不油不腻的红烧肉,入口即化,做法非常简单

食谱     2020年01月07日
不油不腻的红烧肉,入口即化,做法非常简单

主料:

五花肉2-3斤;

辅料:

姜片4-5片,葱段2-3段,香叶1-2片,八角1个,花椒1小撮,干辣椒1个,肉桂1-2小段,本酿造酱油5-6勺,红烧酱油5-6勺,盐少许,料酒少许;

配方:

五花肉微冻的时候比较好切,这时候切出来的也漂亮,对颜值有要求的宝儿们可以在微冻时候切成大块哈,一定要是大块,吃起来特别过瘾,外面餐馆也多是大块。然后凉水浸泡2-3个小时,把血水泡出来,清洗干净备用。

不油不腻的红烧肉,入口即化,做法非常简单

准备炖肉料包,我配的是最最最简单的,最基本的,用小布包装好备用。葱姜备用。

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清洗干净的五花肉冷水下锅,加入两片姜片

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加入少许料酒,煮开,撇浮沫。

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撇干净浮沫,一定要撇干净哈,把五花肉捞出剩下的清汤备用。

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另起一平底锅,不用放油不用放油!先小火把五花肉码在锅里,然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。这一步一定要注意安全,不要被油崩到。

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煎好的五花肉表面金黄,而且锅中会有很多油脂,把这些油脂倒出来

不油不腻的红烧肉,入口即化,做法非常简单

加入本酿造酱油和红烧酱油,红烧酱油自带糖分,省去了炒糖色的步骤,更方便操作,最终颜色也可以很漂亮。本酿造酱油没有那么咸,炖肉用特别的香。微炒一下煸出酱油的香味,并保证每块五花肉都均匀粘上颜色,然后倒入珐琅铸铁锅中,加入肉汤(或者清水)。

不油不腻的红烧肉,入口即化,做法非常简单

加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段,大火烧开厚,转小火,盖锅盖,炖1.5+小时,然后尝一下汤的咸淡,加入适量的盐(正常我做的话,需要盐1勺或者1勺半的样子),然后转中大火,收汤汁。大概还需要半个小时左右,如果汤没剩那么多的话,火就小一点,汤汁多的话火就大一点,大家可以自己去掌握哈

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汤汁收的差不多的时候,出锅。

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啊~~~张嘴~~~

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温馨小提示

基本上每个步骤都写的很详细了,细看就行

建议铸铁锅(珐琅铸铁锅),炖肉真的特别特别的香,我不太喜欢用高压锅炖肉,特别是五花肉,真的不太建议,如果没有铸铁锅的话,就用普通的炒菜锅也行。

本酿造酱油,就是一种酱油,不是特别咸,但特别香,没有的话,可以用鲜味酱油做替代,一样的哈,不用纠结。

炖肉时间一定要保证2个小时以上(用铸铁锅),前1.5个小时一定要中小火,就是最里面那圈火,火急的话,瘦肉会柴,肥肉也会腻一些。为了一锅“爆汁”五花肉,这点时间值得哈。铸铁锅的话,最长可以到2.5小时,再长也不建议了,因为……肥肉会化,夹不起来,不成形。

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