广式脆皮烧肉的做法,猪皮香脆,肥而不腻

默认分类     2019年12月18日

广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉的做法,猪皮香脆,肥而不腻

用料:五花肉1大块、盐适量、葱段1颗小葱、姜片5~6片、花椒1小勺、八角1整粒、白胡椒适量、五香粉1勺、糖1大勺、料酒2大勺

做法:五花肉去毛洗净,冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,姜片,小火煮30分钟,关火。

如果喜欢吃味道浓厚的,可以把煮好的肉留在锅中,泡2个小时再取出。

如果喜欢质朴的肉味,煮好即可捞出。

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将煮好的五花肉擦干水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。

用粗针在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的关键所在。

用锡纸把肉包裹起来,肉皮朝上,在皮上先刷一层白醋,然后铺上厚厚的一层盐,厚度大概为0.5厘米。烤箱预热200度,200度烤一个小时

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1个小时完成后,取出五花肉,去掉锡纸和盐层,再放入烤箱,250度烤40分钟,至脆皮金黄。

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最后的40分钟,你会听见烤箱里噼里啪啦的声音,这是在形成脆皮。

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烤好后,脆皮上会有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬壳般的脆皮会发出梆梆声,恭喜你,脆皮烧肉成功了。

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看似硬壳,实则酥脆,越嚼越香,五花肉的肥肉层已经烤化,香香的油脂浸入到了瘦肉中,而此时的瘦肉层,不干不柴,恰到好处,妙不可言。

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