春節大餐必備食譜,色香味俱全,大人小孩都愛吃

默認分類     2020年01月17日

距離一年一度的新春佳節不到幾天了,看了很多網友都已經將年夜飯的菜譜擬好曬出來了,你家的菜譜準備的怎麼樣呢?本期就給大家分享一波春節大餐必備食譜,16道壓軸大菜,大人老人都愛吃,喜歡的趕緊收藏起來。

【白菜卷肉】

食材:豬肉200克(7分瘦3分肥)、白菜1顆、蔥薑末、生抽、蚝油、辣椒圈、水澱粉

做法:

1、豬肉剁成末,加入1勺薑末、蔥末,1勺生抽,1點鹽和五香粉,2小勺澱粉,半個雞蛋清,順時針拌勻上勁;

2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出,肉末分別放入白菜葉子中捲起來,放入盤中,放入鍋中大火蒸15分鐘;

3、鍋中入一點點油,下蔥薑末辣椒爆香,倒入半碗清水,1勺生抽和蚝油,淋入水澱粉煮到粘稠,淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】

食材:豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量

做法:

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒,蔥、姜切成碎末。

2、肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁,加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

3、雙手沾上清水,取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子。

4、鍋中倒入油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出。

5、炒鍋留少許油,放入蔥、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時,用水澱粉勾芡即可。

【糯米丸子】

食 材:糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、蔥姜、料酒、鹽、味精

做法:

1、把糯米洗凈,放入水中浸泡12小時,瀝干備用。把胡蘿蔔洗凈,蔥姜切成末備用。

2、將豬肉餡兒放入碗內,加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻。

3、將胡蘿蔔切成片兒,放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子,每個丸子上滾上一層糯米,然後放在胡蘿蔔片上。

4、把蒸盤放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。

【粉蒸肉】

食材:帶皮五花肉、米粉、紅薯(芋頭都可以)、生薑、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒

做法:

1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色,放入水中刮掉糊的地方沖洗乾淨;

2、把五花肉切成3毫米左右的片,裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一會兒充分入味;接著加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉,把腌好的肉片在碗中擺放好。

3、將紅薯或者芋頭去皮洗凈切成小塊兒,倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻,然後放在擺好的肉片上面。

4、蒸鍋中水燒開,放入蒸碗蓋上鍋蓋,粉蒸肉好吃火候必須要到位,小火慢慢蒸上1小時左右。

【梅菜扣肉】

食材:五花肉、梅菜、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油

做法:

1、五花肉刮洗乾淨,用清水煮至半熟撈出,以老抽塗勻煮熟的肉皮;

2、中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油晾涼的肉切成長形片狀,每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁,用手揉抓均勻腌制一會兒;

3、將梅菜提前用溫水泡開,然後多衝洗幾遍清洗乾淨,切成碎末,用白糖、油拌勻;

4、取一大碗,將肉片肉皮向下排放在碗內,然後將腌好的梅菜倒在肉上面,放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。

【醬燒豬蹄】

食材:豬蹄900g、大蔥30g、小蔥10g、干辣椒2個、姜15g、花椒十幾粒、香葉1片、八角1個、黃豆醬20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、開水適量、醋少許、料酒20g

做法:

1、豬蹄用火燎好,放入溫水內浸泡片刻,刮凈污穢,洗凈。

2、燒一鍋水,水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出,用冷水沖洗乾淨。

3、鍋燒熱後加入少許的食用油,倒入各種香料,翻炒出炒出香味,隨後將豬蹄倒入,再倒入料酒和少許醋,進行翻炒,加入黃豆醬翻炒均勻。

4、加入能漫過豬蹄的開水,加入老抽10g,生抽10g調味,大火燒開,轉小火燉1個小時時加入冰糖,再繼續燉30分鐘,最後大火收汁即可。

【東北醬大骨】

食材:豬大骨1000克、豆瓣醬30克、鹽7克、八角2個、香葉2片、干辣椒2個、花椒少量、大蔥3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法:

