梅菜扣肉詳細的做法,扣肉入口即化,年夜飯必備

默認分類     2020年01月12日

梅菜扣肉的用料

五花肉500克、梅乾菜 85克、油 適量、生抽 2勺、老抽 2勺、鹽 10克、蔥姜 15克、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 2片、料酒 1勺、澱粉 少許

年夜飯必學菜,梅菜扣肉的做法步驟

步驟 1

梅菜扣肉詳細的做法,扣肉入口即化,年夜飯必備

挑選一塊上乘的五花肉,最好是三層五花,肥瘦相間,吃起來不柴不膩。

步驟 2

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將五花肉切成塊,這個肉塊的大小我切成了長12厘米,寬10厘米的肉塊,如果家裡的盤子小可以切小一點,擺盤的時候會好看一些。

步驟 3

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鍋里加入清水,放入蔥姜和八角桂皮、香葉,倒入少許料酒去腥,把肉放進去,煮上半個小時左右,煮至八成熟,然後撈出。

步驟 4

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煮好的肉塊撈出放到一個容器里,表面塗抹上老抽上色,再用牙籤在肉皮上紮上眼,這樣炸的時候不會崩油,把肉塊放到一旁腌制10分鐘,讓顏色上的更重些。

步驟 5

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鍋里倒入一些油,油不要太多,炸肉的時候可以一面一面的來炸,因為大家都知道,炸東西的油經過反覆高溫加熱,再食用對身體是不好的,所以我們儘量少用些油。

步驟 6

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肉皮炸至這種虎皮狀,起泡泡了就可以了。

步驟 7

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炸好的肉切成0.5厘米厚的片,不要切得太厚,太厚了吃起來很大塊,會讓人發膩,擺盤的時候也不好看。

步驟 8

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這個就是梅乾菜,曬乾的那種,因為太干要提前浸泡,市場上還有一種是鹽漬半乾的那種,那個直接洗洗就可以了,省事些,看能買到哪種就用哪種吧。

步驟 9

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泡好的梅乾菜洗乾淨,擠干水分,然後切碎備用。

步驟 10

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這一步是炒梅乾菜,鍋里放少許油,放入蔥花熗鍋,倒入切好的梅乾菜翻炒,再加入適量的鹽和腌制五花肉的料汁,讓梅乾菜更入味。

步驟 11

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切好的五花肉肉皮朝下,一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中,再放上蔥姜和八角,倒入生抽和老抽,這樣蒸的過程中可以讓肉更入味,顏色也更漂亮些。

步驟 12

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把炒好的梅乾菜鋪到最上邊,上鍋蒸50分鐘到一個小時。 這裡需要注意,鍋里一定要多加一下水,在蒸的過程中避免開鍋加水,水開之後開始計時,蒸50分鐘到一個小時,時間越長肉蒸得越爛,肥肉的油都會被析出來,吃的時候肥而不膩,入口即化。

步驟 13

梅菜扣肉詳細的做法,扣肉入口即化,年夜飯必備

蒸好的梅菜扣肉里會有許多的湯汁和油,我們把這些湯汁倒出來,不要扔掉。

步驟 14

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把倒出來的湯汁放進鍋中煮開,放入適量的水澱粉勾芡,煮成芡汁。

步驟 15

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把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一個大點的盤子裡,澆上煮好的芡汁,這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

步驟 16

梅菜扣肉詳細的做法,扣肉入口即化,年夜飯必備

梅菜扣肉就做好了

步驟 17

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肥而不膩,入口即化

步驟 18

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年夜飯必學菜,梅菜扣肉的小貼士

.肉塊的大小其實也很重要,儘量切成長方形,這樣擺盤的時候很漂亮,看起來也有食慾,切肉片的時候,不要切太薄,太薄了肉皮會薄厚不一,最後成品看著不好看,太厚了吃起來很大塊,會讓人發膩。

.煮好的肉皮摸完醬油,一定要用牙籤紮上眼,這樣炸的時候不會崩,但是也要儘量的離遠一些,避免濺油出來燙著。

.梅乾菜如果買的是那種鹽漬的半乾的,只需清洗一下就可以了,不需要泡,節省時間,如果和我一樣買的是這種曬乾的,那就要提前泡上,泡的時候也要隨時看一下,不要泡太軟,再經過蒸製,口感會綿軟吃起來沒有韌勁的那種勁道口感了。