梅菜扣肉详细的做法,扣肉入口即化,年夜饭必备

食谱     2020年01月12日

梅菜扣肉的用料

五花肉500克、梅干菜 85克、油 适量、生抽 2勺、老抽 2勺、盐 10克、葱姜 15克、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2片、料酒 1勺、淀粉 少许

年夜饭必学菜,梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜扣肉详细的做法,扣肉入口即化,年夜饭必备

挑选一块上乘的五花肉,最好是三层五花,肥瘦相间,吃起来不柴不腻。

步骤 2

梅菜扣肉详细的做法,扣肉入口即化,年夜饭必备

将五花肉切成块,这个肉块的大小我切成了长12厘米,宽10厘米的肉块,如果家里的盘子小可以切小一点,摆盘的时候会好看一些。

步骤 3

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锅里加入清水,放入葱姜和八角桂皮、香叶,倒入少许料酒去腥,把肉放进去,煮上半个小时左右,煮至八成熟,然后捞出。

步骤 4

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煮好的肉块捞出放到一个容器里,表面涂抹上老抽上色,再用牙签在肉皮上扎上眼,这样炸的时候不会崩油,把肉块放到一旁腌制10分钟,让颜色上的更重些。

步骤 5

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锅里倒入一些油,油不要太多,炸肉的时候可以一面一面的来炸,因为大家都知道,炸东西的油经过反复高温加热,再食用对身体是不好的,所以我们尽量少用些油。

步骤 6

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肉皮炸至这种虎皮状,起泡泡了就可以了。

步骤 7

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炸好的肉切成0.5厘米厚的片,不要切得太厚,太厚了吃起来很大块,会让人发腻,摆盘的时候也不好看。

步骤 8

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这个就是梅干菜,晒干的那种,因为太干要提前浸泡,市场上还有一种是盐渍半干的那种,那个直接洗洗就可以了,省事些,看能买到哪种就用哪种吧。

步骤 9

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泡好的梅干菜洗干净,挤干水分,然后切碎备用。

步骤 10

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这一步是炒梅干菜,锅里放少许油,放入葱花炝锅,倒入切好的梅干菜翻炒,再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁,让梅干菜更入味。

步骤 11

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切好的五花肉肉皮朝下,一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中,再放上葱姜和八角,倒入生抽和老抽,这样蒸的过程中可以让肉更入味,颜色也更漂亮些。

步骤 12

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把炒好的梅干菜铺到最上边,上锅蒸50分钟到一个小时。 这里需要注意,锅里一定要多加一下水,在蒸的过程中避免开锅加水,水开之后开始计时,蒸50分钟到一个小时,时间越长肉蒸得越烂,肥肉的油都会被析出来,吃的时候肥而不腻,入口即化。

步骤 13

梅菜扣肉详细的做法,扣肉入口即化,年夜饭必备

蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油,我们把这些汤汁倒出来,不要扔掉。

步骤 14

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把倒出来的汤汁放进锅中煮开,放入适量的水淀粉勾芡,煮成芡汁。

步骤 15

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把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里,浇上煮好的芡汁,这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

步骤 16

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梅菜扣肉就做好了

步骤 17

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肥而不腻,入口即化

步骤 18

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年夜饭必学菜,梅菜扣肉的小贴士

.肉块的大小其实也很重要,尽量切成长方形,这样摆盘的时候很漂亮,看起来也有食欲,切肉片的时候,不要切太薄,太薄了肉皮会薄厚不一,最后成品看着不好看,太厚了吃起来很大块,会让人发腻。

.煮好的肉皮摸完酱油,一定要用牙签扎上眼,这样炸的时候不会崩,但是也要尽量的离远一些,避免溅油出来烫著。

.梅干菜如果买的是那种盐渍的半干的,只需清洗一下就可以了,不需要泡,节省时间,如果和我一样买的是这种晒干的,那就要提前泡上,泡的时候也要随时看一下,不要泡太软,再经过蒸制,口感会绵软吃起来没有韧劲的那种劲道口感了。

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