白切雞的做法,做法簡單,雞肉鮮嫩爽滑

默認分類     2020年01月21日

春節快到了,大家是不是都在忙著備年貨呀?那年夜飯的食譜想好了沒有呢?在我們廣東這裡年夜飯桌上一定少不了一樣很地道的特色美食,那就是白切雞,有這樣的一句古語叫做「無雞不成宴」意思就是說,在節日裡沒有雞的菜肴,就說不上是吃宴席了,雖然在宴席上還有其他的菜肴,但對廣東人來說在宴席上雞是有著特別重要的意義。

白切雞的做法,做法簡單,雞肉鮮嫩爽滑

白切雞在粵菜的里是一道很出名的菜肴,製作簡單,據說始於清代的民間飯店,不加任何調料原汁原味為特點,隨食隨斬,因此也有叫「白斬雞」這道菜肴在廣東是道很普通的家常菜,白切雞好吃是在於它雞皮爽脆肉嫩滑,肉質鮮味,大筵小席都皆宜,在年夜飯桌上深受大家青睞。

白切雞的做法,做法簡單,雞肉鮮嫩爽滑

雞肉有很多種的吃法,為什麼有些人就鍾情於白切雞呢?其中是它的製作是原汁原味,不加任何醬料去烹飪,再來是白切雞的獨特烹飪方法,能保留雞肉本身肉質的細嫩,滋味鮮美,使它營養不易流失,雞肉它含豐富的蛋白質,很容易被人體吸收利用,以及對人體生長發育有重要作用的礦物質,及多種維生素。

白切雞的做法,做法簡單,雞肉鮮嫩爽滑

白切雞

主料:家雞一隻

配料:沙姜30克

調料:生抽20克,鹽2克

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1.我買的雞回來是已將把雞內臟處理好,雞屁股,雞頭我都沒有要,準備一個大鍋,裝得水能夠沒過雞的全身才可以,把鍋里的水燒開後,雞放入進去打小火讓雞全身浸泡1分鐘馬上撈起來。

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2.浸泡過的雞拿到水龍頭沖洗冷水2分鐘,或者把雞浸泡在冰水2分鐘里也可以,目的是讓雞皮收緊,在煮的時候皮不易裂開,營養不易流失,另外還有一個好處吃,讓雞皮吃起來更Q彈,浸泡過冰水的雞再拿回鍋里煮1分鐘,再取出來冷卻,這樣的動作要重複做三次,最後一次放回鍋里,打小火煮20分鐘。

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3.煮好的白切雞取來放涼後斬塊上盤。把沙姜拍爛後剁碎,放入碗里加入20克生抽,2克鹽,潑上熱油,這碗沙薑蓉就做好了,白切雞沾點沙薑蓉來吃,味道就簡直無法抵擋。

小貼士:要做白切雞最好選擇新鮮的活雞,這樣做出來的味道才鮮味,在最後一次煮雞時不要掀開蓋子,這個煮的過程很重要,經常掀開蓋子讓裡面的熱氣散掉,雞肉不易煮熟,想要知道雞肉是否熟透,可以用筷子插入雞腿中,如果沒有血水流出來這雞就是已經熟了,還有血水流出,需要繼續煮。