蓮藕這樣炸太好吃了,酥脆可口外酥里嫩

默認分類     2020年01月07日

我是地地道道的北方人,每年過年的時候媽媽總會炸上好多的藕合吃。剛剛炸好的藕合熱乎乎的,外皮酥脆,內里的蓮藕糯糯的,肉餡鮮嫩多汁,非常好吃。我們還會把吃不完的藕合切成小塊,然後加醋炒一炒,酸酸的,超級開胃下飯。馬上就要過年了,炸藕合的技能可以get起來了哦。

蓮藕這樣炸太好吃了,酥脆可口外酥里嫩

藕合好吃的關鍵就是要做到外酥里嫩,而調麵糊是藕合外酥里嫩的關鍵,麵糊調好了,這藕合就成功一大半了。其實炸藕合的方法並不難,今天小編就把炸藕合的做法還有調麵糊的具體做法分享給大家。

蓮藕這樣炸太好吃了,酥脆可口外酥里嫩

按照下面這個方法做,保證炸出來的藕合外酥里嫩超好吃,學會了過年用得上,一起來看一下吧。炸藕合好吃有技巧,學會這樣調麵糊,外酥里嫩超好吃,過年用得上。

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【炸藕合】

食材:蓮藕、豬肉餡、蔥薑末、生抽、食鹽、料酒、胡椒粉、香油、中筋麵粉、雞蛋、食鹽、五香粉、水、油。

做法步驟:

第一步:絞好的肉餡放到一個大碗里,加上適量的蔥薑末,倒入適量的生抽、食鹽、胡椒粉和香油順著一個方向攪拌均勻,攪上勁備用。

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第二步:蓮藕洗乾淨去皮切成一個個的藕夾,第一刀不要切斷,第二刀切斷就是一個藕夾了,全部切好之後每一個藕夾中都加入適量的調好的肉餡,全部夾好。

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第三步:然後開始調麵糊,先敲入一個雞蛋,想讓炸出來的藕合色澤更加金黃的話可以多加一個蛋黃,然後倒入少許清水,之後慢慢加入適量的麵粉,麵粉多次少量的加,不要加多了,然後邊加邊攪拌,攪成較稀的麵糊,放一點點食鹽攪勻。

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第四步:鍋燒熱,倒入適量的油,油燒至五成熱,然後把藕夾依次放到麵糊中均勻的裹上一層麵糊,把裹好麵糊的藕夾放到油鍋里,小火慢慢炸,一面定型之後再翻面,反覆翻面,炸至金黃就可以出鍋了,想吃更酥脆口感的可以等油溫升高至七成熱之後再次下鍋復炸一下。

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小貼士:

1、麵糊不要弄得太稠,不然藕合很難熟,而且炸出來口感不酥脆,麵糊的稠度就是藕合放進去能掛上均勻的糊糊就可以;想讓炸出來的藕合色澤更加金黃的話可以多加一個蛋黃。

2、炸藕合的時候一定要小火慢慢炸,火大很容易表麵糊了裡面餡還不熟。