炒麵的17種做法,色澤金黃鮮香味美

默認分類     2020年02月10日

一、醬油炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

鮮麵條230g、胡蘿蔔1/4根、白菜葉1片、菠菜2顆、雞蛋1個、鹽適量、糖適量、香油適量、醬油適量、植物油適量。

做法

1、胡蘿蔔切絲,白菜梗切粗絲,菠菜切段,焯水備用;

2、白菜葉切條備用;

3、煮鍋里倒是適量清水,調入少量鹽、植物油燒開後,將麵條放入鍋里煮至8分熟;

4、煮好的麵條撈出,拌入適量植物油;撈出的麵條要迅速拌入植物油,否則會黏在一起;

5、炒鍋燒熱,倒入適量植物燒熱;

6、將第一步的材料全部倒入鍋里翻炒至8分熟狀態;

7、倒入麵條,用筷子撥炒,調入適量醬油;調入適量糖,翻炒均勻;

8、放入白菜葉繼續翻炒,食物都熟了之後,調入適量鹽,香油,翻炒均勻後關火;

9、另起油鍋,敲入一顆雞蛋煎好,將煎好的雞蛋蓋在麵條上即可。

二、五彩炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

麵條100克、香菇3個、胡蘿蔔適量、香菜2棵、豆芽菜適量、火腿腸一根、蔥末適量、雞蛋一個、生抽一勺、鹽適量、糖少許。

做法

1、蒸鍋放籠屜,將麵條鋪散在籠屜上蒸熟。

2、雞蛋放入碗中打散。

3、將平鍋燒熱,加入少許油,將雞蛋攤成蛋皮。

4、將攤好的蛋皮切絲,香菇切絲,胡蘿蔔切絲,豆芽洗凈去根備用。

5、火腿腸切成合適長短的絲,香菜去葉留梗切段備用。

6、將蒸好的面抖散,刷少許油備用。

7、鍋內放適量油,燒至六成熱後放入蔥末爆香。

8、將香菇、胡蘿蔔、豆芽菜下鍋翻炒至變色斷生。

9、鍋內加入一勺生抽翻炒均勻,加入火腿腸翻炒均勻。

10、放入麵條翻炒均勻,加入適量鹽和少許糖。

11、加入香菜和蛋皮絲,翻炒均勻後出鍋。

三、鮮蝦炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

味千拉麵1包、紫甘藍幾片、雞蛋2個、姜4片、蔥半根、油適量、生抽少許、蝦300克、生菜半個、胡蘿蔔半根、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、料酒適量。

做法

1、 姜、蒜切片、生菜、胡蘿蔔、紫甘藍切絲備用。

2、蝦洗凈去掉蝦線,放入薑片、蒜片、鹽、料酒腌制10分鐘。

3、雞蛋打散,放入電火鍋中攤成蛋餅,取出,切成絲。

4、電火鍋加熱,加入適量的油,倒入腌制好的蝦炒至蝦變紅撈出。

5、電火鍋加熱,加入適量的油,倒入切好的蔬菜。

6、放入焯好的麵條,加入鹽、糖、生抽調味。

7、最後加入炒好的蝦、切好的蛋絲,炒至均勻即可出鍋。

四、肉絲蔬菜炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

新良芯面道麥芯粉400克、雞蛋液50克、麵粉用鹽2克、麵粉用清水110克、牛裡脊200克、白菜芯一棵、胡蘿蔔一根、青椒一個、植物油50克、醬油適量、鹽適量、大蔥一段、料酒少許、澱粉10克。

