叉烧肉的做法,色泽红亮、外焦里嫩,一上桌就吃光

默认分类     2020年01月07日

叉烧肉,是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜系。

叉烧肉成品出炉时香味四溢,大多呈现出一种亮红色,鲜嫩多汁,吃起来口感稍微甜。

叉烧肉的做法,色泽红亮、外焦里嫩,一上桌就吃光

叉烧肉的制作,可选择的食材通常是五花肉,梅花肉、猪颈肉或者是里脊肉。

叉烧肉对我们家来说可以说是情有独钟,我家的叉烧吃法很多:陈村凉拌米粉、叉烧包、叉烧饭、叉烧烧麦等都需要,不单平时喜欢吃,逢年过年更少不了它,叉烧肉几乎成了我家的经典硬菜。

在叉烧肉的食材选择上,我家喜欢五花肉,那种肥瘦交替的口感特好,从参考别人的做法,到经过多次实践,我总结出了经验,形成了自己的操作方法,与大家分享交流,相信我,做叉烧肉零失败

叉烧肉的做法,色泽红亮、外焦里嫩,一上桌就吃光

多两步,做叉烧肉色泽红亮、外焦里嫩,零失败!一上桌就吃光!

【烤箱版五花叉烧肉】#美食#

【食材】五花肉、李锦记叉烧酱、李锦记生抽、李锦记蚝油、白酒、麦牙糖

【步骤】

1.将五花肉洗净后用清水浸泡半小时(去血水)

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2.捞出五花肉去皮,用牙签在五花肉上使劲戳,控干水(重要的说三遍这一步不能少)

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3.用白酒腌肉半小时(我用的是习酒,悄悄告.诉你酒越醇制出的叉烧越香)

4.将李锦记叉烧酱、蚝油、生抽按3:1:1比例调成酱汁(记住不要加水),酱汁调多少视五花肉的量多少而言。我一次做五斤基本上用完了一瓶叉烧酱(供参考)

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5.戴上一次性手套用调好的叉烧酱汁腌肉并反复按摩多次(留一部分酱汁后序操作用),叉烧酱汁最好没过五花肉,放入冰箱冷藏过夜,24小时最佳。

6.提前将腌好的五花肉从冰箱里取出回温,烤箱上下火230度预热10分钟(烤箱从发红到变黑表明预热达到所需温度),在烤盘里铺一层锡纸,用牙签固定好五花肉定型,防止高温烧烤萎缩走型,将五花肉铺在烤架上

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7.预热后放入烤箱,中层上下火230度15分钟翻面再烤15分钟

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8.把叉烧肉取出,将剩余的叉烧酱汁用少量水调稀,再次刷上一层酱汁,(重要的说三遍这步不能少)中层上下火190度烤20分钟(改用旋风档)。

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9.最后刷上蜜汁水再烤(上面加盖锡纸)5至10分钟便大功告成,叉烧肉成品出炉!不喜欢太甜的这一步可省去,但刷蜜汁水(麦牙糖兑水加热搅匀直至融化即为蜜汁水)叉烧肉色泽更亮红。

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10.刚出炉的叉烧温度高(注意防烫手),稍后,趁叉烧还温热时用刀切片。

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摆盘

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看成品图诱人吧

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小贴士:

1.各家烤箱脾气不同,烤箱温度仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调节。

2.腌肉前需控干水并用牙签戳五花肉,这样才能腌入味,烤出的叉烧肉鲜嫩口感好。(这一步不能少)

3.五花放入烤箱前需用牙签将肉固定好以防高温烘烤的过程中萎缩变型

4.五花肉正反面都烤一遍后需再次刷叉烧酱汁再烤一次,这一步很关键,叉烧美味多汁全靠这一步。

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