梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

默認分類     2020年01月05日

一、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉1塊、梅乾菜1小碗、腐乳汁適量、蔥適量、生抽適量、白酒適量、白糖適量、油鹽適量、姜適量。

做法

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中,加入薑片和適量白酒;

2、大火煮開, 撈去浮沫, 再轉為小火;

3、一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火, 撈出來放入冷水中浸泡;

4、涼後在廚房紙巾上控干水分; 煸炒;

5、燒熱鍋,放入適量的油,將五花肉肉皮向下放入裡面去炸;

6、直至將五花肉表皮炸至金黃,再次撈出後放入冷水中浸泡;

7、燒熱鍋,放少許油,下入大片的蔥姜煸炒;

8、炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒;

9、加入少許的鹽和糖等調味, 翻炒均勻,盛入碗中, 挑出姜蔥;

10、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片;

11、放入碗中, 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

12、抓均勻後腌制一個小時以上,將腌制好的肉片碼放在碗底,

13、上面鋪滿炒過的梅乾菜;

14、菜上扣個盤,高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘,拿出來後倒扣, 盤在下面;

15、最後再表面上撒些小蔥末, 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。

二、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

梅乾菜一小碗、帶皮五花肉一塊、料酒少許、醬油少許、鹽少許、雞粉一小勺、水澱粉少許、滷肉料一包、蔥一段、姜一塊、香蔥少許。

做法

1、梅乾菜一小碗,挑去雜質,用清水快速洗兩遍,然後用清水充分泡發。

2、帶皮五花肉一塊,颳去雜毛,清洗乾淨。

3、五花肉入涼水鍋中,水開後倒入少許料酒。

4、取一盤,盤中倒少許醬油,五花肉煮到5成熟時撈出入醬油盤中。

5、將五花肉幾面蘸滿醬油。

6、平底煎鍋中倒入少許油,將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。

7、單獨起一鍋放入調料燉五花肉,我正好在做滷肉,因此將其入滷肉煲中同煮了。

8、煮到8成熟時,能用筷子插透便撈出,晾涼後再使用。

9、切成厚約3毫米的大片。

10、取一隻合適的深碗,將肉片均勻地鋪在碗底。

11、再將泡發好的梅乾菜鋪在肉片上,泡梅乾菜的水也倒入其中。

12、入蒸鍋中旺火蒸50分鐘左右。

13、蒸好的梅菜肉,將碗中的湯汁倒在炒鍋中,小火煮開。

14、一小勺澱粉入碗中,加入少量清水、雞粉、少量鹽溶化。

15、倒入鍋中,勾成薄芡,將梅菜肉碗倒扣在盤子上。

16、將芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少許香蔥。

三、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉800克、梅乾菜60克、薑片四片、香蔥五根、八角兩個、干辣椒十個、鹽一茶匙、老抽一湯匙、五香粉一茶匙、蜂蜜兩茶匙、生抽一湯匙、料酒兩湯匙。

做法

1、準備原料。梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。

2、五花肉洗凈泡半小時後焯水,洗拔乾淨殘留的毛。

3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。

4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。

5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。

6、炒鍋放油,爆香蔥姜八角干辣椒。

7、倒入梅乾菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。

8、炸好的五花肉切片,厚薄隨意。碼放在碗里。

9、鋪上炒好的梅乾菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。

10、濾掉湯汁在另一個碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

11、剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。

四、川味梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉580g、梅乾菜225g、紅辣椒3個、生薑5片、大蒜頭3瓣、八角1個、大蔥2根、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、鹽適量、菜籽油少許。

