廣式脆皮燒肉的做法,豬皮香脆,肥而不膩

默認分類     2019年12月18日

廣式脆皮燒肉

廣式脆皮燒肉的做法,豬皮香脆,肥而不膩

用料:五花肉1大塊、鹽適量、蔥段1顆小蔥、薑片5~6片、花椒1小勺、八角1整粒、白鬍椒適量、五香粉1勺、糖1大勺、料酒2大勺

做法:五花肉去毛洗凈,冷水入鍋,加入料酒,花椒,八角,糖,蔥段,薑片,小火煮30分鐘,關火。

如果喜歡吃味道濃厚的,可以把煮好的肉留在鍋中,泡2個小時再取出。

如果喜歡質樸的肉味,煮好即可撈出。

廣式脆皮燒肉的做法,豬皮香脆,肥而不膩

將煮好的五花肉擦乾水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。

用粗針在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的關鍵所在。

用錫紙把肉包裹起來,肉皮朝上,在皮上先刷一層白醋,然後鋪上厚厚的一層鹽,厚度大概為0.5厘米。烤箱預熱200度,200度烤一個小時

廣式脆皮燒肉的做法,豬皮香脆,肥而不膩

1個小時完成後,取出五花肉,去掉錫紙和鹽層,再放入烤箱,250度烤40分鐘,至脆皮金黃。

廣式脆皮燒肉的做法,豬皮香脆,肥而不膩

最後的40分鐘,你會聽見烤箱裡噼里啪啦的聲音,這是在形成脆皮。

廣式脆皮燒肉的做法,豬皮香脆,肥而不膩

烤好後,脆皮上會有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬殼般的脆皮會發出梆梆聲,恭喜你,脆皮燒肉成功了。

廣式脆皮燒肉的做法,豬皮香脆,肥而不膩

看似硬殼,實則酥脆,越嚼越香,五花肉的肥肉層已經烤化,香香的油脂浸入到了瘦肉中,而此時的瘦肉層,不幹不柴,恰到好處,妙不可言。

廣式脆皮燒肉的做法,豬皮香脆,肥而不膩