生粉、澱粉、澄粉、粟粉的區別，長知識了

喜歡烹調的朋友在烹飪時經常會用到生粉或澱粉。但很多人不知道生粉與澱粉的區別，什麼時候用什麼澱粉。

說一下生粉與澱粉的區別：

通俗的講 生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。

澱粉就是碳水化合物。澱粉是一個統稱。澱粉可分為紅薯澱粉，玉米澱粉，小麥澱粉，綠豆澱粉，土豆澱粉等。

生粉是粵菜菜譜中常用的名詞。在大陸和香港，一般的生粉是指玉米澱粉。而台灣地區生粉一般是土豆澱粉。所以土豆澱粉和玉米澱粉，都可稱為生粉。

小麥澱粉又稱為澄粉。

綠豆澱粉粘性好，吸水性少。顏色白光潔度好，價格貴。

玉米澱粉又叫玉米粉或粟粉。玉米澱粉粘性低，吸水性強，適合勾芡、上漿和掛糊。

土豆澱粉又叫鈦白粉。粘性足，質地細膩，吸水性少。

紅薯澱粉又叫番薯澱粉。粘性較差，吸水能力強，色澤黑暗，無光澤。

烹飪中澱粉常用來勾芡、上漿和掛糊。

勾芡是原料接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁濃稠的一種烹飪方法。勾芡一般用玉米澱粉。用水加澱粉調製而成又叫水澱粉。（用土豆澱粉勾芡，涼後會變稀，最好用玉米澱粉。）

掛糊是先用澱粉和水熬製成粘稠的糊，再把原料從糊中拖過。使糊把原料全部包裹起來。所用的烹調方法是炸、溜、煎、貼。

上漿是直接把澱粉原料和一些調味品調和在一起。一般所用的烹調方法是爆、炒。

掛糊和上漿一般用玉米澱粉和土豆澱粉。炸制食品也可用紅薯澱粉，但顏色較深。