做法

1、將梅乾菜洗凈,放在清水中浸泡過夜。

2、將3個紅辣椒,1根大蔥,兩片生薑,1瓣大蒜,切末。

3、將五花肉切塊。

4、將五花肉放入鍋中,加水和料酒,再加入八角和剩下的生薑片,大蒜頭和大蔥。大火燒開,轉小火煮20分鐘。

5、將五花肉撈起,晾乾。

6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽,繼續晾乾。

7、鍋中加油,大火燒熱油鍋,放入五花肉,肉皮朝下,轉中小火。

8、快速蓋上鍋蓋,炸至肉皮表面起泡。

9、炸完五花肉之後,放入冰水中浸泡一至兩小時。

10、浸泡完後,撈出五花肉,切厚片。

11、將生抽、老抽、蚝油、糖、鹽、料酒兌成調味汁。

12、將切成厚片的五花肉蘸上調味汁,碼在乾淨的碗里。

13、將梅乾菜沖洗乾淨後擰乾,切末。

14、鍋中加入少許菜籽油,小火加熱,加入蔥姜蒜末和一部分辣椒末,翻炒。

15、改大火,加入梅乾菜和剩餘的辣椒末翻炒,倒入剩餘的調味汁炒勻。

16、將炒好的梅乾菜碼在五花肉的上面和旁邊,放入鍋中蒸1小時。蒸完後倒扣在另一個碗中。

五、春筍梅乾菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

春筍200g、梅乾菜100g、五花肉200g、糖適量、鹽適量、老抽適量。

做法

1、春筍剝掉老皮,嫩皮可以留著。

2、根部橫刀切,尖部順切,全部切成片。

3、開水煮5--8分鐘,去除草酸和苦澀味,讓筍味道鮮美。

4、五花肉提前煮15--20分鐘。

5、晾涼後切3--4毫米厚的片,加入鹽、胡椒粉、糖、老抽,拌均勻。

6、梅乾菜提前用水泡軟並清洗乾淨,鍋中放辣椒和薑末炒香,然後下入梅乾菜翻炒。

7、加鹽、糖和老抽和適量的水,翻炒均勻後燜煮3分鐘左右。

8、一片肉,一片筍,沿著碗鋪上一圈。

9、鋪好肉和筍後,把炒好的梅乾菜填到中間,湯汁如很少的話,再適當的加一點水。

10、上籠蒸1小時即可。

六、雙冬梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉方適量、冬菇適量、冬筍適量、梅乾菜適量、蔥適量、姜適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、油適量、香油適量、老抽適量、紹酒適量、鹽適量。

做法

1、冬筍和冬菇切丁。

2、梅乾菜泡開,用水稍煮,擠干水份。

3、油鍋燒熱,下入薑末、蔥末炒香。

4、下入梅乾菜末,加入冬菇丁,倒入冬筍丁,翻炒均勻。

5、調入紹酒,鮮醬油,糖,胡椒粉和適量的鹽,盛出備用。

6、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片,然後放入肉方。

7、煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可,然後用鹽調味,調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味,再次把湯鍋燒開。

8、立即取出肉方,趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽,然後晾乾。

9、待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

10、肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。

11、冷藏後的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切斷。

12、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片,片好後,重新把肉方片好捲起。

13、再次還原成初始的方形。末端以牙籤固定。然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙,呈金字塔狀即可。

14、中間大空隙中填滿炒好的內餡,放入盤中。

15、做好的扣肉,放入蒸鍋內。

16、西蘭花,切成小塊,洗凈,焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

17、扣肉蒸一個半小時左右,至肉酥爛,盤中的湯汁,倒出備用。

18、蒸肉的湯汁,倒入炒鍋內燒開,用少許水澱粉勾芡,待芡汁糊化後滴入幾滴香油。

19、趁熱把湯汁澆淋在肉方上,以西蘭花裝飾即可。

七、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉300g、梅乾菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少許、八角2個、老抽1勺、蒜2瓣、水澱粉少許、蔥少許、醬油適量、姜適量。

