經典紅燒肉的做法,軟糯香滑,過年必備佳肴

默認分類     2020年01月04日
經典紅燒肉的做法,軟糯香滑,過年必備佳肴

昨天是臘八節,俗語說過了臘八就是年,尤其是今年,春節比往常都早,所以這幾天花兒去超市,發現鼠年生肖的各種玩偶、春聯小掛件,堆滿了貨架,伴隨著還有豐富的喜慶年貨碼滿堆頭,這年味兒真是越來越濃了。

雖然臨近春節,但隨著寒潮過去,溫度回升,花兒去買菜的時候,發現物價還是蠻穩定的,尤其是我們國民大眾都離不開的肉類食材——豬肉,價格近一個月的時間都沒有改變。這次我買的五花肉,27元一斤,質量也不錯。

買了五花肉,先生就建議做一次紅燒肉吧。原來才十幾元一斤的時候,就因為價格便宜,經常作為烹制的食材,我反而很少做紅燒肉,切片或切絲做炒菜的時候更多,就是為了家人能夠營養均衡,少攝入過多熱量和脂肪。之後豬肉價格一路攀升,這種大口吃肉的時候就更少了。

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​這次元旦節,看到豬肉價格不貴,我索性就多買了一些,先做上一次噴香的紅燒肉,讓先生吃個夠。紅燒肉是最家常的菜肴,卻也是逢年過節餐桌上少不了的大菜。想要一盤紅燒肉的口感軟糯香滑,製作中只要注意些許小竅門,就能讓廚房小白也能一次做成功。

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這裡花兒就和朋友們分享讓人念念不忘的噴香五花肉的做法:

【噴香五花肉】

食材準備:

五花肉600克

蔥段薑片適量

冰糖40克

八角、香葉、桂皮

食用油、料酒、生抽、老抽、鹽

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做法:

1、600克左右的五花肉剔除豬皮上的豬毛,清洗乾淨後切塊,放入清水中煮沸,接著煮2分鐘,撈出後沖洗掉浮沫。接著切適量蔥段薑片,準備3個八角、一小塊桂皮和4片香葉。

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2、炒鍋內倒入一小勺食用油,接著放入5-6小塊冰糖,約40克左右。保持小火熬化至琥珀色,這個過程一定要留意觀察,一旦冰糖融化就下豬肉塊。融化中可以先關火,待冰糖因高溫碎成小塊,再開火都可以,目的就是防止熬過頭,那樣糖就發苦了,很影響味道。

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3、放入肉塊,快速翻炒至上色,然後加入料酒翻炒,半分鐘後倒入蔥姜、大料、香葉、桂皮。

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4、接著倒入半小勺老抽和3大勺生抽,翻炒均勻後倒入開水,煮沸後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉半小時左右,直接隔五六分鐘就開蓋翻拌,防止粘鍋。

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5、等水剩餘1/4的時候,就開蓋改成中大火準備收汁,這個過程一定要看著不離開,因為放了冰糖,收汁的過程中,湯汁越發濃稠,要不斷翻拌,讓漂亮的糖色包裹肉塊又不會過分粘稠。

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6、收汁後關火,這時候別急著盛出來,蓋蓋子燜個五分鐘,這個小竅門很管用,這可是讓紅燒肉口感軟糯可口的關鍵。

裝盤後撒上一把白芝麻或者小蔥花點綴都可以。

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製作小竅門:

1、做紅燒肉,加水的時候,一定加沸水,而若是放冷水或者溫水則只會讓肉質變緊,影響口感。

2、燉煮到最後,要大火收汁,這樣湯汁才能在最短時間內變成醬汁,均勻而充分的包裹在五花肉上。

3、燉煮的過程中,水要一開始放足,中途不要加水,期間保持中小火,這樣才能減緩湯汁的蒸發,紅燒肉在口感上才能肥而不膩,軟糯香滑。

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