一個砂鍋,輕鬆搞定煲仔飯,家裡有砂鍋一定要試試

默認分類     2020年02月05日

煲仔飯是源於廣東廣州地區的特色美食,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯時,記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口,下面一起製作它吧。

一個砂鍋,輕鬆搞定煲仔飯,家裡有砂鍋一定要試試

一、腊味煲仔飯

主料:廣式臘腸兩條 廣式臘肉1塊 鹹蛋黃1個 生薑1塊

輔料:食用油適量 蚝油1勺 生抽兩勺 上海青3顆 大米3杯(約480克) 清水3杯(約540克)

製作工藝:

1.大米淘洗乾淨,用水浸泡半個小時

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2.浸泡大米的時候,先把需要的腊味洗乾淨,上蒸鍋蒸15分鐘,蒸得多一些,實際沒用完,香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸,還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合,按臘製品的流程加工而成。沒有鳳凰盞,可以不用,臘肉和臘腸已經足夠美味了

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3.砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些,下次去買個小點的砂鍋來做

4.冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中,為防止米粒粘鍋,時不時用鏟子在鍋底鏟一下

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5.鍋里放一小勺熟油,這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透

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6.水開之後,米粒在鍋里翻滾,加蓋,即轉小火煲飯,這個過程約6、7分鐘

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7.在等待的時間將臘肉和香腸切薄片,生薑切細粒

8.待砂鍋里的米飯剛收汁,先在米飯上撒一些姜粒,迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞,留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味,不喜歡的可以忽略。溫馨提示:砂鍋的熱氣有些大,小心不要燙到手了,或許可以藉助烤牛排的夾子來放腊味

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9.加蓋繼續小火煲飯。蚝油與生抽混合,兌成蚝油醬汁

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10.5分鐘後關火,不要揭開鍋蓋,讓砂鍋的餘熱將米飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的

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11.在這個空檔,我們把上海青焯熟備用。小竅門:焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽,可讓青菜保持碧綠青翠,又有味道

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12.時間到,揭開鍋蓋,擺入焯熟的上海青,滿屋腊味香

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13.再來一張飯桌前的特寫圖

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14.澆淋兩圈蚝油醬汁,將煲仔飯混合攪拌,就可以熱乎乎的開吃啦。腊味飯晶瑩剔透,油潤咸香,別忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦,很好吃