快手蔥油餅,做法簡單外酥里軟,又香又好吃

默認分類     2020年01月30日
快手蔥油餅,做法簡單外酥里軟,又香又好吃

今天悅悅給大家分享一款春節必備的快手早餐餅,做法簡單又省事,3分鐘就能烙一鍋,外酥里軟易消化,層次豐富香味濃郁,特別的好吃,這種蔥油餅比餡餅省事,比烤餅美味,是小孩子的最愛,平時經常在外面吃早餐的朋友就都知道,一般的早點店裡都會有這種大張的蔥油餅賣,有論斤賣的,也有論塊賣的,在店子裡總能見到案板上面堆著麵糰在餳面。那是因為這種蔥油餅想做得好吃,餳面的步步驟是必不可少的。

快手蔥油餅,做法簡單外酥里軟,又香又好吃

我們自己在家裡做這種蔥油餅則可以在老做法上進行改良,用全燙麵的方法來代替餳面,不僅節約了餳面的時間,而且做出來的蔥油餅照樣外酥里軟,放涼了後一點也不會發硬。接下來大家就一起來看看這款快手早餐餅是怎麼做出來的吧。

快手蔥油餅,做法簡單外酥里軟,又香又好吃

食譜名稱:【快手蔥油餅】

準備材料:麵粉430克,

輔助材料:鹽6克,開水300克,花椒粉1克,食用油40克,蔥花適量

製作方法: (製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦)

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【第一步】:我們準備普通麵粉400克倒入大碗裡面,加入3克鹽,用於增加面的筋性,然後用剛燒開的開水300毫升來燙麵,邊倒邊攪拌,把全部的麵粉都燙一燙,攪成面絮狀加入15毫升左右的食用油,往麵糰里加油一是能夠使麵糰柔軟,二是能夠防止和面的時候粘手,最後把它揉成柔軟一點的光滑麵糰,由於這是全燙麵的方法,成團後我們可以看到這麵糰沒有什麼延展性,用手一扯就立馬會斷掉。

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【第二步】:接下來我們來製作蔥油酥,準備一個小碗,蔥花切碎備用,往小碗里倒入30克麵粉,加入3克鹽,少許花椒粉,再用剛燒開的熱油40克潑進小碗裡面,邊倒邊攪拌後倒入蔥花再次拌勻備用。

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【第三步】:然後把揉好的麵糰再次揉搓上勁,因為我們在燙麵的過程中有很多的乾麵粉是沒有被燙到的,所以揉到一起以後它還是會有稍微的筋力,

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然後把它分成四個面劑!再把每一個面劑擀成圓形的麵餅,在表面塗抹油酥,這個時候的麵餅不需要擀得太薄了,稍微厚一點沒有關係的,

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然後沿著半徑切開,再慢慢的捲起來,最後給它蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

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【第四步】:鬆弛好後用擀麵杖把它擀成厚度為2厘米的麵餅,電餅鐺開大火刷一層薄油,等溫微熱時就把餅坯下入鍋中,因為這個餅皮比較薄,如果是沒溫過高的話表皮容易落糊了,然後在餅的表面刷上一層油鎖住水分,蓋上蓋子燜30秒,然後開蓋翻面再繼續燜30秒,再次開蓋這時餅已經鼓起,說明餅已經基本熟透了,我們反覆翻面烙至餅的表皮金黃酥脆的時候就可以出鍋了,大約需要烙2分半到3分鐘左右。

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我們之所以要把餅坯擀的稍微厚一些,就是為了讓餅表皮在長時間烙制的時候,它的內里也是非常的柔軟,這種全燙麵做蔥油餅的方法,不用醒面,非常的節約時間。

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悅悅製作小心得:(注意事項)

1. 和面的時候,按照這個比例來適量增減,才不會粘手,餅的口感也不會變硬。

2. 我們在攪蔥油酥的時候,熱油最好是分兩次潑進碗里,這樣攪出來的油酥才會更細膩,更香濃。

3. 雖然是燙麵,麵糰里還是含有一定的筋力,所以生坯做好之後需要讓它稍微鬆弛一下,這樣更容易擀開,而且口感會更柔軟。