一個砂鍋，輕鬆搞定煲仔飯，家裡有砂鍋一定要試試

煲仔飯是源於廣東廣州地區的特色美食，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口,下面一起製作它吧。

一、腊味煲仔飯

主料：廣式臘腸兩條 廣式臘肉1塊 鹹蛋黃1個 生薑1塊

輔料：食用油適量 蚝油1勺 生抽兩勺 上海青3顆 大米3杯(約480克) 清水3杯(約540克)

製作工藝：

1.大米淘洗乾淨，用水浸泡半個小時

2.浸泡大米的時候，先把需要的腊味洗乾淨，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實際沒用完，香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合，按臘製品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用，臘肉和臘腸已經足夠美味了

3.砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做

4.冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下

5.鍋里放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透

6.水開之後，米粒在鍋里翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘

7.在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生薑切細粒

8.待砂鍋里的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以藉助烤牛排的夾子來放腊味

9.加蓋繼續小火煲飯。蚝油與生抽混合，兌成蚝油醬汁

10.5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱將米飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的

11.在這個空檔，我們把上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道

12.時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋腊味香

13.再來一張飯桌前的特寫圖

14.澆淋兩圈蚝油醬汁，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦。腊味飯晶瑩剔透，油潤咸香，別忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦，很好吃