叉燒肉的做法,色澤紅亮、外焦里嫩,一上桌就吃光

默認分類     2020年01月07日

叉燒肉,是香港十大經典名菜之一,也是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜系。

叉燒肉成品出爐時香味四溢,大多呈現出一種亮紅色,鮮嫩多汁,吃起來口感稍微甜。

叉燒肉的做法,色澤紅亮、外焦里嫩,一上桌就吃光

叉燒肉的製作,可選擇的食材通常是五花肉,梅花肉、豬頸肉或者是裡脊肉。

叉燒肉對我們家來說可以說是情有獨鍾,我家的叉燒吃法很多:陳村涼拌米粉、叉燒包、叉燒飯、叉燒燒麥等都需要,不單平時喜歡吃,逢年過年更少不了它,叉燒肉幾乎成了我家的經典硬菜。

在叉燒肉的食材選擇上,我家喜歡五花肉,那種肥瘦交替的口感特好,從參考別人的做法,到經過多次實踐,我總結出了經驗,形成了自己的操作方法,與大家分享交流,相信我,做叉燒肉零失敗

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多兩步,做叉燒肉色澤紅亮、外焦里嫩,零失敗!一上桌就吃光!

【烤箱版五花叉燒肉】#美食#

【食材】五花肉、李錦記叉燒醬、李錦記生抽、李錦記蚝油、白酒、麥牙糖

【步驟】

1.將五花肉洗凈後用清水浸泡半小時(去血水)

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2.撈出五花肉去皮,用牙籤在五花肉上使勁戳,控干水(重要的說三遍這一步不能少)

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3.用白酒腌肉半小時(我用的是習酒,悄悄告.訴你酒越醇制出的叉燒越香)

4.將李錦記叉燒醬、蚝油、生抽按3:1:1比例調成醬汁(記住不要加水),醬汁調多少視五花肉的量多少而言。我一次做五斤基本上用完了一瓶叉燒醬(供參考)

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5.戴上一次性手套用調好的叉燒醬汁腌肉並反覆按摩多次(留一部分醬汁後序操作用),叉燒醬汁最好沒過五花肉,放入冰箱冷藏過夜,24小時最佳。

6.提前將腌好的五花肉從冰箱裡取出回溫,烤箱上下火230度預熱10分鐘(烤箱從發紅到變黑表明預熱達到所需溫度),在烤盤裡鋪一層錫紙,用牙籤固定好五花肉定型,防止高溫燒烤萎縮走型,將五花肉鋪在烤架上

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7.預熱後放入烤箱,中層上下火230度15分鐘翻面再烤15分鐘

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8.把叉燒肉取出,將剩餘的叉燒醬汁用少量水調稀,再次刷上一層醬汁,(重要的說三遍這步不能少)中層上下火190度烤20分鐘(改用旋風檔)。

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9.最後刷上蜜汁水再烤(上面加蓋錫紙)5至10分鐘便大功告成,叉燒肉成品出爐!不喜歡太甜的這一步可省去,但刷蜜汁水(麥牙糖兌水加熱攪勻直至融化即為蜜汁水)叉燒肉色澤更亮紅。

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10.剛出爐的叉燒溫度高(注意防燙手),稍後,趁叉燒還溫熱時用刀切片。

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擺盤

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看成品圖誘人吧

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小貼士:

1.各家烤箱脾氣不同,烤箱溫度僅供參考,請根據自家烤箱實際情況調節。

2.腌肉前需控干水並用牙籤戳五花肉,這樣才能腌入味,烤出的叉燒肉鮮嫩口感好。(這一步不能少)

3.五花放入烤箱前需用牙籤將肉固定好以防高溫烘烤的過程中萎縮變型

4.五花肉正反面都烤一遍後需再次刷叉燒醬汁再烤一次,這一步很關鍵,叉燒美味多汁全靠這一步。