皮蛋瘦肉粥這樣做，清香無腥味，軟爛易消化

皮蛋，是一種風味獨特的蛋製品，外殼青白遍布黑色斑點，內里蛋清褐色透明帶有白色雪花狀結晶，蛋黃呈青黑色，所以皮蛋也被稱為松花蛋。皮蛋味道十分獨特，口感也很彈滑，並且對人體有一定的好處，能夠祛火清熱、解酒止瀉。但是由於皮蛋也屬於腌制食品也不宜多吃。

皮蛋的最為家常的做法有兩種，一種是切成塊狀，淋上經過香醋等調味品調成的料汁，涼拌食用，風味濃郁，清涼下酒。還有一種就是煮成皮蛋瘦肉粥，滑香軟爛，清淡養胃，老少皆宜，特別適合冬季早餐食用。

【菜名】：皮蛋瘦肉粥

【所需食材】：大米半碗、皮蛋一枚、精豬肉50g、生薑適量、香蔥兩根、食鹽適量、料酒適量、白鬍椒粉少許。

【烹飪過程】：

1、先將適量的大米用清水淘洗兩遍，洗乾淨雜質之後，加入適量的食用油和食鹽，攪拌均勻之後，放在一邊靜置。

2、大約二十分鐘之後，在大米內加入較多的清水，放在鍋中，先用大火煮開，再轉為小火，慢慢熬煮。

3、將生薑颳去外皮切成細末，香蔥洗凈切成蔥花，皮蛋剝去外殼之後，切成較小的塊狀備用。

4、選擇精瘦的豬肉切成較小的肉丁，再加入適量的食鹽、料酒、白鬍椒粉和食用油混合均勻之後，腌制少時。

5、二十分鐘之後，查看一下白米粥的軟爛程度，當大米煮至軟爛後，先將蔥末和薑末放入粥中，繼續熬煮。

6、煮出香味的之後，將腌好的豬肉丁放入鍋中，並用筷子輕輕攪拌滑散豬肉丁，防止肉末抱團不宜熟。

7、當豬肉煮至變色發白之後，再將皮蛋丁加入鍋中，並同樣使用筷子將其攪散在粥內，同樣是為了防止粘連抱團。

8、當鍋內所有食材都煮至軟爛濃稠之後，在鍋中加入適量的食鹽和白鬍椒粉，進行調味後，關閉火源，盛出既可以食用。

【烹飪小貼士】：

1、皮蛋的蛋清十分軟嫩，蛋黃也多成溏心狀，切皮蛋往往都會粘到刀上或者蛋黃流淌到周圍，想要切出既漂亮又乾淨的皮蛋，可以事先將皮蛋放在冰箱冷凍室內稍稍冰凍幾分鐘，蛋黃凍成凝固狀之後再切即可。

2、在皮蛋肉末中加入蔥姜和料酒主要的作用就是為了去除豬肉和皮蛋中的腥味，同時蔥姜還可以生熱，特別是在清冷的冬季，多加一些薑絲或者蔥花，還能幫助人體祛除寒氣，預防感冒。