年夜飯菜譜做法大全,除夕夜必備,值得收藏

默認分類     2019年12月16日

過年最大的幸福就是一家人一起吃團圓飯,一桌好吃又吉祥的年夜飯從這裡開始。

年夜飯菜譜做法大全,除夕夜必備,值得收藏

中國人講究吃,也吃的講究,年夜菜即要好吃又要有個吉祥的含義,預示來年的好運與平安。

(備註:可能南北方有一定的文化差異,莊主是南方人)

以下為中國主流的吉祥食材,基本是除夕夜必備。

1.魚,必備的,吃魚叫「年年有餘」

2.雞,吃雞為「百事大吉」

3.年糕,新年吃年糕,意為「一年更比一年好」

4.腐竹,新年吃腐竹,寓意富足;

5.西蘭花,新年吃西蘭花,寓意錦上添花;

6.炒蝦仁,新年吃蝦仁,寓意金玉滿堂;

7.紅肉叫「鴻運當頭

8.吃面為「壽長百年」,

9.鱔魚為「善始善終」,鱔魚與雞還有「龍鳳呈祥」

10.要吃青菜和白菜, 白菜為「百財」,不能把青菜和白菜折斷, 要完整的。

11.豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音,就是有福的意思

12.炒四季豆(四季平安)

13.四喜丸子:寓意福、祿、壽、喜,是各種宴席中的壓軸菜.

14.春節吃餃子取''招財進寶''的意思。''餃子''又與''交子''諧音,也有吃餃子討吉利

15.湯圓,團團圓圓。

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一桌好飯,最重要的是團團圓圓。

莊主語錄:酒店的菜都追求口感和色彩,用料重,過油多,一家人窩在一個屋裡吃年夜飯,也許比不上飯店的美味,但這是家人親手烹制的,我們吃的不是美味,是氣氛,是團圓。

1.年年有餘

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材料:桂花魚一條700 克左右、鮮蘆筍尖12 條

輔料:金瓜汁300 克、鹹蛋黃1 個、高湯200 克、【紅椒絲、車厘子】適量

調料:勁霸雞汁30 克、砂糖10 克、【食鹽、香油】適量

做法:

1、將桂花魚宰殺、處理乾淨,去骨、起肉切片留頭尾,肉用適量底味、蛋清腌制待用。

2、鮮蘆筍改刀5CM 左右,汆水,用鮮蘆筍將腌制好的魚片捲起,頭尾擺碟,蒸8 分鐘,再放入卷好的魚片蒸4 分鐘左右取出。

3、取鍋,將高湯、金瓜汁、鹹蛋黃入鍋慢火推汁,加入勁霸雞汁、砂糖等調料勾薄芡,下包尾油後淋入桂花魚上,用辣椒絲點綴即可。

2.剁椒魚頭

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鴻運當頭

材料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特製剁椒,鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克。

做法:

1.將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

2.然後將魚頭放在碗里,然後抹上油。

3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4.鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。

6.從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。

3.清蒸鱸魚

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原滋原味

食材:鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油

做法:

1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。

2. 魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。

3. 姜切段和末,姜切絲。

4. 蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上。

5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘。

6. 取出後撒蔥花,辣椒段。

7. 取適量食用油燒熱。

8. 澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。

5.秘制茶香雞

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大吉大利

材料:放養竹園雞10隻(可用普通走地雞代替),龍井茶葉(選100元左右/斤的茶葉,茶香醇厚)300克,洋蔥200克,蔥段、薑片共200克。

沙姜粉80克,鹽焗雞粉100克,鹽30克。

做法:

1、將雞宰殺洗凈,用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽將雞內外擦勻,撒上蔥姜後入保鮮冰箱腌8小時。

2、把茶葉放入乾淨的湯桶內,沖入開水(開水的量以能浸沒10隻雞為準)泡成龍井茶水,再放入腌好的雞浸泡,放涼後入保鮮冰箱,繼續浸泡12小時,撈出瀝干水份。

3、開餐後在烤盤內鋪上錫紙,墊入洋蔥,放入一隻腌好的雞,入烤箱(上下火均為200℃)烤20分鐘,至雞皮出油上色並剛剛熟,取出。

4、將烤好的雞放入砂煲,將泡茶水的茶葉撈出來放在雞身上,加入燒熱的雞湯,蓋上煲蓋,上火焗10分鐘即可上桌,上桌後由服務員用刀叉將雞切開分食。

6.白切雞

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廣東名菜

材料:三黃雞1隻,姜蔥各30克,食用鹽15克,食用油50克,黃梔子2個。

做法:

1.把活雞宰殺好,處理乾淨內臟,然後用清水將雞洗乾淨,控干水分備用。再準備少許的蔥姜,去皮後切蔥段薑片備用。

2.鍋里倒入適量的清水,用大火燒開鍋後,放入少許的蔥薑片,黃梔子,食用鹽,煮5分鐘左右。然後提著雞脖子,讓雞身在熱水中燙一燙,讓雞皮的表面光澤亮透。

3.開大火煮5分鐘左右,然後關火蓋上鍋蓋,讓雞肉在鍋中繼續浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時,把雞翻個身讓其均勻的熟透。