做法

1、一個雞蛋準備好,按比例的清水入杯中,2克鹽入水攪拌溶化。

2、麵粉入麵條機桶中,加入一個雞蛋。

3、啟動「筋道麵條」程序,揉面、出面的工作全部交給麵條機來完成。

4、利用出麵條的時間來處理一下配菜:肉、菜洗凈,胡蘿蔔去外皮。

5、牛裡脊清洗乾淨。

6、白菜、青椒切細絲,胡蘿蔔用擦絲器擦成絲,牛裡脊切成條。

7、牛肉條中放少許料酒、鹽、澱粉,用筷子拌勻、入味。

8、煮鍋中做開水,將適量的麵條下入鍋中。

9、煮麵條的時候來炒一下配菜:熱鍋涼油,肉絲入鍋中,用筷子快速劃散,變色。

10、加入少量的醬油,蔥花,肉絲上色後,倒入蔬菜絲,繼續翻炒。

11、麵條煮熟了,直接撈入炒鍋中。

12、再根據口味加入醬油或者鹽,混合均勻即可。

五、三絲炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

麵條100克、豆芽適量、胡蘿蔔1小塊、雞蛋1個、生抽2湯匙、鹽少許、小香蔥3棵、油適量。

做法

1、把胡蘿蔔切絲,香蔥切段。

2、鍋里燒水,水開後下麵條,加少許油和鹽,把麵條煮至7、8成熟。

3、把麵條撈出過冷水,然後控干水,拌少許油防粘。

4、雞蛋打散,煎鍋少許油把蛋液煎熟。

5、煎熟的雞蛋切絲備用。

6、鍋里重新加油,油量不能太少,要足夠可以炒麵,下胡蘿蔔絲炒至斷生。

7、再把麵條打散下鍋翻炒2-3分鐘。

8、加約2湯匙生抽少許鹽調味,下醬油後要不停的翻動麵條,讓所有的麵條都均勻的蘸上醬油。

9、再把雞蛋絲和豆芽下鍋翻炒至豆芽斷生,最後下香蔥段翻炒幾下即可出鍋。

六、韭黃炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

麵條200g、韭黃一把、豬裡脊100g、冬筍一顆、油適量、料酒3ml、生抽15ml、鹽一小勺、糖一小勺、澱粉一小勺、蔥花適量。

做法

1、準備豬裡脊一塊,切成絲,加一勺澱粉少許水抓勻上漿。

2、麵條煮8分熟,瀝干,放入3勺生抽,一勺油拌勻備用。

3、韭黃洗凈瀝水備用,冬筍去殼切塊,放水中煮熟後切絲備用。

4、炒鍋加少許油,燒熱後下肉絲滑炒,加料酒3ml翻炒均勻。

5、下韭黃、冬筍絲,炒熟盛起。

6、再放一小勺油,下拌好的麵條,用筷子散開。

7、將炒好的韭黃冬筍絲肉絲倒入,調入少許鹽糖調味,剪入蔥花大火炒勻即可。

七、醬油炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

新鮮麵條適量、小青菜適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、豆豉醬適量、芝麻油適量。

做法

1、蔥白蔥綠分開切碎,青菜洗凈備用。

2、將一勺生抽、一勺老抽、一小勺醋、一小勺豆豉醬調配成醬汁。

3、鍋里燒開水,放進麵條煮,一邊煮一邊用筷子撥動,以免粘在一起。

4、將煮好的面撈出過一下涼水。

5、隨後撈出控干,放一點麻油攪拌,以防麵條粘住。

6、再次燒開水,燙軟青菜後立刻撈出。

7、平底鍋放適量油,燒熱後爆香蔥白。

8、隨後放入麵條翻炒,沿著鍋邊淋入醬汁。

9、大火翻炒出香味,撒入蔥花就可以了。

八、家常炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

濕麵條150克、五花肉適量、洋蔥適量、胡蘿蔔適量、青蒜適量、小青菜適量、食用油適量、鹽適量、美極鮮適量、十三香適量、蒜蓉辣醬適量、老抽適量。

做法

1、準備好麵條和五花肉,五花肉切條。

2、洋蔥、胡蘿蔔、青蒜切條,小青菜洗乾淨。

3、蒸鍋板塗上一層油,放入麵條大火燒開轉中火蒸12分鐘。

4、熱鍋涼油,下五花肉煸炒。

5、將五花肉炒出油至金黃色,加入一湯匙蒜蓉辣椒炒勻後加入胡蘿蔔、洋蔥一起煸炒。

6、加入小青菜煸炒,青菜變色後加入十三香,老抽,鹽,美極鮮炒勻。

7、加入蒸好的麵條一起翻炒。

8、湯汁快乾時加入青蒜,炒至青蒜過青即可。

九、意式甜辣炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

意粉適量、培根適量、沙拉醬適量、豌豆適量、洋蔥適量、小番茄適量。

做法

1、意粉放鍋里煮熟。

2、豌豆焯水,小番茄切片,洋蔥切絲,培根切小片。

3、鍋里燒熱油,放培根翻炒。

4、依次放入豌豆、番茄、洋蔥炒至斷生。

5、放意粉拌炒,放入丘比沙拉汁,炒勻即可。

十、豆角肉絲炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

豆角100g、肉絲100g、機制麵條250g、澱粉適量、生抽兩大勺、老抽半大勺、料酒一大勺、五香粉半小勺、鹽和雞精適量、胡椒粉適量。

做法

1、生抽兩大勺,老抽半勺,五香粉半小勺,鹽和雞精適量再加一點點水兌成碗汁,豆角切絲,蔥和辣椒改刀

2、麵條煮到9成熟,拌上香油放涼。

3、肉絲加入少許料酒,鹽和雞精,生抽兩小勺,胡椒粉半小勺,澱粉兩小勺腌制20分鐘。

4、熱鍋涼油,油溫5成熱滑炒肉絲變色後撈出控油。

5、爆香蔥花和干辣椒。

6、倒入豆角翻炒,炒至變軟微微泛黃(時間久一些,一定要炒熟)。

7、倒入肉絲後烹入碗汁。

8、倒入麵條炒散炒勻,如果喜歡可以用炒勺把麵條炒碎入味。

十一、青菜肉絲炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

手擀麵200g、豬肉絲50g、小青菜適量、油適量、鹽適量、小洋蔥一個、大蒜一瓣、鮮醬油適量、老抽適量、辣椒麵適量、孜然粉適量、料酒適量、玉米澱粉適量、甜麵醬適量、糖適量。

