27個做菜小技巧，簡單又實用，值得收藏

馬上就到春節，家裡年夜飯、招待親朋好友誰還沒兩個拿手好菜呢！

今天，給大家分享一些做菜實用技巧，給你的拿手菜錦上添花！

1、炒茄子妙招

炒茄子前，用開水焯一下或用鹽腌出水，這樣就不吸油了。炒的時候放點醋，顏色更好看。

2、炒出透明蝦仁

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

3、燉湯放點醋

燉排骨或燉湯時，放點醋，有利於鈣的吸收。

4、輕鬆剝魚鱗

剝魚鱗之前把魚泡在鹽水裡，魚鱗會很容易脫落。

5、炸魚怎麼去腥味

炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強鮮味。

6、煮魚湯加牛奶

在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。

7、煮雞蛋防裂開

煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

8、檢驗雞蛋是否新鮮

驗證雞蛋是否新鮮，只需把它放在鹽水裡，新鮮雞蛋會下沉，不新鮮的會漂浮。

9、炒出鮮嫩的雞蛋

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒。炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

10、煮雞肉加黃豆

在煮雞的鍋中加入一些黃豆同煮，不僅肉嫩、熟得快，且提高營養。

11、加水爆炒肉絲

炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。

12、炒菜要加熱水

炒蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老、變硬、不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

13、炒藕絲不變黑

炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

14、讓土豆不發芽

買回來的土豆經常不注意就發芽了，下次可以在土豆堆里放個蘋果試試。

15、蒸鍋做飯加點鹽

用雙層蒸鍋做飯時，水裡加點鹽，食物會熟得更快。

16、煮麵加匙油防溢

煮麵時在水面加一湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止麵湯起泡沫溢出鍋外。

17、蒸米飯加點生油

蒸米飯時，在鍋里加幾滴生油並攪一攪，蒸出來的飯一粒一粒的且不粘鍋。

18、烙餅不粘鍋竅門

烙餅時，在平底鍋上撒點鹽，就不容易粘鍋。

19、洗黑木耳

洗黑木耳時，放一點點麵粉，能洗得更乾淨。

20、煮綠豆先冰凍

綠豆、黃豆、赤豆等泡後放入冷凍室2小時，取出再煮能快速煮爛。

21、巧剝番茄

芒果在煤氣爐上轉幾秒，就很好剝皮了。番茄可用開水燙一下，皮也就容易剝下來了。

22、鐵鍋怎麼不粘鍋

普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。

23、切洋蔥不流淚

切洋蔥等蔬菜時，可將其去皮放入冰箱冷凍室存放數小時後再切，就不會刺眼流淚了。

24、巧剝大蒜

剝大蒜前，用水把整個蒜頭泡一下，剝起來會容易很多。

25、巧去蒜味

喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

26、煮餃子不粘鍋

煮餃子時要添足水，待水開後加入少量的食鹽，攪勻後再下餃子，這樣能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮粘鍋，湯清餃香。

27、巧取核桃肉

把核桃放進鍋里蒸10分鐘，取出放在涼水裡再砸開，就能取出完整的桃核仁了。

這些小技巧小夥伴們都學會了嗎？