4.雞肉完全熟透以後,撈出來放入提前準備好的冰水中,浸泡3分鐘左右,撈出控乾淨水分。

5.把瀝干水分的雞肉,放到菜板上改刀剁成雞塊,然後擺入盤中即可。

6.開始調製蘸料。把黃姜去皮後剁成薑蓉,再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中,然後碗中再加入少許的雞粉,鹽,白糖,最後淋入1勺熱花生油,用筷子攪拌均勻即可。

7.蟹炒年糕

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節節高升

材料:大閘蟹(3隻,2-3兩左右),年糕

做法:

1 大閘蟹對半切開,均勻沾上澱粉,。

2 鍋中加油,油溫升至2-3成,煎蟹(沾澱粉一面朝下,煎至金黃,即可)

3 鍋中加少許油,下薑末煸炒,加入耗油和開水,下大閘蟹,開大等待蟹湯燒開。

4 蟹湯燒開之後轉中火燒10分鐘,加入味精,雞精,白砂糖,生抽,老抽和年糕。

5 湯汁濃郁之後,轉大火收汁,即可。

8.排骨炒年糕

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步步高升

材料:排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽

做法:

1、排骨洗凈,腌制排骨:加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右,蔥取蔥白切段、姜切片;

2、鍋內放少許油,加排骨翻炒至變色,加冰糖繼續翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;

3、放老抽、生抽,拌炒上色;

4、加清水,至少為沒過排骨的量,加蔥段、薑片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮開。放少許鹽,繼續煮;

5、湯汁收去2/3的時候加入年糕,煮至年糕熟軟入味,湯汁稠膩即可;

6、盛盤,最後澆上湯汁。

9.鮮蘑腐竹

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相當富足

材料:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克, 姜2克,水澱粉10克。

做法:

1、干腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發後, 切成3厘米長的段,鮮蘑洗凈,撒成小塊。

2、炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋後撈出。

3、炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下,加入料酒、水、精鹽、調好味, 投入腐竹、煨入味後,加味精、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。

10.塔菜冬筍

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吉祥如意

材料:塔菜(500克),冬筍(400克)

做法:

1 塔菜洗凈,瀝干。冬筍,切片。

2 鍋中加水,燒開加入鹽(1克),筍片焯水。

3 鍋中加入油,油溫升至4成,下筍片和塔菜,加入味精,雞精,白砂糖(幾粒就行),翻炒均勻即可出鍋。

11.蒜蓉西蘭花

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錦上添花

材料:西蘭花1棵,大蒜8粒,蚝油1勺,生抽1勺,香醋1勺,白糖1勺,花椒油1小勺,雞粉1小勺;

做法:

1、首先準備1小棵西蘭花,用手將其掰成小朵,放入在淡鹽水中浸泡10分鐘,將其中的雜質逼出後,清洗乾淨,浸泡西蘭花的過程中,將大蒜準備稍微多一點,放在案板拍一下;

2、剝去大蒜的皮後,將其切成細細的末待用,在鍋中添上水,待水煮開後,加上1勺食鹽和些許的食用油,然後將洗凈的西蘭花放入在開水鍋中,焯燙至熟,即可撈出,控干水分放入一個容器中;

3、切好的蒜蓉先取一半,放入在盛有西藍花的容器中,同時加上一勺食鹽,再加上一勺白糖中和味道,接著在其中淋入一勺花椒油,用筷子將其充分攪拌均勻,使得調味料可以融入在西蘭花中;

4、然後將剩餘的蒜末炒一下,在炒鍋中添上少許的食用油,燒熱之後,轉至小火,將剩餘的蒜蓉放入在鍋中,煸炒出其中的香味,注意炒蒜末的時候,要小火慢慢炒,並且不停攪拌;

5、待將蒜香味炒出來後,即可趁熱澆在西蘭花上面,充分攪拌均勻,使得西蘭花入味後,便可以開始享用了。

清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜,屬於蘇幫菜的一種,是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,深受食客歡迎,它的配料可以隨個人喜好而變化,做法多樣。

12.清炒蝦仁

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金玉滿堂

材料:蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,蔥姜蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒。

做法:

1.蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線,將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。

2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。

3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。

4.黃瓜洗凈一切為二,剔去中間愛出水的黃瓜籽。

5.蔥切末,姜切末,鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

6.燒熱鍋內放油。

7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

8.顏色變紅迅速撈出待用。

9.鍋中留底油少許,鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的蝦仁,迅速倒入碗芡翻炒。

11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

13.白雪映金龍

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材料:深海龍蝦仔2隻(每隻約重一斤),蛋清4隻,鮮牛奶500克,生粉少許。鹽、味粉各適量。

做法:

1、龍蝦仔取凈肉切成片,加鹽、蛋清、生粉拌勻,腌一會兒;

2、把龍蝦殼投入開水鍋里,煮熟放盤邊作點綴;

