快手葱油饼,做法简单外酥里软,又香又好吃

食谱     2020年01月30日
快手葱油饼,做法简单外酥里软,又香又好吃

今天悦悦给大家分享一款春节必备的快手早餐饼,做法简单又省事,3分钟就能烙一锅,外酥里软易消化,层次丰富香味浓郁,特别的好吃,这种葱油饼比馅饼省事,比烤饼美味,是小孩子的最爱,平时经常在外面吃早餐的朋友就都知道,一般的早点店里都会有这种大张的葱油饼卖,有论斤卖的,也有论块卖的,在店子里总能见到案板上面堆著面团在饧面。那是因为这种葱油饼想做得好吃,饧面的步步骤是必不可少的。

快手葱油饼,做法简单外酥里软,又香又好吃

我们自己在家里做这种葱油饼则可以在老做法上进行改良,用全烫面的方法来代替饧面,不仅节约了饧面的时间,而且做出来的葱油饼照样外酥里软,放凉了后一点也不会发硬。接下来大家就一起来看看这款快手早餐饼是怎么做出来的吧。

快手葱油饼,做法简单外酥里软,又香又好吃

食谱名称:【快手葱油饼】

准备材料:面粉430克,

辅助材料:盐6克,开水300克,花椒粉1克,食用油40克,葱花适量

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

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【第一步】:我们准备普通面粉400克倒入大碗里面,加入3克盐,用于增加面的筋性,然后用刚烧开的开水300毫升来烫面,边倒边搅拌,把全部的面粉都烫一烫,搅成面絮状加入15毫升左右的食用油,往面团里加油一是能够使面团柔软,二是能够防止和面的时候粘手,最后把它揉成柔软一点的光滑面团,由于这是全烫面的方法,成团后我们可以看到这面团没有什么延展性,用手一扯就立马会断掉。

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【第二步】:接下来我们来制作葱油酥,准备一个小碗,葱花切碎备用,往小碗里倒入30克面粉,加入3克盐,少许花椒粉,再用刚烧开的热油40克泼进小碗里面,边倒边搅拌后倒入葱花再次拌匀备用。

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【第三步】:然后把揉好的面团再次揉搓上劲,因为我们在烫面的过程中有很多的干面粉是没有被烫到的,所以揉到一起以后它还是会有稍微的筋力,

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然后把它分成四个面剂!再把每一个面剂擀成圆形的面饼,在表面涂抹油酥,这个时候的面饼不需要擀得太薄了,稍微厚一点没有关系的,

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然后沿着半径切开,再慢慢的卷起来,最后给它盖上保鲜膜松弛10分钟。

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【第四步】:松弛好后用擀面杖把它擀成厚度为2厘米的面饼,电饼铛开大火刷一层薄油,等温微热时就把饼坯下入锅中,因为这个饼皮比较薄,如果是没温过高的话表皮容易落糊了,然后在饼的表面刷上一层油锁住水分,盖上盖子焖30秒,然后开盖翻面再继续焖30秒,再次开盖这时饼已经鼓起,说明饼已经基本熟透了,我们反复翻面烙至饼的表皮金黄酥脆的时候就可以出锅了,大约需要烙2分半到3分钟左右。

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我们之所以要把饼坯擀的稍微厚一些,就是为了让饼表皮在长时间烙制的时候,它的内里也是非常的柔软,这种全烫面做葱油饼的方法,不用醒面,非常的节约时间。

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悦悦制作小心得:(注意事项)

1. 和面的时候,按照这个比例来适量增减,才不会粘手,饼的口感也不会变硬。

2. 我们在搅葱油酥的时候,热油最好是分两次泼进碗里,这样搅出来的油酥才会更细腻,更香浓。

3. 虽然是烫面,面团里还是含有一定的筋力,所以生坯做好之后需要让它稍微松弛一下,这样更容易擀开,而且口感会更柔软。

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