做法

1、五花肉洗凈。鍋中倒入涼水,放入薑片、八角、桂皮、五花肉煮開至五花肉六成熟。

2、撈出瀝干水份晾涼。抹上一層醬油。並在肉皮上用牙籤扎小孔。

3、鍋中倒入適量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可蓋上鍋蓋,防止爆鍋。

4、炸至肉皮起泡呈粽紅色撈出馬上放入冷水中浸泡片刻。

5、梅乾菜洗凈提前泡軟瀝干備用,蔥、姜、蒜切碎。

6、鍋中倒油,放入1個八角、蔥、姜、蒜末炒香。

7、倒入梅乾菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。

8、加入1小碗煮肉的肉湯燜煮3-5分鐘左右至湯汁基本收干備用。

9、五花肉擦乾水份切成4毫米左右的片。

10、取一個碗,肉皮朝下整齊地排放在碗中,碎肉放在中間。

11、上面鋪上炒好的梅乾菜,入高壓鍋上汽後蒸35分鐘左右。

12、蒸好的肉倒扣在盤中,倒出蒸出的湯汁,淋入少許水澱粉勾薄芡。

13、澆在梅菜肉上面即可。

八、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉500克、梅菜乾80克、姜1塊、蔥2根、生抽20克、白糖5克、鹽10克、料酒20克、油150ml、紅腐乳汁30ml。

做法

1、姜切片備用,蔥切段備用,梅乾菜切碎備用。

2、切好的梅乾菜泡在冷水中3個小時以上。

3、起乾淨鍋加入冷水。放入五花肉、薑片和10克料酒後將水煮開。

4、水開後用勺子撈去表面的泡沫,轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。

5、煮至筷子可輕鬆插入後,即可撈出。

6、撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞,用力使勁扎。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後,起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉,記得要先擦乾五花肉表面的水,否則會油爆。五花肉的皮朝下放入,中火炸(記得把鍋蓋蓋上,這個步驟油爆會很厲害,不要用大火,因為有塗抹生抽後,大火很容易焦)。

7、炸至表皮金黃。

8、炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中,泡10-20分鐘左右。使表皮發厚,變軟。泡軟即可,不可以泡太久不然表皮會發白。

9、泡好後的五花肉切片。

10、五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥薑片攪拌均勻後腌制1小時。

11、一個小時後,起乾淨鍋熱油,加入薑片和蔥段爆香,放入擠干水的梅乾菜炒香,再加鹽和糖調味即可出鍋。

12、在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好,上面鋪上梅乾菜。

13、蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。

九、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉500克、梅菜100克、鹽3克、蔥3段、大料1個、老抽10毫升、桂皮1段、姜2片、柱候醬20克、料酒10毫升、生抽5毫升、水1200毫升、冰糖15克。

做法

1、梅菜清水泡一晚上,清水洗凈後,切2厘米長的段;

2、鍋中依次放入切好的梅菜,蔥,姜,大料,桂皮,冰糖,五花肉(肉皮朝下),料酒,柱候醬,老抽,水放入鍋中,加鹽;

3、蓋上鍋蓋,啟動【燜酥肉】功能;

4、烹飪結束後,將五花肉盛出切片;

5、梅菜盛入盤中,切好的五花肉擺放在梅菜上即可。

十、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉適量、梅乾菜適量、生薑適量、小蔥適量、花雕酒適量、焦糖適量、老抽適量、甜麵醬適量、海鮮醬適量、十三香適量、薑末適量、蒜蓉適量、干辣椒節適量、雞精適量、上海青適量。

做法

1、小五花肉適量,生薑適量,用刀拍碎。將五花肉、生薑放入鍋中,小蔥打成蔥節也放入鍋中,加入適量花雕酒可去腥增香,焦糖、老抽適量,比例2:1,改變肉的顏色。加入適量的水後蓋上鍋蓋,置於灶上大火煮40分鐘。40分鐘後打開鍋蓋,用筷子撈出五花肉,用掛鉤將五花肉掛起置於通風處,風乾表面水份,以防油炸時爆油傷人。

2、鍋里去較多的油燒到5成熱油溫,放入五花肉蓋上鍋蓋,炸五花肉時會爆油,小心傷人。鍋蓋留條縫,便於水蒸氣揮發。表面水份炸干後關火,撈出迅速入冷水中,浸泡15分鐘。15分鐘後,豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形,切成1厘米厚的肉片,裝入碗中備用。

3、用1小碗,加入兩勺甜麵醬,1勺海天海鮮醬,1勺王守義十三香,加入適量老抽,加入適量的鹽,攪拌均勻後倒入裝有扣肉的碗中拌均,使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。

