广东蜜汁叉烧的做法,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢

食谱     2020年02月05日

叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

广东蜜汁叉烧的做法,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢

用料:五花肉2斤、南乳2块、生抽4勺、白糖50g、二曲酒2勺、盐5g、沙姜粉5g、叉烧酱2勺、老抽2勺、麦芽糖100g(涂表面用)

步骤一:除麦芽糖之外,将所有配料倒进五花肉里混合拌匀,放冰箱腌制10小时。

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步骤二:烤箱预热5分钟后,把腌制好的猪肉放烤架上,烤盘垫上锡纸(盛汁液用)温度调到200℃,上下加热,烤20分钟。

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步骤三:20分钟后,小心拿出来,麦芽糖加水拌匀涂刷在猪肉上。

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步骤四:十分钟后再刷一次麦芽糖水,成色已经很好看了。

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步骤五:观看成色,最后十分钟最好盯着叉烧颜色,过火就不好看了,出炉前五分钟再刷一次麦芽糖水

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步骤六:切掉一些黑焦的小角,然后装盘。

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小贴士:

一定要用半肥肉猪肉哈,瘦肉做出来很柴,去皮五花肉,猪颈肉也是可以的,隔沙肉最好

用南乳(红腐乳)不要白的,不是那个味。

腌肉用52度二曲酒是真的比料酒好很多。

烤箱要预热,烤盘要垫一张锡纸,防止汁液滴在烤箱底部。

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