廣式脆皮燒肉的做法，豬皮香脆，肥而不膩

廣式脆皮燒肉

用料：五花肉1大塊、鹽適量、蔥段1顆小蔥、薑片5~6片、花椒1小勺、八角1整粒、白鬍椒適量、五香粉1勺、糖1大勺、料酒2大勺

做法：五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鐘，關火。

如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個小時再取出。

如果喜歡質樸的肉味，煮好即可撈出。

將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。

用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。

用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米。烤箱預熱200度，200度烤一個小時

1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。

最後的40分鐘，你會聽見烤箱裡噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮。

烤好後，脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。

看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。