4、梅乾菜適量,用水泡發後多次清洗,洗凈梅乾菜中髒物後,撈出擠干水份備用。將梅乾菜先切後剁,剁成梅乾菜碎,盛入盤中備用。將五花肉邊角料切成肉粒,裝入盤中備用。鍋燒熱後下入梅乾菜小火慢煸,炒乾梅乾菜的水氣,炒出梅乾菜的香氣後盛入盤中備用。鍋燒熱,下入豬油後倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入薑末、蒜蓉、干辣椒節一起炒香,炒香後下入梅乾菜一起煸炒。梅干炒香後加入適量雞精一起炒均,即可起鍋。

5、將炒好的梅乾菜,鋪在扣肉上並按緊,蒸鍋上大氣後放入扣肉大火蒸2小時,中途蒸鍋中記得加水,避免干鍋。2小時後起鍋,將扣肉扣在盤大上,用上海青圍邊裝飾,少量煮五花肉的水調成薄芡,淋在扣肉上,美味即成。

十一、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

方塊五花肉兩塊、梅乾菜一棵、八角適量、蒜適量、姜適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、料酒適量、白糖適量、高湯適量、紅腐乳適量。

做法

1、梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,然後把它一片片洗凈,擠干水分後切碎,換乾淨的水浸泡;約半個小時左右,取一點梅菜試試,淡口不咸即可撈出擠干水分備用。

2、鍋中放水,將五花肉塊、薑片、八角放入,煮約10分鐘左右。

3、撈出趁熱,塗抹上老抽,然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。

4、靜置一旁,風乾上色。

5、鍋中熱油,爆香姜蒜,倒入梅菜翻炒。

6、調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水,煮沸關火備用。

7、鍋中燒熱油,將肉皮朝下放入油鍋,加蓋炸至無聲,肉皮上色焦黃,即可撈出。

8、撈出後待其冷卻,也可放入冷水盆中浸泡一會兒。

9、皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片。

10、同樣肉皮朝下,將肉片碼放入碗中。

11、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上,平鋪好。

12、高壓鍋中放適量的水,將碗置入,上汽後,繼續蒸30分鐘。

13、蒸好以後,需要先將碗中湯汁倒出來,直接翻扣會灑出湯汁燙到手。

14、然後取一個碟子,將梅菜扣肉倒扣在碟子上。

15、湯汁重新回鍋,用澱粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!

十二、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

燒肉400克、梅菜350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、糖一勺半、雞精適量、生抽一勺半、蚝油半勺、花椒少許。

做法

1、燒肉切成薄片碼好,反扣在盤子中。

2、炒鍋熱鍋涼油放花椒炸香撈出,在放入蔥姜煸香。

3、放入攥干水的梅菜翻炒。

4、反覆翻炒梅菜,然後放入生抽和蚝油和糖翻炒。

5、然後加入高湯煮2分鐘左右。

6、然後倒入肉上,上面在撒少許蔥姜。

7、放入蒸鍋蒸30分鐘。

8、蒸好的梅菜扣肉把湯倒入炒鍋。

9、把梅菜扣肉上面放一個空盤,反扣在乾淨的深盤中。

10、然後把湯汁燒開後調入雞精勾薄芡汁,然後把芡汁淋在燒肉上。

十三、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉適量、梅乾菜適量、紅辣椒適量、六月鮮醬油2勺、紅燒醬油2勺、料酒適量、鹽少許、白酒1勺、蔥適量、姜適量、白糖適量。

