廣東蜜汁叉燒的做法,肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢

默認分類     2020年02月05日

叉燒是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

用料:五花肉2斤、南乳2塊、生抽4勺、白糖50g、二曲酒2勺、鹽5g、沙姜粉5g、叉燒醬2勺、老抽2勺、麥芽糖100g(塗表面用)

步驟一:除麥芽糖之外,將所有配料倒進五花肉里混合拌勻,放冰箱腌制10小時。

步驟二:烤箱預熱5分鐘後,把腌制好的豬肉放烤架上,烤盤墊上錫紙(盛汁液用)溫度調到200℃,上下加熱,烤20分鐘。

步驟三:20分鐘後,小心拿出來,麥芽糖加水拌勻塗刷在豬肉上。

步驟四:十分鐘後再刷一次麥芽糖水,成色已經很好看了。

步驟五:觀看成色,最後十分鐘最好盯著叉燒顏色,過火就不好看了,出爐前五分鐘再刷一次麥芽糖水

步驟六:切掉一些黑焦的小角,然後裝盤。

小貼士:

一定要用半肥肉豬肉哈,瘦肉做出來很柴,去皮五花肉,豬頸肉也是可以的,隔沙肉最好

用南乳(紅腐乳)不要白的,不是那個味。

腌肉用52度二曲酒是真的比料酒好很多。

烤箱要預熱,烤盤要墊一張錫紙,防止汁液滴在烤箱底部。