3、把鮮牛奶、雞蛋清、鹽放一起,攪勻以後下入炙好的熱鍋里炒成雲朵狀,然後出鍋盛於盤裡墊底;

4、鍋里放色拉油燒熱,先下腌好的龍蝦肉滑熟,出鍋瀝油後,再盛入墊有炒鮮奶的盤內,最後點綴些魚子即可上桌。

14.紅福滿堂

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材料:土豬五層肉500 克,香蔥10 克、大料30 克,嘉豪生曬頭抽150 克、詹王雞粉10 克、冰糖50 克、麥芽糖15 克、食用油適量。

做法:

1、先將土豬肉切6CM 正方形汆水,開十字刀待用。

2、取鍋加水750 克,放入香蔥,再加入嘉豪生曬頭抽、詹王雞粉煮沸。

3、將土豬肉放入鍋中,用慢火煲至90 分鐘左右後收汁。

4、將煲好的土豬肉裝入盛器中,擺好,再淋入濃香的汁即可。

15.夫妻肺片

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夫妻齊心

材料:牛肉,牛雜,油酥花生,米末,滷水,香菜,醬油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,紅油

做法:

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。

2、炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。

3、取碗一個,舀入原滷水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。

4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

16.烤鴨

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材料:鴨 1隻、五香粉 適量、月桂樹葉 適量、鮮檸檬片 適量、江米酒 適量、生抽 適量、白醋 適量、生薑粉 適量、八角 適量、丁香粉 適量、桂皮 適量、花椒 適量、茴香 適量、海鮮醬 適量、蜂蜜 適量

做法:

1.將整隻鴨處理乾淨備用

2.將適量五香粉、生薑粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合搗碎成粉末。

3.海鮮醬與蜂蜜 2:1 混合均勻,將搗好的香料粉倒入醬料中,攪拌均勻

4.在鴨子下腹部切開一個小洞,將調製好的醬料裝入鴨子的腹部

5.用乾淨的竹籤將切口封好備用

6.將月桂樹葉、鮮檸檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分鐘

7.將煮好的湯汁反覆澆在鴨子上

8.將澆制好的鴨子放置通風處晾8小時左右,直至晾乾

9.依據個人口味調製醬油和蜂蜜混合熬製成的醬料,用刷子均勻地塗抹在鴨子身上。

10.塗抹好的鴨子一起放在托盤中,用錫紙包裹,放入烤箱,180度烤90分鐘,中間進行一次翻面

11.烤鴨出爐後片好裝盤。

17.金玉滿堂八寶鴨

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材料:肉鴨1隻(約重1250克),糯米500克,鴨胗100克。蓮子100克,紅棗10粒,干香菇50克,冬筍50克,火腿50克,開洋30克,蔥段50克,薑片50克,二湯2500克,花雕酒適量。生抽100克,蚝油30克,糖30克,雞粉20克,老抽30克。

做法:

1、肉鴨整隻拆骨備用;糯米蒸熟後放冷備用。

2、輔料切成均勻方粒,與糯米混合,加入生抽、蚝油、糖、雞粉炒成餡料,放涼後塞入鴨肉中封口備用。

3、將鴨肉燙一下外皮,然後均勻抹上老抽,鍋下寬油炸至起色,撈出備用。

4、另起鍋,放入蔥姜爆香,烹入花雕酒,倒入二湯,放入鴨子,加調料調味後燜至鴨子酥爛入味即可。

18.紅椒釀糯米牛肉

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牛氣沖天

材料:牛腿肉200克,紅甜椒6個,糯米飯250克,胡蘿蔔、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。

調料:鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水澱粉、胡椒粉、鮮湯各適量。

做法:

1、把牛肉洗凈,剁成肉糜,納碗調入鹽、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥白末、薑末、水澱粉、順同一方向攪拌均勻,腌製片刻。

2、甜椒洗凈,去掉蒂,用尖頭小刀挖去籽,去掉筋。

3、剝好玉米粒,切好胡蘿蔔丁。

4、腌制好的肉糜,再加入玉米粒、胡蘿蔔粒、糯米飯攪拌至融合,在甜椒里均勻的抹上一層干澱粉,裝入攪拌好的肉糜,再撒上一層干澱粉封口。

5、把「4」放入蒸櫃蒸5分鐘,取出,鍋中加少許油,放入蒜茸小火煸香後,調入少許鮮湯、鹽、味粉攪拌均勻,然後勾芡,把汁澆在甜椒麵上即可

19.涼拌牛肉

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材料:牛肉,蔥絲,蒜末,香菜段,生抽,雞精,香油,醋,辣椒油

做法:

1.牛肉煮熟,切片!

