教你這道肉餅蒸蛋的做法,肉質鮮嫩可口,非常好吃

默認分類     2019年12月18日
教你這道肉餅蒸蛋的做法,肉質鮮嫩可口,非常好吃

肉餅蒸蛋

材料

三肥七瘦夾心肉 300g / 乾貝 20g

雞蛋 1~2隻 / 小蔥 少許 / 生粉 2茶匙

調料

料酒 2茶匙 / 白糖 1/2茶匙 / 胡椒粉 少許

香油 1茶匙 / 色拉油 1 湯匙

生抽 2湯匙 / 鹽 適量

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1. 剁肉:整塊肉洗凈瀝干後,切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗條,再切成粒,然後用菜刀剁細,肥肉切成約0.3厘米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗里,加生抽、鹽和1湯匙清水,用筷子沿一個方向攪拌至水分吃進肉里。最後再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉攪拌均勻。

»瘦肉和肥肉的最佳比例為2:1。攪拌的時候,清水分3-4次加入,每次都要等肉末把水吸收了再繼續加。

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2. 拌入肥肉和配料:瘦肉攪拌工作全部完畢後,再拌入肥肉粒和乾貝。

»乾貝提前用清水浸泡15分鐘,撕成絲。

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3.裝盤:肉末拌勻後,放入蒸盤,用手輕輕推開,讓肉餅布滿盤底,再在中間挖個小坑,打入雞蛋。

»肉餅裝盤的時候,好像很多人都會犯一個完美病,就是:用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整。這樣蒸出來的肉餅,雖然看著好看,但是口感會嚴重打折。

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4.上鍋蒸:蒸鍋水開後,把蓋上保鮮膜的肉餅送入蒸鍋,加蓋,大火蒸10分鐘。

»保鮮膜也可以用一隻直徑大於蒸盤的盤子代替,倒扣在上面即可。(目的只有一個,防止水蒸氣。)

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5. 享用:別看它其貌不揚,卻是一道超超超超超超超超超超超級下飯菜。

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像這樣連肉帶湯一起拌勻了吃,三碗米飯都不過癮~