皮蛋瘦肉粥這樣做,肉嫩粥鮮皮蛋不腥,軟糯清爽入口即化

默認分類     2020年02月07日

早餐一碗熱熱乎乎的皮蛋瘦肉粥,是小果兒對於早餐的期待,這道別具風味的粵式粥品對於中國的食客來說是非常熟悉和美味的,美味的皮蛋配上鮮嫩的瘦肉熬煮在白粥中,軟糯清爽、入口即化、回味無窮。

皮蛋瘦肉粥這樣做,肉嫩粥鮮皮蛋不腥,軟糯清爽入口即化

但是對外國人來說,皮蛋就是一個陌生又恐怖的存在了,甚至還給它起了一個很嚇人的英文名字「thousand-year-old egg (一隻放了千年的蛋)」,只有膽大的外國人才敢於嘗試。

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小果兒今天在分享做法前,想先分享一個20分鐘煮粥的訣竅:把米淘凈瀝干後放進密封袋或保鮮盒中,冰箱裡冷凍至少8小時。冷凍會把大米中水份結冰,冰會膨脹,把米的原組織結構打碎,大大縮短了煮粥的時間,但口感卻一點不差於用傳統方法熬出來的粥。

今天晚上把米冰上!明早就能喝上糯糯的粥啦~

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥這樣做,肉嫩粥鮮皮蛋不腥,軟糯清爽入口即化

· 主料 ·

大米〡150g

豬裡脊肉 | 100g

· 輔料 ·

皮蛋 | 2個

清水 | 適量

香蔥 | 2根

生薑 | 1塊

料酒 | 1勺

生抽 | 1勺

鹽 | 適量

雞精 | 適量

香油 | 適量

澱粉 | 適量

· 做法 ·

1. 將大米洗凈瀝干,加入香油,攪勻後放置一旁,浸泡15~30分鐘(這樣可以讓煮出來的粥更綿密)。

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2.香蔥洗凈切碎,姜去皮切成細絲(薑絲儘量切細一些,這樣吃起來口感更好,減少姜的辛辣味)。

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3.皮蛋剝皮,洗凈後,切成小塊(切皮蛋前可以在刀上沾些水或油,防止皮蛋沾刀;用乾淨的棉線切分也可)。

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4. 鍋中先倒入香油浸泡後的米,再倒入清水(喜歡稠一些的可以用1:9的米水比例,喜歡稀一些的可以用1:13米水比例),最後倒入薑絲,大火煮開後,改成小火煮20分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免黏鍋底。

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5. 把裡脊肉先切成片,再切絲,放入碗中,加入料酒、生抽、食鹽,攪勻腌制10分鐘左右,撒上生粉腌製備用(先不要急著拌勻,等下鍋前再拌勻最好)。

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6. 當粥煮到米完全熟透,粥水也比較濃稠時,放入皮蛋,繼續煮10分鐘。

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7. 然後把腌制好的裡脊肉絲攪拌均勻後,倒入粥中。

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8. 調入食鹽、雞精後,並用勺子不斷攪動;

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9.倒入香油攪拌;撒上香蔥碎即可盛出食用。

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10. 質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了!

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雖然粥里寫了這麼多小技巧,但是想煮出一碗綿滑濃稠的皮蛋瘦肉小果兒還有幾個小妙招兒:煮粥前先浸泡一下大米,這樣可以縮短煮粥的時間;如果趕時間,也可以用高壓鍋煮粥,煮好後再來煮皮蛋和瘦肉,但相比之下,熬的粥更香;如果喜歡吃白肉的,腌制時可以不用放生抽。

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如果你認認真真的看完了今天這篇文章,你煮的皮蛋瘦肉粥肯定和粥鋪一樣好喝~