2.橫切牛豎切羊斜切豬牛肉質老(即纖維組織或者說紋理

3.然後準備蔥絲,蒜末,香菜段,放在牛肉上

4.取一個小碗,加入生抽,雞精,香油,陳醋,辣椒油,芝麻花生碎等,攪拌均勻鹽在煮牛肉時放!最後攪拌好。

20、丸子蔬菜什錦

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五福臨門

材料:魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克

做法:

1.用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球,將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水,擺在平盤中裝飾一圈

2.燒開一鍋水,將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入,煮3分鐘,撈出,盛在裝飾了西蘭花的盤子中

3.乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯,放入1克鹽,煮開後兌入50ML勾芡水,芡汁煮開後,關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可

21.清蒸大閘蟹

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原料:蟹;生薑;白糖;醋;黃酒;

做法:

1、大閘蟹用牙刷刷凈;

2、蒸鍋添水,將薑片放入水中,再倒入少量黃酒;

3、將綁好的活蟹放入,蓋蓋,冷水大火蒸15——18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定);

4、生薑、蔥切末,並調入白糖和醋,即成為姜醋蘸汁(蟹性寒,須加姜醋才可食用);

22.九轉大腸

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好運暢通

食材:熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量(不喜歡香菜的朋友此項省略)

做法:

1.將清理好的大腸煮熟

2.將熟大腸切成2CM長的段。

3.放入開水中焯一下,撈出瀝干水分。

4.鍋中倒入植物油,油溫7成熱時下大腸炸至金黃,撈出瀝油。

5.鍋中留底油,下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。

6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

7.再倒入大腸,大火燒開,轉小火將大腸煨透

8.待湯汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9.最後淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。

23.蔥燒海參

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北京名菜

食材海參、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水

做法

1、海參去除內臟,煮透後控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什麼技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

4、鍋里放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

24.金瓜排骨盅

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紅紅火火

材料:小南瓜一個,肋排500克切成小拇指長,糯米小半碗,姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

做法:

1.糯米用水泡一下午,泡好後瀝干水分,排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味

2.南瓜從頂部1/3處切開,挖去籽,掏乾淨,把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里,不要塞得太滿,因為糯米蒸過之後會膨脹

3.蓋好南瓜蓋,放到蒸籠上蒸,大火將水煮開後轉小火,大約要一個半小時

25.紅燒鱔魚

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善始善終

食材::黃鱔500克,辣椒4個,大蒜頭1個,生薑3片,蔥3瓣,料酒8克,生抽2勺,老抽1勺

做法:

1.鱔魚洗乾淨去掉內臟,切段

2.加料酒腌制

3.加入一勺生抽腌制10分鐘

4.辣椒切段,生薑切片

5.蔥切末備用

6.熱鍋加入油,待油六成熟是,將蒜,生薑放入炒香撈出

7.倒入黃鱔翻炒至稍微白一點即可

8.加一點點生抽,老抽翻炒

9.將炸過的姜,蒜,紅椒倒入鍋內,加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘

10.燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘

11.撒入少許蔥花裝飾即可關火出鍋裝盤

26.腰果鮮貝炒蝦仁

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帶子上朝

材料:蜜糖豆150克,帶子4個(每個帶子平開四塊),蝦仁100克,腰果50克,青豆50g,薑片少許,蔥欖少許

做法:

1.先將帶子全部平開半,稍放粟粉,用嫩油略炸,蜜糖豆飛水備用,蝦仁用粟粉略腌飛水備用

2.用薑片、蔥欖起鍋 ,加入蜜糖豆、青豆快炒,最後加入帶子、蝦仁略炒並調味

3.加入炸過的腰果,翻炒片刻即可裝盤

27.紅燜羊肉

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材料:羊肉、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉;郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、鹽適量

做法:

1、羊肉清洗過以後,剁成大塊備用,胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切絲,蔥切大段、姜切片,蒜拍碎,其他香料備用。

2、羊肉焯水,羊肉冷水下鍋,水煮開以後3分鐘左右撈出瀝水備用。

3、鍋內放上適量的油,中火燒至六成熱後,將3大勺郫縣豆瓣醬加入,中小火炒出紅油,然後把蔥姜蒜加入爆香鍋底。

4、將焯過水的羊肉放入大火翻炒5分鐘,至羊肉表皮收緊入味。加入洋蔥絲,八角、花椒、香葉、干辣椒、香果,中火慢炒3分鐘出香味。

5、鍋內加入兩大碗水,加入胡蘿蔔,加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖,大火燒開,中火慢燉40分鐘,出鍋前放鹽,即可出鍋裝盤。

28.紅燒羊蠍子

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食材:羊蠍子、洋蔥、小蔥、姜、郫縣豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角,香葉五片,桂皮少量、料酒、鹽適量

做法:

1、羊蠍子沖洗一下,然後加點料酒浸泡20分鐘去血水,去腥膻。

2、涼水入鍋,加入一塊拍扁的姜,一根小蔥,一小把花椒,幾片香葉,兩個八角,三勺料酒,大火煮開後,小火煮10分鐘撈出。

3、姜切片和香葉、一小把花椒一起放入香料袋中,洋蔥切絲,豆瓣醬和米酒準備好。

4、鍋中放油,加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入洋蔥煸炒出香味。加入簡單煮過的羊脊骨,加入沒過骨頭的熱水,再放入一大勺米酒大火煮開。