做法

1、將梅菜乾搓洗用水泡開備用。

2、鍋置火上加入薑片、料酒、蔥段燒開,下入五花肉煮一小時左右,用筷子一紮,很容易穿透了,關火將肉撈出。

3、五花肉放置控干水分,準備生抽、老抽各2勺與白酒1勺混合,均勻塗抹在五花肉上晾乾。

4、油鍋燒至五六成熱,肉皮朝下炸制。

5、煎一會至肉皮油光發亮,有褶皺。

6、撈起瀝油,放入涼水中浸泡30分鐘。

7、將五花肉撈出瀝水切成肉片。

8、泡發好的梅菜切碎,紅辣椒切粒備用。

9、鍋置火上油燒熱,將蔥姜、紅辣椒爆香,倒入梅菜翻炒片刻。

10、調入肉皮上色剩餘的料汁、少許白糖、適量水,根據個人口味再加入適量鹽,蓋蓋燜一會即可。

11、將五花肉切片皮部朝下碼入碗中。

12、將炒制的梅菜均勻鋪在肉上,澆入湯汁。

13、隔水蒸1小時即可。

14、取出扣肉潷掉湯汁之後,倒扣於盤中,迅速反過來。

15、將湯汁用水澱粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

十四、梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

帶皮五花肉一整塊、梅菜適量、姜適量、蔥適量、生抽適量、花椒適量、白糖適量、雞粉適量、蜂蜜適量。

做法

1、五花肉煮熟瀝干水份,塗抹醬油。

2、五花肉煮熟瀝干水份,塗抹醬油腌漬一會。

3、抹少許蜂蜜於五花肉皮上,在熱油里炸至色澤金黃,豬皮起泡即可。

4、將炸好的五花肉切厚薄均勻的片。

5、梅菜洗凈切碎。

6、姜切片,蔥白切小節,加幾粒花椒擺於碗底。

7、將五花肉片整齊地碼放在碗里,面上再放幾片姜。

8、梅菜碎碼在肉上面,壓緊實。

9、將適量生抽、白糖、雞粉調好淋於面上,高壓鍋蒸40分鐘,取一盤子倒扣在碗上,再迅速反扣過來,揭開碗即可。

十五、客家梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉800克、梅乾菜一包、茶葉一小包、腐乳少許、生薑適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、料酒適量、生抽適量。

做法

1、準備主要材料:五花肉,梅乾菜(先用水泡洗乾淨)。

2、把五花肉放進鍋里焯水煮熟,加少許料酒去腥。

3、煮熟的五花肉用竹籤在豬皮表面扎洞(這樣做的目的是為了可以在炸肉的時候做出酥皮)。

4、熱油,把五花肉放進去炸(皮朝下)。

5、換另一面炸(炸到兩面金黃),因為炸肉的過程會濺油,建議把鍋蓋蓋上。

6、炸好的五花肉放涼一會。

7、煮一鍋茶葉水。

8、把五花肉放進茶葉水裡煮10分鐘,去除裡面的油脂,同時讓肉裡帶有一股茶葉的清香味。

9、茶葉泡煮過的五花肉,再放涼一會切塊,擺放在碗底。

10、放少許油,先放生薑,然後倒入梅乾菜翻炒。

11、把炒好的梅乾菜鋪上去。

12、調製好一碗醬汁(腐乳+生抽+五香粉+鹽)。

13、把醬汁倒進扣肉碗里。

14、在碗表面蒙上一層保鮮膜,上蒸鍋,蒸40分鐘。

15、蒸好的梅菜扣肉散發出清香。

16、放一個盤子上去,然後倒扣,梅菜扣肉即成。

十六、鄉村梅菜扣肉

梅菜扣肉的16種做法,入口即化肥而不膩

食材

五花肉500克、梅乾菜適量、老抽1湯勺、生抽適量、白糖適量。

做法

1、鍋中加入適量清水,放入五花肉。

2、蓋上蓋子大火燒開,轉中火煮至筷子能輕鬆的插入五花肉。

3、煮好的肉用溫水清洗乾淨,豬皮朝上,切成均勻的肉片。

4、切的時候,底部留一點點不要切斷。

5、取個較大的碗,倒入1湯勺的老抽和適量生抽混合均勻,把五花肉的皮朝下,用醬油把每一片塗抹均勻,腌制半小時上色和入味。

6、鍋中燒熱適量油後轉中火,把梅乾菜洗一下,稍微瀝干水果,倒入鍋里翻炒一下。

7、加入適量白糖翻炒均勻。

8、倒入腌肉的醬油煮開。

9、取一個較大的盆,把五花肉皮朝下,把炒好的梅乾菜鋪在肉的上面,放入蒸鍋中,大火燒開轉中火蒸約40分鐘即可。