廣東香油雞的做法,又嫩又滑,非常好吃

默認分類     2020年01月09日

廣東人非常鍾愛吃雞,不管是過年過節,還是喜酒聚會,不管是城市,還是農村,肯定會有的一道菜,那就是白切雞了。吃雞,成為了廣東人心中的執念,簡直是到了走火入魔的地步。

廣東香油雞的做法,又嫩又滑,非常好吃

在廣東一直都有無雞不成宴的說法。事實上,廣東是全國消耗雞肉最多的省分,據說一年消耗的雞,達到了8億隻以上。大吃省,確實是實力驚人!

一年吃掉了那麼多的雞,難道都是做成了白切雞不成?

那當然不是了。

廣東香油雞的做法,又嫩又滑,非常好吃

在粵菜中,白切雞是當之無愧的王者,但是王者下面也還有幾十個小弟呢,比如最出名的一些小弟就有鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞、香油雞等等,個個都是香味濃郁,味道獨特的狠角色。每個月發的工資,可沒少扔在它們身上。

廣東香油雞的做法,又嫩又滑,非常好吃

我們今天的主角就是香油雞了,其中最出名的就是化州香油雞。每個人的做法跟配料都不一樣的,今天就把我的配料跟做法分享給大家,據說酒店的配料有18種,但是人家不公開配方,我也不知道,只能把我知道的配方公開給大家了,希望大家喜歡。

香油雞最大的特點就是一個字:香,它的香味非常濃,第二天身上都還有淡淡的香味,而且雞肉吃起來,又嫩又滑口感好。喜歡的不妨先收藏起來,有空試一下。

廣東香油雞的做法,又嫩又滑,非常好吃

【香油雞】

材料:雞肉、鹽、料酒、薑末、麻油

配方:桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香葉5片、八角2個、大蒜10克、沙姜10克、香菜頭5個、蔥白5個、花生油200克

【詳細做法】

1.清洗乾淨的雞肉先瀝干水分,然後放入半勺鹽、一點料酒、一把薑末,最後倒入一點花生油,用調料把雞身塗抹均勻後腌制30分鐘入味。

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2.把配方里的所有配料都準備好,花生油最好是用農村裡榨的那種,那種花生油非常香,很適合做香油雞呀,當然沒有就用超市裡賣得那種也行。

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3.取一個砂鍋,把花生油倒進去,開中火先把油燒熱。大概4成油溫就可以了,油溫不要大高,不然配料就會變黑了。油熱後先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去,開最小的火,慢慢的熬,隔幾分鐘就翻動一下,大概要熬20分鐘,千萬不要把配料熬黑了,不然就費了.

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4.時間到了之後,就把蔥白、沙姜、大蒜跟香菜頭放下去,繼續開最小的火慢慢的熬,熬到大蒜變得金黃就可以關火了,大概要6-7分鐘。

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5.熬好的香油出鍋過濾一下,把殘渣都扔了,然後倒入一勺的麻油,攪拌均勻後備用,這個時候的味道是非常香了,很遠都能聞到。

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6.鍋里水燒開,把腌制好的雞放進去,開大火蒸15-20分鐘左右,時間到了之後,用筷子在雞腿上插個小洞,如果沒有血水流出來就證明已經熟了。如果是整隻雞的話,蒸的時間要適當長一點。

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7.蒸熟的雞,出鍋後稍微放涼一下,然後斬件裝盤備用

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8.裝好盤後,先淋上2勺生抽,然後淋上做好的香油,這一道香味非常濃的香油雞就算是做好了。生抽可以放香油里攪拌均勻後再淋在雞身上,如果味道淡點,也可以在香油里放一點點鹽。

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這一道廣東特色名菜香油雞就分享完了,香噴噴的很好吃呀,喜歡的可以關注我,我們下次再見。