炸酥肉的做法,酥香脆嫩非常好吃

默認分類     2019年12月23日
炸酥肉的做法,酥香脆嫩非常好吃

炸酥肉是一種特色小吃,記得小時候家裡條件不好,想吃上酥肉都要等到逢年過節,父母才能炸上一碟酥肉,酥肉也是下酒的好菜肴,外酥里嫩,香脆爽口,非常適合當下酒菜。

酥肉的做法是挺多的,每個地方的做法都大不相同,可以根據自己的喜歡味道添加腌料的比例,增減,但是不管哪種做法的酥肉,第一那肯定少不了五花肉,沒有肉那就不叫酥肉,為什麼一定要選五花肉呢?五花肉的肉質肥瘦相間,那樣炸出的酥肉,外脆里嫩,如果選用瘦肉,那樣炸出的肉質就發柴,第二,麵粉,油炸粉那是也少不了,麵粉是起在裹漿糊作用,讓肉質表皮起酥作用。

炸酥肉的做法

食材:五花肉500克,油炸粉150克,麵粉100克,雞蛋2個。

食用油:1500克。

調味料:鹽,雞精,生抽,料酒,胡椒粉適量。

製作方法:

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1.五花肉洗凈,剝掉豬皮,切成簿片狀,放入碗中,將鹽,雞精,生抽,料酒,胡椒粉,一小湯匙食用油,用筷子攪拌均勻腌制20分鐘左右。

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2.開始製作麵漿糊,將麵粉,油炸粉,雞蛋,清水,適量鹽放入碗內,調製成麵漿糊,漿糊形成用手撈起有拉絲狀即可。

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3.漿糊調好後,將腌制好的五花肉倒入盆子裡,將五花肉均勻的都能裹上漿糊,起鍋燒油,油溫熱時,將裹好漿糊的五花肉一片片的放到油鍋上炸成金黃色的酥肉即可。

炸酥肉小貼士

1.製作漿糊時加入的清水要分批次加入,切勿一次加入,麵漿糊的稀稠度不好把握,如果太稠就加麵粉,反之太稀了,就要加入適當麵粉,調成拉絲狀麵糊即可。

2.炸酥肉的時候,要大火將油溫燒到180度左右,再放入肉炸,油溫不夠熱,面將不容易凝固,導致粘鍋現象。

3.酥肉片剛下鍋時,面槳還沒有凝固時,切勿翻動,要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面,防止燒焦。