炒青菜記住這3點,青菜不發黑不出水,鮮嫩又好吃

默認分類     2020年01月21日

炒青菜是一道非常普通的菜品,很多人都會做,但是能做好的不多。越是簡單的菜品,有時候越容易考驗廚藝和技巧。炒青菜說簡單了,只要炒熟就行了。說難一點,就是不能炒出水,更不能炒發黑,口感還要鮮嫩好吃。下面大廚教你炒青菜,記住這「3點」,你也能炒的很好吃!

第一步,準備青菜,簡單摘一下,有大片的菜梗,需要改刀切成小塊,大片的菜葉,可以稍微撕小一點。然後用清水快速沖洗一下,記得炒青菜不能泡太久,最好只是快速沖洗一下。若是清楚泡水太久,會吸收水分,炒到時候,很容易軟爛出水和發黑。

第二步,注意用油。炒青菜最好用豬油,或者一半豬油一半植物油。燒至5成熱後,把蒜末下鍋,快速爆香。然後再倒入控干水分的青菜,用大火急炒,快速翻炒30秒鐘左右。斷生變生後,放入鹽、生抽、蚝油、少許白糖等等調味,翻炒均勻。

第三步,關火出鍋。如果青菜的表面很光滑,就再出鍋前勾入少量的薄芡,這樣味道會更好吃。如果做的菜比較多,一時半會吃不完,那在出鍋前,要淋入少許明油,然後在出鍋。這樣會在青菜表面形成一層「油膜」,能讓炒好的青菜長時間翠綠不發黑。

一盤翠綠不發黑,鮮嫩不出水的青菜就這樣炒好了,好看又好吃。其實做法很簡單,自己在家多練習幾次就可以掌握了。下面在囉嗦一下,只要記住下面這「3點」,新手也能做的很好吃!

第一點,青菜快速沖洗,不能泡,這是很多人都容易犯的錯誤。第二點,最好用豬油,不僅味道香,而且能讓青菜顏色翠綠不發黑。第三點,大火急炒,一份青菜,基本上要在1分鐘之內出鍋,這樣才會鮮嫩不出水,另外,出鍋前在放鹽調味。