1、 首先我們買好需要的豬大骨,因為自己處理起來比較費力,所以在購買的時候讓店家給切好,切成大塊,把需要的配料都準備好。

2、 豬大骨清洗乾淨,鍋中倒入清水,轉大火將其煮沸,把豬骨放進去焯下水。

3、 焯好之後把上面的血沫沖洗乾淨,放到之前準備好的砂鍋中,在裡面倒入足量的清水,注意水一定要沒過食材。

4、 轉大火將水燒開,然後在裡面放入大蔥、薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒。

5、 放好之後再加入老抽、生抽、冰糖、鹽、料酒和豆瓣醬,將它們充分的攪拌均勻蓋上蓋子。等再次開鍋之後轉成中火,燉煮大概一個半小時。等到肉質變得很爛的時候,開始出現脫骨的情況,就已經熟了。

【酸菜汆白肉】

食材:東北酸白菜 300克,五花肉 200克,粉絲 1把,蔥姜,八角 2粒,鹽 4克,胡椒粉 3克,雞精 2克

做法:

1、把五花肉焯水, 放入湯鍋燒開撇去血末,加入蔥姜 、八角,轉小火煮至30分鐘,五花肉煮至用筷子能輕輕扎透後撈出晾涼。

2、酸菜從中間片開,切成細絲備用; 把煮熟的五花肉切成大片。

3、 鍋中加入適量的油,爆香蔥姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻。

4、 倒入煮肉的原湯燒開後,加入粉絲。

5、再下入肉片煮至粉絲透明熟透, 加入鹽 雞精 胡椒粉調味,淋入香油,撒上蔥花即可。

【水煮肉片】

食材:裡脊肉1塊、豆芽菜少許、青菜少許、薑末1勺、料酒1勺、生抽1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺、鹽少許、火鍋底料適量、花椒適量、蒜末1勺、油少許、辣椒段適量、胡椒粉適量。

做法:

1、先把肉切薄片,肉片+薑末、生抽、料酒抓勻。

2、再加1個蛋清、澱粉、1勺油,抓勻腌製片刻。

3、萬慕智能升降鍋中倒油,下火鍋底料小火炒香。

4、加適量清水,一點鹽。

6、水開把蔬菜燙至斷生,撈出備用。

7、將腌制好的肉片倒進去,加點胡椒粉和鹽調味,注意把肉片用勺子推開。

8、燙熟後肉和湯一起倒入碗中,加蒜末。

9、花椒,辣椒段,倒入冒煙的熱油,撒蔥花開吃!

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】

食材:鮮蝦、粉絲、生抽、白糖、鹽、白鬍椒粉、高湯、蔥、蒜、紅椒、油

做法:

1、鮮蝦洗凈,剪去須腳,用剪刀把背部打開一點取出蝦線,(這樣比較容易入味)整齊排在圓形盤子裡。

2、粉絲提前用涼水泡發30分鐘,用剪刀剪成兩段。把粉絲鋪在盤底,把排整齊放在圓盤子的蝦倒扣平鋪在粉絲表面。

3、把蒜剁成蓉,生抽1大匙,白糖1茶匙,白鬍椒粉1/4茶匙,精鹽1/3茶匙放入碗內調好醬汁。

4、鍋燒熱倒油,把一部分蒜茸煸香,留一部分,把調好的醬汁倒入燒開,做好的醬汁可以先嘗嘗咸甜度。將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處及粉絲上,鍋內燒開水,將蝦盤放入。

5、加鍋蓋中火蒸4分鐘,燜2分鐘後取出蝦盤。紅椒和蔥切末攪拌均勻,撒入蝦盤裡面。鍋內再燒熱一大匙油,趁熱淋在香蔥的表面即可,蒜蓉粉絲蒸蝦就完成了。

【孔雀開屏魚】

食材:鱸魚 1條、小蔥 2根、生薑 1塊、小米辣 2個、青辣椒 2個、鹽 3克、蒸魚豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

做法:

1、鱸魚去掉魚鱗,宰殺好並清洗乾淨,去掉頭尾,然後從背部切成小段,注意肚子部分不要切斷。

2、生薑切片、小蔥切段,鋪在一個大盤中。取一隻碗,將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽,混合在一起。