5、將所有的食材和湯汁一同倒入高壓鍋,加入鹽、香料袋,煮20分鐘即可。

29.糖醋排骨

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節節高升

材料:豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法:

1.豬小排冼凈,晾乾水份備用

2.鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片

3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘

6.20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋

30.東坡肉

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鴻運當頭

精五花肉600克,大棗6個,小香蔥300克,姜20克,黃酒500ml,冰糖20克,白糖10克,紅燒醬油100ml,鹽3克。

步驟

1.將姜洗凈切成大片,小香蔥洗凈。

2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

3.將五花肉焯水後瀝干水分。

4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子,在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

5.把焯水的五花肉,皮朝下碼放在砂鍋中。

6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒,湯汁要和肉齊平。

8.蓋好蓋子,中火燒開,轉微火燉至2小時。

9.將砂鍋打開,去掉多餘的小香蔥。

10.再將肉,輕輕的取出,放入蒸碗中,再澆上點燉肉的湯汁。

11.入蒸鍋,隔水蒸製1小時。

12.出鍋,即可食用。

31.錦繡大蝦

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富貴滿堂

材料:大蝦10隻、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙(30ml)、大蔥花1茶匙(5g)、薑末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、紹酒1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、白砂糖1湯匙(15g)、生抽1湯匙(15ml)、油2湯匙(30ml)

做法:

1.大蝦洗凈剪去須、腳,西蘭花掰成小朵,口蘑洗凈去根,切成4瓣,番茄洗凈切三角片

2.中火熱油,待燒熱後將蒜茸放入爆香,隨後放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻,接著放入番茄片和拌炒均勻,擺在盤中外圈

3.鍋中留底油,待燒至六成熱時將大蔥花和薑末放入爆香,隨後放入大蝦將2面均煎至通紅

4.鍋中烹入紹酒,再調入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大蝦炒出紅油,放入盤中即可

32.元寶蝦

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招財進寶

材料:對蝦1000g,食鹽適量,醋適量,雞精適量,蔥1根,花椒適量,料酒適量,生抽適量,芝麻油適量

做法:

1.對蝦洗凈備用

2.蘸料(薑末,醋,生抽,雞精,香油)用來沾煮好的蝦,裡面放了

3.鍋入清水,水開後,把洗好的對蝦倒入,倒上少許料酒,撒上花椒和少許鹽

4.煮開5分鐘這這樣就好了,蝦很容易煮的,裝盤就可以了,沾蘸料吃

33.蝦仁玉米炒蛋

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金玉滿堂

材料:蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克

做法:

1.蝦仁洗凈,拭乾,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,澱粉半茶匙,腌10分鐘

2.青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干

3.將高湯5碗,鹽半茶匙,水澱粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾後改小火,再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用

34.五腐雜煲

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五福臨門煲

材料:白豆腐100g,油豆腐100g,凍豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,蝦仁100g,木耳50g,金針菇50g,筍50g,胡蘿蔔50g,油菜50g,油、鹽適量

做法:

1.白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮切小塊,腐竹用涼水泡軟,切段;香菇切塊,胡蘿蔔、春筍切片,金針菇、油菜洗凈

2.炒鍋放少許油,用蔥花熗鍋,將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒,加鹽、醬油、糖,最後加入調的比較稀的水澱粉,再翻炒幾下關火

3.砂鍋中鋪上油菜,將炒好的材料倒入,小火燜20分鐘,最後淋一點點麻油提味,即可

35.腰果炒豆腐

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金銀滿屋

材料:帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法:

1.帶子取元貝洗凈瀝干水份,紅椒切圈待用;日本豆腐從1/3處切開,1個切為3段,共12段;生菜洗凈瀝干水份;元貝放入腌料腌制15分鐘;雞蛋打散,然後把日本豆腐放入裹蛋液,再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

2.鍋下油,燒至30度時,放入日本豆腐,將豆腐炸成金黃後撈出,瀝干油份待用

3.另起鍋下油燒熱,將腰果下鍋炸,用小火慢慢炸黃,撈出待用

4.另起鍋下油,放入元貝和紅椒,把炸過的豆腐放入,再勾芡,把炸過的腰果放入,拌勻即可起鍋裝盤

5.另起鍋下水燒開,加入一茶匙鹽和幾滴油,然後放入生菜焯水10秒,立刻過冷河,瀝干水份,其餘的生菜過涼開水,瀝干水份待用,盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾,將「金銀滿屋」放在生菜上即可

36.拔絲紅薯

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甜甜蜜蜜

材料:紅薯500g、油50ml、白糖50g

做法:

1、紅薯去皮切塊瀝干水份備用,鍋中下色拉油燒熱

2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3、炸至兩黃金黃

4、瀝油撈出備用

5、鍋中留底油

6、用鏟子不斷的攪拌

7、至糖炒化後並變成深色至起泡

8、倒入炸好的紅薯

9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可

37.素三丁

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添子添丁

材 料:甜玉米粒(熟)60克,豌豆(熟)50克,胡蘿蔔60克,食鹽1/2勺,橄欖油20毫升

做 法:

