鹵豬耳朵的做法,脆彈可口,越吃越過癮

默認分類     2020年01月07日
鹵豬耳朵的做法,脆彈可口,越吃越過癮

豬耳朵,我們又叫順風耳,豬耳朵富含膠質,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

平時我們見得最多的是鹵豬耳朵,鹵豬耳加上生抽,香油,油潑辣椒,大蒜沫,香菜,蔥花,

是吃貨們最好的下酒菜,豬耳非常有嚼勁,肥而不膩,爽脆香辣,百吃不厭。

豬耳朵好吃,但是外面買價格太高了,湖南這邊價格是45元一斤,不知道其它地方如何。

喜歡吃鹵豬耳朵其實不用出去買,自己在家也能做,價格能節省一半,今天我們就來分享

這道美味家常鹵豬耳朵的做法,和滷菜店一樣的顏色和味道,詳細清晰步驟告訴你,一看就會:

準備的食材:新鮮的豬耳朵兩隻

配料:香葉,八角,桂皮,薑片,大蔥,滷料包,

紅曲米粉,冰糖。

第一步:把紅曲米粉用料酒化開備用,

滷菜店就是用紅曲米粉給滷菜上色的。

把清洗乾淨的豬耳朵冷水下鍋,焯水一遍。

加料酒去腥。

水開後三分鐘,控水撈出豬耳朵備用。

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第二步:開始炒糖色,很多人不會炒糖色,今天就跟著我來試一下,

首先放入少量的油,油熱後放入冰糖,小火慢炒,注意,一定要小火,

火大了冰糖就會變黑,超糖色要有耐心,

糖色變黃後,就表示好了,加入開水,

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接著放入焯好水的豬耳朵,

放入調料:八角,香葉,桂皮,蔥段,薑片,適量的料酒,適量的鹽,

滷料包(里有花椒籽,陳皮,大茴香,小茴香,山奈,白蔻,草果適量)

再來一勺十三香,幾個干辣椒段,一碗大骨湯,少許紅曲米粉,

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蓋上鍋蓋,中火煮一個小時,一個小時後關火,不開蓋,讓豬耳朵浸泡湯汁

三個小時,讓它充分入味。

這種做法,簡單實用,做出的豬耳朵,

無論是外形還是口味,和外面滷菜店做法一樣,

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三個小時後,撈出豬耳朵放涼,放涼後用刀切成片,再配上料汁,調料,

一道好吃的鹵豬耳朵就做好了,

下飯下酒,味道非常不錯。

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飲食小貼士

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有健脾胃的功效,

適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養,並且口感非常好,尤其是當涼菜

吃的"鹵豬耳",吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質。