13種餃子餡的做法,值得收藏

默認分類     2020年01月17日

1、素三鮮餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

食材:

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法:

1. 取適量的麵粉。

2. 加涼水,和成麵糰,放置稍餳。

3. 木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。

4. 雞蛋準備好。

5. 韭菜摘好,蝦仁取出化凍。

6. 香菇和木耳分別剁成碎末。

7. 蝦仁洗好,剁成泥狀。

8. 雞蛋打入碗中,攪散,入鍋中炒碎備用。

9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。

10. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精,充分攪拌均勻備用。

2、白菜豬肉餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

白菜,豬肉,麵粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯

做法:

1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠干備用。

2.豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。

3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。

4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。

3、豬肉韭菜餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

豬肉,鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

做法

1、豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱腌制一會兒;

2、韭菜洗凈,擦刀切成末;

3、麵粉加適量水和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置半個小時;

4、把韭菜放入肉末中拌勻;

5、把麵糰揉成長條,揪成小劑子,擀成餃子皮;

6、用餃子皮包入餡料即可。

4、韭菜雞蛋餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

麵粉,韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調和油,胡椒粉,香油,海鮮醬油少許,

做法

1.雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分

2.木耳切碎放進雞蛋里

3.韭菜切成末放進盆里,加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)

4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

5、三鮮餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒麵,雞精

做法

1、把大蝦去頭,去皮。

2、把韭菜切碎。

3、炒雞蛋。

4、把蝦切成大點塊。

5、在肉餡里放入鹽、花椒麵、雞精調味。

7、把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中待用。

6、香菜餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

香菜,肉餡,十三香,香油豆油,鹽,麵粉,雞精,醬油,蔥薑末

做法

1.香菜洗凈切碎,拌上香油豆油待用;

2.肉餡剁碎;

3.加入蔥姜沫,鹽,雞精,醬油,花椒油,調餡料或十三香入味。

4.拌勻備用。

7、冬菇鮮肉餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白鬍椒粉1大匙,五香粉2小匙

做法

1)將所有材料與調味料放入容器中

2)攪拌均勻即可。

8、鮁魚餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆,鹽,油,醬油

做法

1.鮁魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細

5.餡里加鹽,油和少量醬油,有韭菜的餡里就不要加太多作料了,比如蔥姜、胡椒粉

6.把上述拌勻待用

9、酸菜餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克

做法

1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。

2.把酸菜用清水沖一下,然後將水擠干剁碎備用

3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了!

10、羊肉葫蘆餡餃的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

羊肉半斤,葫蘆一個,蔥姜蒜適量,花椒,黃酒,花椒油,醬油適量,雞精,糖適量

做法

1. 將羊肉剁成餡

2. 花椒水分數次拌入羊肉中,用幾雙筷子一起用力攪打

3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻,再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌,最後放入蔥、薑末攪拌均勻,放置一旁讓其入味。

4. 一根大西葫蘆洗凈,切成丁。

5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用

11、圓白菜豬肉餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

材料:

包菜(圓白菜)半個,五花肉末500克,金針菇一把,小蔥5-6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽,

做法

1.將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋

2.包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎

3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,再加香油拌勻即成餡料

12、豬肉芹菜餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

食材:

芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量

做法

1. 把芹菜切成小丁

2. 豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。

3. 蔥切碎

4. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,順一個方向拌勻(和剛剛拌肉的方向一致)。

13、牛肉胡蘿蔔餡的做法:

13種餃子餡的做法,值得收藏

主料:

牛肉餡600g(換成豬肉,味道同樣很棒!)胡蘿蔔500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量

做法:

1.腌制肉餡,裡面加入植物油、蔥末薑末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水。

6.直到肉餡已經變成那種拉絲的狀態為止。腌制半小時到1小時。

7.將胡蘿蔔擦成細細的小末末。

8.將胡蘿蔔加入到腌制好的牛肉餡裡面。

9.攪拌的均勻,就完成了。