炸酥肉的做法,酥香脆嫩非常好吃

默认分类     2019年12月23日
炸酥肉的做法,酥香脆嫩非常好吃

炸酥肉是一种特色小吃,记得小时候家里条件不好,想吃上酥肉都要等到逢年过节,父母才能炸上一碟酥肉,酥肉也是下酒的好菜肴,外酥里嫩,香脆爽口,非常适合当下酒菜。

酥肉的做法是挺多的,每个地方的做法都大不相同,可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例,增减,但是不管哪种做法的酥肉,第一那肯定少不了五花肉,没有肉那就不叫酥肉,为什么一定要选五花肉呢?五花肉的肉质肥瘦相间,那样炸出的酥肉,外脆里嫩,如果选用瘦肉,那样炸出的肉质就发柴,第二,面粉,油炸粉那是也少不了,面粉是起在裹浆糊作用,让肉质表皮起酥作用。

炸酥肉的做法

食材:五花肉500克,油炸粉150克,面粉100克,鸡蛋2个。

食用油:1500克。

调味料:盐,鸡精,生抽,料酒,胡椒粉适量。

制作方法:

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1.五花肉洗净,剥掉猪皮,切成簿片状,放入碗中,将盐,鸡精,生抽,料酒,胡椒粉,一小汤匙食用油,用筷子搅拌均匀腌制20分钟左右。

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2.开始制作面浆糊,将面粉,油炸粉,鸡蛋,清水,适量盐放入碗内,调制成面浆糊,浆糊形成用手捞起有拉丝状即可。

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3.浆糊调好后,将腌制好的五花肉倒入盆子里,将五花肉均匀的都能裹上浆糊,起锅烧油,油温热时,将裹好浆糊的五花肉一片片的放到油锅上炸成金黄色的酥肉即可。

炸酥肉小贴士

1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入,切勿一次加入,面浆糊的稀稠度不好把握,如果太稠就加面粉,反之太稀了,就要加入适当面粉,调成拉丝状面糊即可。

2.炸酥肉的时候,要大火将油温烧到180度左右,再放入肉炸,油温不够热,面将不容易凝固,导致粘锅现象。

3.酥肉片刚下锅时,面桨还没有凝固时,切勿翻动,要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面,防止烧焦。

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