1.熟豌豆粒,玉米粒備好(如果使用新鮮的,就放沸水中焯燙一下在用)

2.胡蘿蔔切成小丁

3.起鍋熱油,加入胡蘿蔔翻炒至斷生見軟

4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻

5.加入鹽調味,翻炒均勻即可

38.蚝油生菜

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生財

材料:

生菜500g、蒜50g、辣椒5g、鹽適量、油適量、蚝油適量、雞汁適量、澱粉適量、生抽適量、清水適量

做法:

1.準備好生菜。

2.生菜清洗乾淨,控干水分。

3.蒜和辣椒切碎備用。

4.清水加少許澱粉、加蚝油、少許生抽、少許鹽、雞粉調成汁(蚝油可以多些)。

5.鍋里燒開水放入生菜焯一下,水開滴幾滴油進去、這樣菜會更翠綠。

6.葉子變得翠綠的時候,撈出控干水分擺盤。

7.鍋里加少許油燒熱放入蒜和辣椒碎炒香。

8.倒入調好的汁煮至汁粘稠即可。

9.將煮好的汁澆在生菜上即可開吃。

39.財源滾滾

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材料:中筋麵粉250 克、包心菜150 克、蝦米50 克,酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克

,詹王雞粉15 克、香油適量、胡椒粉適量

做法:

1、將麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰、餳15 分鐘。

2、將包心菜切碎汆水後加入蝦米、詹王雞粉、香油拌炒,混合調勻做成餡。

3、再把麵糰搓成長條狀、分成10 等份,用手壓扁後將餡料放在麵皮中間,捏緊收口,將收口朝下,依次放入蒸屜擺好,發酵至2 倍。

4、上冷水鍋,用中火蒸10 分鐘關火,過3 分鐘後再開蓋,出鍋擺盤即可。

40.四喜丸子

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材料:豬肉餡 500g,老抽 1勺,味精 1勺,澱粉 2勺,雞蛋 1個,鹽 適量,食用油 適量

蔥、姜 適量,清水 適量

做法:

1、蔥姜切片,分別浸泡於清水中。

2、澱粉兌清水製成水澱粉,雞蛋的蛋清蛋黃分離,蛋清備用。

3、先將肉餡中放入少許香油,朝著一個方向攪拌,使肉餡上勁。

4、往肉餡中加入老抽,繼續攪拌均勻,分次加入泡蔥的水,每次少倒一些,全部攪勻後再以同樣的方法加入姜水。

5、加入鹽、味精和蛋清,繼續朝著同一個方向攪拌,均勻後再加入水澱粉,用力攪拌,直到攪不動為止。

6、用手掌來回捶打攪拌好的肉餡,然後再將肉餡做成四個拳頭大小的丸子。

7、鍋內倒入油,待油溫四層熱時放入丸子,小火炸至丸子變色,撈出放在一個大碗中備用。

8、將泡水用的蔥姜鋪在丸子上,倒入少許醬油,然後倒入適量熱水後上火蒸,上汽後一個小時左右。

9、蒸好後出鍋,另起鍋,倒入少許蒸丸子的湯,燒開後倒入濕澱粉勾成芡汁,關火淋上香油,將芡汁澆在丸子上即可上桌。

41.糖醋裡脊

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大吉大利

材料:豬裡脊肉300克,食用鹽適量,糖30克,醋10克,番茄醬30克,生抽5克,料酒5克,十三香2克,植物油適量,熟芝麻適量,生粉適量,麵粉和泡打粉各適量。

做法:

1.首先,將我們需要準備的材料都準備齊全。將我們準備好的裡脊肉切成粗條狀,大概就像正常筷子一般粗細。然後將切好的裡脊肉放入一個大小合適的碗中。在碗中加入食用鹽、生抽、十三香、料酒、少量生粉,用手抓捏均勻,將裡脊肉腌製片刻。

2.另外拿一個乾淨的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄醬、以及少量的生抽。將我們準備好的大蒜剝皮,用刀拍碎備用。將麵粉、生粉和泡打粉,加上少量的清水,攪拌成稀糊。並且其中加入少許的植物油,攪拌均勻。

3.將腌制好的裡脊肉倒入麵糊裡面,攪拌均勻,讓裡脊肉均勻地裹上面糊。起鍋,在鍋中倒入植物油。等油溫燒到六七成熱左右的時候,轉為中小火,將裡脊肉一條一條地放入鍋中。等裡脊肉炸成金黃色之後,將裡脊肉從鍋中撈出,放置在一旁備用。

4.等油溫再次升高之後,快速地將裡脊肉再炸一次。鍋中留少量的底油。沒有燒熱之後,倒入番茄醬,以及之前調好的味汁。用小火將這些醬汁翻炒濃稠之後,關火,倒入裡脊,快速攪拌。最後撒上蔥花和熟芝麻,出鍋裝盤即可。

法吧!