做法

1、準備好麵條、洗凈的青菜、洋蔥絲、蒜粒。

2、豬肉絲用鹽、料酒、澱粉拌勻備用。

3、倒入大半鍋開水,下入麵條大火煮至9成熟撈出。

4、放入涼水中,過涼後把水控干。

5、鍋中油熱後放入肉絲翻炒片刻,放入料酒和蒜粒。

6、炒香後放入辣椒麵翻炒片刻,加入洋蔥絲和孜然粉翻炒片刻。

7、倒入鮮醬油、老抽、糖和甜麵醬,翻炒均勻後加入青菜炒製片刻。

8、最後下入麵條翻炒。

9、炒均後可以嘗嘗鹹淡味,如果鹹味不夠,可以適量加點鹽。

10、炒好後即可裝盤享用。

十二、臘腸青菜炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

掛麵適量、小白菜適量、臘腸1根、洋蔥少許、菜籽油2茶匙、鹽少許、胡椒少許、蒸魚醬油少許。

做法

1、小白菜洗凈;臘腸切片;洋蔥切圈備用。

2、鍋中油熱,爆香洋蔥;下臘腸炒出油。

3、倒入白菜炒勻。

4、炒菜同時,另一鍋燒水煮麵。

5、麵條煮至八成熟,撈起;倒入白菜中。

6、加入蒸魚醬油、鹽,炒勻;調好味盛起食用。

十三、五彩肉絲炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

麵條150克、肉絲適量、青椒半個、紅椒半個、洋蔥適量、胡蘿蔔半根、圓白菜適量、生薑絲適量、香蔥2根、鹽適量、生抽2小勺、老抽1小勺、黃酒適量。

做法

1、炒麵所需蔬菜集合圖。洋蔥、青椒、紅椒、胡蘿蔔、圓白菜。

2、準備生麵條150克、瘦肉100克、香蔥兩根、生薑兩片。

3、瘦肉切絲、生薑切絲。加適量黃酒,生抽,玉米澱粉腌制入味十分鐘。

4、準備好的蔬菜切粗絲備用。香蔥切蔥花。

5、生抽、老抽混合放入碗中。

6、鍋中水燒開,生麵條放入煮熟撈出。

7、麵條過冷水,去除粘性後控干水分。

8、平底鍋燒熱放色拉油,油溫七成熱,倒入腌制入味的肉絲。

9、迅速劃散肉絲,煸炒至肉絲變色後盛出。

10、鍋中煸炒肉絲的油不用倒出,加入洋蔥絲炒出香味。

11、加入切好的蔬菜絲煸炒均勻,加入炒好的肉絲、熟麵條。

12、翻炒均勻,加入生抽、老抽。出鍋前灑蔥花,根據鹹淡,加適量鹽。

十四、什錦炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

麵條適量、胡蘿蔔適量、圓白菜適量、油菜適量、雞蛋適量、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、蔥末適量。

做法

1、胡蘿蔔切絲、圓白菜切絲,油菜中間切一刀,準備些蔥末。

2、雞蛋打散上鍋炒熟,盛出備用。

3、炒鍋燒熱,放少許底油,放入蔥末爆香。

4、放入胡蘿蔔絲煸炒。

5、胡蘿蔔絲變軟,放入圓白菜絲。

6、放入油菜,調入少許食鹽、白糖烹入料酒翻炒。

7、翻炒均勻,放入麵條,炒熟的雞蛋。

8、調入少許生抽,翻炒均勻即可關火出鍋。

十五、溫州炒粉干

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

粉干適量、雞蛋適量、小青菜適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、料酒適量、蒜片適量、雞精適量、白糖適量、鹽適量。

做法

1、香菇和胡蘿蔔洗凈後各切細絲備用。

2、切好蒜片,小青菜洗凈,雞蛋兩個攪拌好。

3、粉干用開水微微燙軟即可。

4、鍋里倒油加熱後,把雞蛋煎好後,攪拌成塊狀乘出。

5、鍋內留余油把胡蘿蔔絲放入煸下,然後把香菇也一起煸香乘出。

6、鍋內重新倒少許油,把蒜片煸香後,把小青菜放入炒軟即可乘出。

7、把麵條瀝干水分放入翻炒。

8、加入鹽半勺,白糖半勺,料酒1勺,左手拿鏟子右手拿筷子,大火,快速翻炒均勻。

9、最後把炒好的蔬菜一起放入,加少許雞精炒勻即可。

十六、雞蛋炒麵

炒麵的17種做法,色澤金黃勾人食慾,味道更是鮮香味美清淡適口

食材

圓面300克、青椒1個、紅椒1個、包菜半個、雞蛋3個、鹽6克、生抽10克、烹調油適量。

做法

1、濕圓面放蒸籠蒸上。

2、準備配菜,蔬菜改刀。

3、蒸好的麵條抖散。

4、坐鍋燒油,炒蛋。

5、放上飯菜絲翻炒。

6、放上椒絲翻炒,加上水,加上調料。

7、放上麵條,翻均勻,炒透出鍋即可。