愛吃腐竹的要收藏，教你腐竹紅燒肉的做法，入味又好吃

在老家福建，過年桌上總少不了一道菜——紅燒肉。

經過小火慢燉的五花肉軟而不爛，顏色紅亮誘人，端上餐桌立馬就能吸引所有人的目光。

說到紅燒肉我不得不公開讚美飯媽了，因為我從小酷愛腐竹和紅燒肉，每次考試成績不錯，飯媽必會做這兩道菜獎勵我。

後來飯媽怕我吃膩了，就搗鼓了新菜式，做了一道好吃到停不下來的腐竹紅燒肉。

很多朋友不吃紅燒肉是擔心太肥膩，但是這道菜可不一樣，雖說是五花肉，看似肥膩，入嘴卻回味無窮。

五花肉微煎出香氣，逼出多餘的油脂，炒香料下腐竹，然後再小火慢燉，一點也不感到油膩。

豬肉被燉得酥而不爛、肥而不膩，腐竹吸飽了湯汁和五花肉的油脂，是下飯的好手。濃香入味的一鍋，能把人吃的渾身暖暖的，保證你直呼過癮！

食材：五花肉250g、干腐竹100g、香蔥大蒜、生薑、八角、桂皮、香葉

配料：冰糖、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油、白酒、蚝油、鹽

首先我們先把油溫燒到6成熱，放入腐竹用小火炸到表皮起泡泡，一次不要放太多不然容易炸焦。然後把炸好的腐竹放到冷水裡浸泡半小時給它泡發。

半斤五花肉去皮切成小塊，鍋里放少許油燒熱，放入五花肉煸炒到表面焦黃出油，再放入10顆冰糖炒出糖色。

然後把五花肉推到一邊，放入蔥蒜薑片，八角桂皮香葉，還有一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

再淋入1勺紅燒醬油、半勺白酒、半勺蚝油，1小勺鹽注入咸鮮味，倒入熱水沒過五花肉，煮開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘。

再來看看我們的腐竹，炸過的腐竹口感更有韌性，煮出來軟而不爛非常好吃，我們給太長的稍微改改刀！

這邊紅燒肉也煮得差不多了，打開鍋蓋放入腐竹，再繼續保持小火燜煮10分鐘，讓腐竹吸飽湯汁。

時間到後，撒上小蔥花就可以出鍋了！