3、切好的魚碼放在盤中,拼成孔雀的形狀,再把調好的料汁均勻的撒上魚肉上,並腌制5分鐘。

4、蒸鍋里放入適量熱水,水開後放入鱸魚,大火蒸10分鐘左右,青紅辣椒切成圈,裝飾在蒸好的鱸魚上即可。

【雙椒魚頭】

食材:魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法:

1、魚頭洗凈,用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2、魚頭上鋪好兩種辣椒,腌漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。

3、鍋里放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。

【家常松鼠魚】

食材:草魚(其他魚也可以)、番茄醬、料酒、生薑、雞蛋、食鹽、干澱粉、水澱粉、白糖、食用油

做法:

1、將草魚去內臟去腮去鱗沖洗乾淨,從胸腹鰭處下刀將魚頭切下,用刀略拍。

2、魚身從一側脊骨處用刀片開,另一側同樣從脊骨處用刀片開,去掉梁骨。

3、 用刀斜著45度交叉將魚肉切成小菱形塊兒,需要切至魚片處但不能切破魚片;

4、切好花刀的魚用料酒、薑片、少許食鹽、少許蛋清腌漬一會。將腌漬好魚拍上一層干澱粉,抖去多餘的澱粉,魚頭也沾上一層干澱粉。

5、炒鍋放油置火上燒至五成熱,下入魚炸熟取出,油溫升至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆,顏色金黃撈出, 經過二次炸制的魚撈出擺好盤備用。

6、炒鍋放少許底油,放入薑片煸香,放入番茄醬,加入少許清水、白糖、料酒、白醋炒至調料融合,用水澱粉勾芡,,快速翻炒,炒到欠汁油亮,澆到炸好的鱸魚身上即可。

【干煸帶魚】

食材:帶魚2條、干紅辣椒8個、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香蔥2根、姜少許、干澱粉適量、生抽1勺、糖1/2勺、鹽適量、料酒1大勺、熟白芝麻少許、胡椒粉少許。

做法:

1、帶魚洗凈切段,放入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。

2、干紅辣椒、香蔥切成段,姜、蒜切片。

3、帶魚兩面拍上少許干澱粉。

4、放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟,倒出備用。

5、鍋留底油,放入干紅辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。

7、放入煎好的帶魚,加入少許鹽、糖炒勻。

8、最後放入熟白芝麻、香蔥段炒勻即可。

【小雞燉蘑菇】

食材:土雞肉、榛蘑、油、蔥、大料、干辣椒、香葉、料酒、老抽、白糖、香油、姜

做法:

1、雞肉洗凈切成小塊備用,榛蘑用溫水泡發,多次用清水沖洗乾淨。

2、蔥切段,姜切片,干辣椒切段,八角香葉備好。

3、雞肉冷水下鍋,煮開變色後撈出沖洗乾淨,瀝干水分。

4 、鍋燒熱油,下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味,下入焯好水的雞肉,加入適量料酒白糖和老抽繼續翻炒。

5、待雞肉翻炒上色,加入淹沒食材的清水,大火燒開後,蓋上蓋子中小火燜40分鐘,加入泡好的榛蘑繼續燜15分鐘,加入鹽、雞精和少許香味調味,翻炒均勻即可出鍋!

【板栗燒雞塊兒】

以上圖片均來源於網絡(侵刪)

食材:三黃雞1隻、板栗250克、冰糖適量、花椒適量、八角適量、姜適量、生抽適量、番茄醬適量、雞精適量、小蔥適量、胡椒粉適量、油鹽適量。

做法:

1、三黃雞切成塊後涼水下鍋,煮開後撈出洗凈控干備用;

2、鍋中放入適量的油, 下入焯過水的雞肉煸炒,將雞中的水分煸干,表面微微發黃, 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用;

3、剩餘些底油,下入薑片、花椒、八角油等煸炒,煸炒出香味後撈出放入調料鋼球中,再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開;

4、下入煸炒過的雞肉,再放入板栗和調味料鋼球,大火燒開小火燜20分鐘後放入大蒜, 再依據個人口味加入鹽等調味,拿出調味料鋼球, 翻炒均勻, 大火收汁即可,盛入碗中, 擺上小蔥裝飾。