13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

默認分類     2020年01月09日

香料,中國家庭家家必備的佐料,烹飪美食加入一丟丟,雖然不能吃,卻是美食中必不可少的輔材。如果,沒有了香料,有多少的美食將索然無味。

香葉

香葉主要起到增香的作用,特別適宜肉類烹調,在燉煮肉類、500g肉類需要1-2片、調製50kg滷水時需要30克左右、在腌制食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

小茴香

小茴香是一種非常常用的調味品,是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味,使之重新添香。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

八角

八角,也稱大茴香,常用用於鹵、炸、煮、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛羊肉、雞豬肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

孜然

孜然,香辣味濃郁,是燒烤食品必用的佐料,主要用於調味,提取香料等。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

丁香

丁香味道是辛、香、苦,主要用於蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴,丁香牛肉、丁香雞、丁香乾豆腐、500克肉類加丁香2克、50kg滷水加丁香20克。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

桂皮

桂皮性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

肉蔲

肉蔻香氣濃烈、滷料中必備的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg鹵隊加30克肉蔻。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

花掓

花椒主要增加麻味,用於滷水、燉肉、以及調製花椒油,椒麻汁。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

辣椒

辣椒主要是起到調味作用,常用於各種家常菜,熬制紅油,以及火鍋底料,或滷水。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

白芷

白芷味芳香微苦,主要作用是除腥去膻、脫臭除異味、對於魚腥和羊肉膻味特別管用、常用在滷水、香腸、腌肉、燉魚添加1-2片遮腥作用明顯、燉1000克羊肉加5克白芷,在火鍋底料和滷料時,能夠很好的提味,保鮮,防止腐化的功效。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

肉桂

肉桂是最早被人類使用的香料之一,主要作用是遮蓋所有紅肉類食材的異味。它幾乎是滷水組方的必備香料,同時也是五香粉的必備成分之一。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

乾薑

乾薑是五香滷水極其重要的料,真正的的乾薑是經過特殊種植而成,水分少而辣味重,並不是鮮姜曬乾就可以的。川式五香滷水中,乾薑就是必不可少的一味料,五香粉里就有這種乾薑。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

藏紅花

藏紅花因為比較昂貴,也被稱為「香料皇后」,多用於高端菜來調色,往往只需添加少許便會帶出格外鮮亮的色澤。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

每藏紅花4克配清水400克,藏紅花汁入鍋的最佳時機是菜肴出鍋前10秒,時間太長顏色效果會降低。

介紹了13種材料,怎麼也要做個用於的成品出來吧。那就試試這五香粉如何?

五香粉基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜肴,或是加在滷汁中增味,或拌餡。五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等。

13種最常用的香料,個個用途大不同,值得收藏

(1)、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。

(2)、大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g。

(3)、 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白鬍椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g。