拉汁，炒勻即可。

十、豆角肉絲炒麵

食材

豆角100g、肉絲100g、機制麵條250g、澱粉適量、生抽兩大勺、老抽半大勺、料酒一大勺、五香粉半小勺、鹽和雞精適量、胡椒粉適量。

做法

1、生抽兩大勺，老抽半勺，五香粉半小勺，鹽和雞精適量再加一點點水兌成碗汁，豆角切絲，蔥和辣椒改刀

2、麵條煮到9成熟，拌上香油放涼。

3、肉絲加入少許料酒，鹽和雞精，生抽兩小勺，胡椒粉半小勺，澱粉兩小勺腌制20分鐘。

4、熱鍋涼油，油溫5成熱滑炒肉絲變色後撈出控油。

5、爆香蔥花和干辣椒。

6、倒入豆角翻炒，炒至變軟微微泛黃（時間久一些，一定要炒熟）。

7、倒入肉絲後烹入碗汁。

8、倒入麵條炒散炒勻，如果喜歡可以用炒勺把麵條炒碎入味。

十一、青菜肉絲炒麵

食材

手擀麵200g、豬肉絲50g、小青菜適量、油適量、鹽適量、小洋蔥一個、大蒜一瓣、鮮醬油適量、老抽適量、辣椒麵適量、孜然粉適量、料酒適量、玉米澱粉適量、甜麵醬適量、糖適量。

做法

1、準備好麵條、洗凈的青菜、洋蔥絲、蒜粒。

2、豬肉絲用鹽、料酒、澱粉拌勻備用。

3、倒入大半鍋開水，下入麵條大火煮至9成熟撈出。

4、放入涼水中，過涼後把水控干。

5、鍋中油熱後放入肉絲翻炒片刻，放入料酒和蒜粒。

6、炒香後放入辣椒麵翻炒片刻，加入洋蔥絲和孜然粉翻炒片刻。

7、倒入鮮醬油、老抽、糖和甜麵醬，翻炒均勻後加入青菜炒製片刻。

8、最後下入麵條翻炒。

9、炒均後可以嘗嘗鹹淡味，如果鹹味不夠，可以適量加點鹽。

10、炒好後即可裝盤享用。

十二、臘腸青菜炒麵

食材

掛麵適量、小白菜適量、臘腸1根、洋蔥少許、菜籽油2茶匙、鹽少許、胡椒少許、蒸魚醬油少許。

做法

1、小白菜洗凈；臘腸切片；洋蔥切圈備用。

2、鍋中油熱，爆香洋蔥；下臘腸炒出油。

3、倒入白菜炒勻。

4、炒菜同時，另一鍋燒水煮麵。

5、麵條煮至八成熟，撈起；倒入白菜中。

6、加入蒸魚醬油、鹽，炒勻；調好味盛起食用。

十三、五彩肉絲炒麵

食材

麵條150克、肉絲適量、青椒半個、紅椒半個、洋蔥適量、胡蘿蔔半根、圓白菜適量、生薑絲適量、香蔥2根、鹽適量、生抽2小勺、老抽1小勺、黃酒適量。

做法

1、炒麵所需蔬菜集合圖。洋蔥、青椒、紅椒、胡蘿蔔、圓白菜。

2、準備生麵條150克、瘦肉100克、香蔥兩根、生薑兩片。

3、瘦肉切絲、生薑切絲。加適量黃酒，生抽，玉米澱粉腌制入味十分鐘。

4、準備好的蔬菜切粗絲備用。香蔥切蔥花。

5、生抽、老抽混合放入碗中。

6、鍋中水燒開，生麵條放入煮熟撈出。

7、麵條過冷水，去除粘性後控干水分。

8、平底鍋燒熱放色拉油，油溫七成熱，倒入腌制入味的肉絲。

9、迅速劃散肉絲，煸炒至肉絲變色後盛出。

10、鍋中煸炒肉絲的油不用倒出，加入洋蔥絲炒出香味。

11、加入切好的蔬菜絲煸炒均勻，加入炒好的肉絲、熟麵條。

12、翻炒均勻，加入生抽、老抽。出鍋前灑蔥花，根據鹹淡，加適量鹽。

十四、什錦炒麵

食材

麵條適量、胡蘿蔔適量、圓白菜適量、油菜適量、雞蛋適量、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、蔥末適量。

做法

1、胡蘿蔔切絲、圓白菜切絲，油菜中間切一刀，準備些蔥末。

2、雞蛋打散上鍋炒熟，盛出備用。

3、炒鍋燒熱，放少許底油，放入蔥末爆香。

4、放入胡蘿蔔絲煸炒。

5、胡蘿蔔絲變軟，放入圓白菜絲。

6、放入油菜，調入少許食鹽、白糖烹入料酒翻炒。

7、翻炒均勻，放入麵條，炒熟的雞蛋。

8、調入少許生抽，翻炒均勻即可關火出鍋。

十五、溫州炒粉干

食材

粉干適量、雞蛋適量、小青菜適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、料酒適量、蒜片適量、雞精適量、白糖適量、鹽適量。

做法

1、香菇和胡蘿蔔洗凈後各切細絲備用。

2、切好蒜片，小青菜洗凈，雞蛋兩個攪拌好。

3、粉干用開水微微燙軟即可。

4、鍋里倒油加熱後，把雞蛋煎好後，攪拌成塊狀乘出。

5、鍋內留余油把胡蘿蔔絲放入煸下，然後把香菇也一起煸香乘出。

6、鍋內重新倒少許油，把蒜片煸香後，把小青菜放入炒軟即可乘出。

7、把麵條瀝干水分放入翻炒。

8、加入鹽半勺，白糖半勺，料酒1勺，左手拿鏟子右手拿筷子，大火，快速翻炒均勻。

9、最後把炒好的蔬菜一起放入，加少許雞精炒勻即可。

十六、雞蛋炒麵

食材

圓面300克、青椒1個、紅椒1個、包菜半個、雞蛋3個、鹽6克、生抽10克、烹調油適量。

做法

1、濕圓面放蒸籠蒸上。

2、準備配菜，蔬菜改刀。

3、蒸好的麵條抖散。

4、坐鍋燒油，炒蛋。

5、放上飯菜絲翻炒。

6、放上椒絲翻炒，加上水，加上調料。

7、放上麵條，翻均勻，炒透出鍋即可。