白切鸡的做法,做法简单,鸡肉鲜嫩爽滑

默认分类     2020年01月21日

春节快到了,大家是不是都在忙着备年货呀?那年夜饭的食谱想好了没有呢?在我们广东这里年夜饭桌上一定少不了一样很地道的特色美食,那就是白切鸡,有这样的一句古语叫做“无鸡不成宴”意思就是说,在节日里没有鸡的菜肴,就说不上是吃宴席了,虽然在宴席上还有其他的菜肴,但对广东人来说在宴席上鸡是有着特别重要的意义。

白切鸡的做法,做法简单,鸡肉鲜嫩爽滑

白切鸡在粤菜的里是一道很出名的菜肴,制作简单,据说始于清代的民间饭店,不加任何调料原汁原味为特点,随食随斩,因此也有叫“白斩鸡”这道菜肴在广东是道很普通的家常菜,白切鸡好吃是在于它鸡皮爽脆肉嫩滑,肉质鲜味,大筵小席都皆宜,在年夜饭桌上深受大家青睐。

白切鸡的做法,做法简单,鸡肉鲜嫩爽滑

鸡肉有很多种的吃法,为什么有些人就钟情于白切鸡呢?其中是它的制作是原汁原味,不加任何酱料去烹饪,再来是白切鸡的独特烹饪方法,能保留鸡肉本身肉质的细嫩,滋味鲜美,使它营养不易流失,鸡肉它含丰富的蛋白质,很容易被人体吸收利用,以及对人体生长发育有重要作用的矿物质,及多种维生素。

白切鸡的做法,做法简单,鸡肉鲜嫩爽滑

白切鸡

主料:家鸡一只

配料:沙姜30克

调料:生抽20克,盐2克

白切鸡的做法,做法简单,鸡肉鲜嫩爽滑

1.我买的鸡回来是已将把鸡内脏处理好,鸡屁股,鸡头我都没有要,准备一个大锅,装得水能够没过鸡的全身才可以,把锅里的水烧开后,鸡放入进去打小火让鸡全身浸泡1分钟马上捞起来。

白切鸡的做法,做法简单,鸡肉鲜嫩爽滑

2.浸泡过的鸡拿到水龙头冲洗冷水2分钟,或者把鸡浸泡在冰水2分钟里也可以,目的是让鸡皮收紧,在煮的时候皮不易裂开,营养不易流失,另外还有一个好处吃,让鸡皮吃起来更Q弹,浸泡过冰水的鸡再拿回锅里煮1分钟,再取出来冷却,这样的动作要重复做三次,最后一次放回锅里,打小火煮20分钟。

白切鸡的做法,做法简单,鸡肉鲜嫩爽滑

3.煮好的白切鸡取来放凉后斩块上盘。把沙姜拍烂后剁碎,放入碗里加入20克生抽,2克盐,泼上热油,这碗沙姜蓉就做好了,白切鸡沾点沙姜蓉来吃,味道就简直无法抵挡。

小贴士:要做白切鸡最好选择新鲜的活鸡,这样做出来的味道才鲜味,在最后一次煮鸡时不要掀开盖子,这个煮的过程很重要,经常掀开盖子让里面的热气散掉,鸡肉不易煮熟,想要知道鸡肉是否熟透,可以用筷子插入鸡腿中,如果没有血水流出来这鸡就是已经熟了,还有血水流出,需要继续煮。

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