42.髮菜燜豬手

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發財就手

材料:髮菜20克,冬菇50克,豬手3隻,生薑兩片,蒜肉少許,生抽少許,鹽適量

做法:

1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋,然後切塊備用,冬菇用溫水泡好切絲備用

2.髮菜用清水洗乾淨,再放上少許匙生油,用手抓擠幾下,再用溫水清洗乾淨

3.豬手用老抽、料酒腌制,然後用熱油爆香大蒜頭,薑片,把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘,然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干起

43.大漠烤羊排

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材料:羔羊整排約1500克(生長期在一年之內的羔羊整排)。牛奶250克(加牛奶可增加羊肉的鮮香味),鹽15克,白酒50克,胡椒粉10克。花椒、蔥姜適量,秘制醬料75克。

做法:

1、羊排飛水去腥,入湯鍋加蔥姜、花椒小火燉1小時,加鹽、白酒、胡椒粉、牛奶燉熟爛,出鍋改刀備用。

2、烤箱打熱(底火180度,面火220度)放羊排烘烤10分鐘,取出刷醬料,烤5分鐘取出,再刷一次醬料烤5分鐘,至羊排表皮酥脆,色澤醬紅即可。

秘制醬料:

博湖香辣醬5瓶(約1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,細辣椒麵250克,蒜末1500克,孜然500克,花生醬1瓶(約200克),麥芽糖1瓶(約200克),加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可。

44.苕皮香辣鱔魚

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材料:

土鱔魚350克,紅苕200克,老薑片、子薑片、蒜片、青紅尖椒片、韭花節、雞蛋液、清水各少許。

鹽、味精、雞精、辣妹子醬、色拉油各適量。

做法:

1、把土鱔魚宰殺治凈,剔骨後斬成塊。

2、另把紅苕澱粉納盆,加入鹽、雞蛋液和清水調成稀漿,用平底鍋攤成苕皮,倒出來切成菱形塊,再下到熱油鍋里炸至表面略硬。

3、凈鍋里放適量色拉油燒熱,下鱔塊爆至七八分熟時,放老薑片、子薑片、蒜片和辣妹子醬一起翻炒,出香後才投入青紅尖椒片、韭花節和苕皮,邊炒邊加鹽、味精和雞精,出鍋裝盤即成。

45.東坡醉千層

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材料:五花腩肉400g(凈肉)冬瓜200g(去皮),菜心6棵(去葉留菜心,花型),鮮冬菇75g(煮熟,切末),鮮香菇75g(煮熟,切末),梅菜150g(切碎),紫蘇面。八角4-6粒,老抽60ml,花雕酒600ml,紅米40g,冰糖120g,姜50g,蔥30g。

做法:

1.五花腩肉飛水至熟,放入調味料煮制40分鐘入味,待涼後,放入雪櫃冷藏至硬成東坡肉胚,汁料留用。

2.鮮冬菇、鮮香菇及梅菜用東坡肉汁煮制入味。

3.東坡肉胚切成六邊形,用刀均勻的片成長薄片,緊緊地捲成塔狀,再放入六邊形模具內,釀入梅菜、冬菇及香菇,做成完整的千層東坡肉,脫模蒸軟。

4.冬瓜製成圓環型,中間挖空,用湯煨熟後放入煮好的紫蘇面,用菜膽圍在東坡肉邊,最後淋上東坡肉汁即可。

46.過橋排骨

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材料:精排骨600克,香蔥100克、烤鴨餅200克、熟花生米50克、紅尖椒30克。鹽10克5、味精10克、白糖15克、雞精15克、色拉油1000克、香葉3克、八角3克

做法:

1、把排骨用白滷水鹵熟至爛

2、鍋內加入色拉油至6成熱時把滷好的排骨用油炸至金紅色

3、把骨頭去掉肉改刀成條狀 將紅尖椒 蒜未 蔥花 紅油 等炒制後淋於排骨上

4、擺在盛器上跟香蔥和麵餅皮食用

47.青油河蚌肚條

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材料:河蚌豬肚,薑片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節、野山椒節、青花椒滑菇,青油、鹽、味精

做法:

1、把河蚌取肉治凈後,切成一字條。把新鮮豬肚治凈後,也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里,汆一水撈出後,待用。

2、凈鍋放青油燒熱,先下薑片、蔥段煸香,再加豬肉皮塊(給河蚌和豬肚增加油氣,同時也讓湯汁顯得濃稠)稍炒,在倒入河蚌和肚條後,摻清水燒開,轉高壓鍋上火壓至軟熟,撈出待用

3、出菜時,取凈鍋放青油燒熱,投入青紅椒節、野山椒節和青花椒,煸炒幾下再倒入河蚌、豬肚、滑菇和適量的原湯,加鹽和味精調好味,稍煮便可起鍋裝盤。

48.上湯四寶蔬

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材料:西芹200克、雲耳10克、竹笙5克,紅蘿蔔花2克、姜花2克,勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克

做法:

