不油不膩的紅燒肉,入口即化,做法非常簡單

默認分類     2020年01月07日
不油不膩的紅燒肉,入口即化,做法非常簡單

主料:

五花肉2-3斤;

輔料:

薑片4-5片,蔥段2-3段,香葉1-2片,八角1個,花椒1小撮,干辣椒1個,肉桂1-2小段,本釀造醬油5-6勺,紅燒醬油5-6勺,鹽少許,料酒少許;

配方:

五花肉微凍的時候比較好切,這時候切出來的也漂亮,對顏值有要求的寶兒們可以在微凍時候切成大塊哈,一定要是大塊,吃起來特別過癮,外面餐館也多是大塊。然後涼水浸泡2-3個小時,把血水泡出來,清洗乾淨備用。

不油不膩的紅燒肉,入口即化,做法非常簡單

準備燉肉料包,我配的是最最最簡單的,最基本的,用小布包裝好備用。蔥姜備用。

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清洗乾淨的五花肉冷水下鍋,加入兩片薑片

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加入少許料酒,煮開,撇浮沫。

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撇乾淨浮沫,一定要撇乾淨哈,把五花肉撈出剩下的清湯備用。

不油不膩的紅燒肉,入口即化,做法非常簡單

另起一平底鍋,不用放油不用放油!先小火把五花肉碼在鍋里,然後用中小火把五花肉的每一個面都煎成金黃色。這一步一定要注意安全,不要被油崩到。

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煎好的五花肉表面金黃,而且鍋中會有很多油脂,把這些油脂倒出來

不油不膩的紅燒肉,入口即化,做法非常簡單

加入本釀造醬油和紅燒醬油,紅燒醬油自帶糖分,省去了炒糖色的步驟,更方便操作,最終顏色也可以很漂亮。本釀造醬油沒有那麼咸,燉肉用特別的香。微炒一下煸出醬油的香味,並保證每塊五花肉都均勻粘上顏色,然後倒入琺琅鑄鐵鍋中,加入肉湯(或者清水)。

不油不膩的紅燒肉,入口即化,做法非常簡單

加入燉肉料包和剩下的薑片、蔥段,大火燒開厚,轉小火,蓋鍋蓋,燉1.5+小時,然後嘗一下湯的鹹淡,加入適量的鹽(正常我做的話,需要鹽1勺或者1勺半的樣子),然後轉中大火,收湯汁。大概還需要半個小時左右,如果湯沒剩那麼多的話,火就小一點,湯汁多的話火就大一點,大家可以自己去掌握哈

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湯汁收的差不多的時候,出鍋。

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啊~~~張嘴~~~

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溫馨小提示

基本上每個步驟都寫的很詳細了,細看就行

建議鑄鐵鍋(琺琅鑄鐵鍋),燉肉真的特別特別的香,我不太喜歡用高壓鍋燉肉,特別是五花肉,真的不太建議,如果沒有鑄鐵鍋的話,就用普通的炒菜鍋也行。

本釀造醬油,就是一種醬油,不是特別咸,但特別香,沒有的話,可以用鮮味醬油做替代,一樣的哈,不用糾結。

燉肉時間一定要保證2個小時以上(用鑄鐵鍋),前1.5個小時一定要中小火,就是最裡面那圈火,火急的話,瘦肉會柴,肥肉也會膩一些。為了一鍋「爆汁」五花肉,這點時間值得哈。鑄鐵鍋的話,最長可以到2.5小時,再長也不建議了,因為……肥肉會化,夾不起來,不成形。