香菇油菜這樣炒,顏色翠綠,脆嫩好吃

默認分類     2019年12月24日
香菇油菜這樣炒,顏色翠綠,脆嫩好吃

油菜是我們經常食用的綠葉蔬菜,經常吃些油菜可以為我們的身體補充胡蘿蔔素和維生素C,油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。所以家裡要經常吃些油菜。

香菇油菜這樣炒,顏色翠綠,脆嫩好吃

【香菇燒油菜】所需材料:鮮香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉少量、

做法步驟:

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1.準備好所需材料,鮮香菇切去傘柄不要,投洗乾淨,油菜葉子剝下來,投洗乾淨。

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2.把香菇切成片待用。

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3.油菜切成2段,大一些的切成3段,油菜的葉子和油菜幫分開放,焯水時,先焯油菜幫的部位後焯油菜葉,這樣油菜幫和油菜葉熟制時間一樣,油菜葉就不會焯過火。

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4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,再滴幾滴油,下入油菜幫焯水,水開後下入油菜葉一起焯水,煮至油菜葉顏色變深,將油菜撈出,油菜焯水時在水中加入少許鹽,會使油菜的顏色更翠綠,滴幾滴油,油菜顏色會更好。

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5.把油菜撈出後,迅速放在冷水中投涼,使油菜的溫度降下來,然後把油菜撈出,瀝凈水分待用,這樣會保持油菜脆嫩的口感,顏色不會變黃,如果油菜不過冷水,顏色就會變黃,口感也會變差。

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6.把鍋內水重新燒開,下入香菇焯水,把香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝凈水分待用,香菇焯水,可以去除香菇的雜質和木屑,異味,使香菇的味道更純正。

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7.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘,把香菇的香味炒出來。

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8.下入油菜,再加入鹽和蚝油,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

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小貼士:

(一)油菜切好後,油菜的葉子和油菜幫分開放,焯水時,先焯油菜幫的部位後焯油菜葉,這樣油菜幫和油菜葉熟制時間一樣,油菜葉就不會焯過火。

(二)油菜焯水時在水中加入少許鹽,會使油菜的顏色更翠綠,滴幾滴油,油菜顏色會更好。

(三)把油菜焯水後,迅速放在冷水中投涼,使油菜的溫度降下來,這樣會保持油菜脆嫩的口感,顏色不會變黃,如果油菜不過冷水,顏色就會變黃,口感也會變差。