年夜菜必備,白切雞家常做法,皮脆肉嫩非常好吃

默認分類     2019年12月22日
年夜菜必備,白切雞家常做法,皮脆肉嫩非常好吃

雞,過年不吃雞肉真的不能算過年,味道好吃不說,圖個「吉祥如意」是必須的,

雞即「吉」,寓意很好。

雞肉做法太多了,鹽焗,燉湯,紅燒,炒辣椒。尤其以廣東廣西白切雞最為好吃。

今天我們就來分享這道好吃的白切雞家常做法,過年的時候給家人做,超有面子。

第一步:準備一隻新鮮宰殺好的土雞(3-4斤最好)。內臟清理乾淨,洗凈備用。

鍋中燒水,加入生薑,香蔥增香去腥。加入適量的鹽,增加雞的底味。

再加入魚露提鮮。加入料酒,加幾顆黃梔子,增加雞肉的顏值。

水開後關火,進行第一次,三提三浸。

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雞皮定型後,把雞過一下冷水,這樣雞皮會達到爽脆的效果。

土雞過完冷水後,在進行第二次,三提三浸。

這樣雞的里外溫度受熱均勻。

最後開微火,不能讓水沸騰,把雞浸泡30分鐘。

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第二步:接下來製作三種蘸料。

第一種蘸料:加入蔥白,香菜,小米椒,生抽,花生油。

第二種蘸料:加入姜沫,大蒜沫,生抽,花生油。

第三種蘸料:加入姜沫,蒜沫,蔥白,鹽焗雞粉,食用油,香油。

最後潑上熱油,攪拌均勻。

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第三步:30分鐘後,涼開水裡加入冰塊,把雞肉放入浸泡15分鐘。

然後撈出瀝干水分。

瀝干水分後,即可斬塊裝盤。

一道原汁原味,皮脆肉嫩的白切雞就做好了,是不是很簡單很容易?

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瀝干水分後,即可斬塊裝盤。

一道原汁原味,皮脆柔嫩的白切雞就做好了,是不是很簡單很容易?

年夜菜必備,白切雞家常做法,皮脆肉嫩非常好吃
年夜菜必備,白切雞家常做法,皮脆肉嫩非常好吃

飲食小貼士:

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,

不加配料且保持原味為特點,是廣東最有名的家常菜。