軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃

默認分類     2019年12月16日

我們在外面吃飯的時候,經常會點軟炸蝦仁這道菜,外表又脆又軟,顏色是淡淡的金黃色,咬一口裡面的蝦仁鮮嫩無比,大人小孩都很喜歡吃。今天就來分享一下怎麼在家裡做這道菜,做法超級簡單,外酥里嫩,色香味俱全。

軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃

製作方法

【食材】蝦仁、雞蛋、麵粉、玉米澱粉

【調料】鹽、白鬍椒粉、料酒、蚝油、椒鹽

【步驟】

準備食材

(1)準備好蝦仁

大蝦去頭去蝦線後剝蝦仁,加點料酒、白鬍椒粉和蚝油腌製備用。

小貼士:

如果你是用解凍的蝦來剝蝦仁,非常容易,但是如果是鮮蝦,剝蝦仁是不好剝的,所以儘量選擇凍蝦,處理起來比較方便省事。

蝦線一定要挑乾淨,開蝦背的時候用剪刀多剪一些。如果是用牙籤挑,揪蝦線的時候輕一些,不然會揪斷,要用寸勁兒。

軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃

(2)調掛糊

準備一個大碗,把麵粉和玉米澱粉按照1:1的比例放到碗里,打兩個雞蛋,攪拌均勻。

小貼士:

開始攪拌的時候,特別稠,會有一種雞蛋太少了,粉太多了的感覺。不要著急加水或者再加雞蛋,繼續攪拌,過了一會粉糊就開始變稀了。

如果實在是不行,根據麵糊的狀況自己調整,加雞蛋或者繼續加麵粉和澱粉。掛糊不要調太多了,因為是用不完的。

軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃
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(3)泡蝦仁

把蝦仁泡在掛糊里,10分鐘左右。

小貼士:

掛糊太粘稠了,炸出來蝦仁酥皮很厚,不好吃,掛糊太稀了,炸出來的蝦仁掛不上面糊,也不好吃。所以要把握好掛糊的稀稠。像下圖這樣就可以了。

軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃

炸蝦仁

(1)第一次炸

中火燒油,油熱後,一個一個放入蝦仁,開始炸,炸到蝦仁米黃色之後馬上撈出來控油。

小貼士:

如果你用的是鐵鍋,建議油熱後開小火就可以,如果是帶塗層的鍋,開到中火甚至是中大火都可以。

炸的時候蝦仁一定要一個一個地放到鍋里,這樣炸出來的蝦仁不會沾在一起,不然一坨一坨的,不好看。

第一次炸蝦仁的時候,蝦仁開始變黃就可以撈出來了,因為還要再炸一次。

軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃
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(2)第二次炸

炸好的蝦仁放溫之後,油鍋熱油,再次炸蝦仁,變金黃色撈出來即可,撒點椒鹽或者花椒粉就可以吃了。

小貼士:

第二次炸蝦仁的時間不能太長了,控制在半分鐘以內,時間太長蝦仁就老了,不好吃,外表也會炸糊了。蝦仁易於消化,而且營養豐富,所以多給孩子做這道菜是非常好的。

軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃

掛糊用不完怎麼辦

炸蝦仁用剩下的掛糊怎麼辦呢?加了很多雞蛋也捨不得扔,教你一個方法。看看家裡有什麼菜,擦絲放到裡面。我用的是白蘿蔔,加了點鹽和胡椒粉調下味,攤成餅,特別好吃。主要是不浪費,簡單易做。

軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃
軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃
軟炸蝦仁的做法,外酥里嫩非常好吃

軟炸蝦仁這道菜老少皆宜,是道人見人愛的家常菜。我們在做的時候儘量自己買大蝦剝蝦仁,這樣比較新鮮。

我們還可以給小朋友準備點番茄醬蘸著吃蝦仁,給小朋友當一道零食吃。你會驚喜地發現,不愛吃蝦的寶寶,也會愛上軟炸蝦仁蘸番茄醬的。大家自己動手試試吧,非常簡單哦。

今天軟炸蝦仁的做法就分享到這裡了,希望能給大家參考,不足之處也請大家指正,歡迎大家在評論區留言交流,我們互相學習,共同進步。