1、竹笙、雲耳泡發,竹笙洗凈剪6厘米長度。雲耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲,斜刀切成菱形。

2、將西芹、雲耳、竹笙汆熟備用。

3、起鍋加入上述調料與適量清水調製出上湯,淋入汆熟的主料中即可。

49.出水芙蓉

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材料:對蝦2隻(約300克),玉米汁500克,山水豆腐25克,鮮蘆筍5克。勁霸湯皇10克,詹王雞粉3克,鹽適量。

做法:

1、對蝦去頭去殼,洗凈,背開刀,腌制入味。

2、熱鍋下油,滑熟蝦肉;蘆筍汆水備用。

3、豆腐改刀成6cm*3cm,湯皇加開水兌成湯汁,煨制豆腐後裝盤。

4、豆腐和蝦球蒸熟,放入蘆筍;玉米汁煮開,調好味,淋上即可。

50.珍菌扣三絲

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材料:金華火腿200克,豬坐臀肉、冬筍、雞脯肉各100克,鮮松茸50克,發好的冬菇1朵,豌豆苗葉5克。鹽8克,清湯500克。

做法:

1、豬坐臀肉、火腿、冬筍、雞脯肉分別焯水後煮熟,並切成長10厘米的細絲;松茸也切成細絲;

2、取一個圓碗,將冬菇放小碗底部墊底,然後將火腿絲分成三等份,間隔地擺入碗中,每等份火腿絲中間分別擺放筍絲、雞脯肉絲和坐臀肉絲,最後將松茸絲放入碗的中心,澆清湯,上籠大火蒸15分鐘後取出,將原料扣入湯碗內;

3、鍋內放入清湯燒開,用鹽調味,放入豌豆苗葉,出鍋澆入湯碗內。

51.山水豆腐

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材料:內脂豆腐一盒,凈草魚片20克。雞湯20克,青紅辣椒米1克,大蔥絲1克,香菜1片,雞蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,鹽2克,味精2克,生粉2克。

做法:

1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中,用筷子在中間插上12下插出小洞,洞中放入鹽和味精,上籠猛火蒸90秒取出待用。

2、凈草魚片放鹽、味精碼味後用生粉 和雞蛋清上漿,蓋在蒸好的內脂豆腐上,再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。

3、炒鍋上火,入雞湯、青紅椒末、鹽1克,勾流芡淋在內脂豆腐上,撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油,放一片香菜既成。

52.京醬肉絲

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材料:豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個,料酒2湯匙30ml,干澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蚝油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入干澱粉攪拌均勻,腌制10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈後切成4厘米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蚝油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。

53.蓮花血鴨

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材料:光鴨1隻,配料:茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋(醋是必須的,不然就不是永州血鴨)。

做法:

1、光鴨洗凈,剁成小塊(比較細的),瀝干水分備用。

2、茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片,蔥切段。

3、茄子須切成小方塊。

4、鍋置火上加油燒熱,放入薑片煸香後加入鴨肉,炒3-5分鐘加入米酒去腥。

5、青紅椒翻炒斷生,加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟,下蔥和香菜加味精調味,倒上小許醋(視個人口味而定,可先小加點,然後逐步添加),炒熟後即可出鍋。

54.可樂雞翅

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材料:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

做法:

1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。

2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫後,瀝干備用。

3.大蔥切段,姜去皮切片。

4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。

6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

7.打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。

55.宮保雞丁

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材料:雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g。

做法:

1.雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。

4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

5.鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

56.清炒四季豆

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四季平安

材料:四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油

做法:

1、四季豆擇好,洗凈切絲;洋蔥切小段;生薑切絲

2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香後,加入四季豆翻炒片刻

3、待四季豆熟後,加入1小勺鹽調味即可

57.韭菜豬肉餃子

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招財進寶

食材準備:豬肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、餃子皮 適量、鹽 適量 料酒 適量、白糖 適量、食用油 適量、東古一品鮮 適量、黑胡椒粉 適量、姜 適量;

做法步驟:

1.豬肉絞好,兌上溫水,按一個方向攪拌。然後依次添加一品鮮、姜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。(提前煨好入味)

2.韭菜摘好,在水中凈泡一會洗乾淨,再切成小段,然後倒入肉餡里,攪勻。

3.加木耳,然後再把肉餡和韭菜葉沿著一個方向攪拌即可。

58.鮮肉蘿蔔湯圓

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團團圓圓

材料:肉末200克,蘿蔔絲200克。糯米粉300克。鹽10克,味粉8克,雞粉5克,糖5克,味極鮮醬油10克,麻油20克,生粉20克,水120克。

做法:

1、將水和糯米粉調和成糯米糰,待用。

2、蘿蔔絲加鹽拌勻,待蘿蔔滲出水份後,倒掉水份,蘿蔔絲飛水至熟,晾乾水份,待用。

3、肉末生炒至熟,加入蘿蔔絲、調味料炒勻成鹹肉蘿蔔餡心,出鍋待用。

3、30克麵糰包20克餡心,裹成湯圓,下鍋煮熟即可。