年夜飯菜譜做法大全，除夕夜必備，值得收藏
過年最大的幸福就是一家人一起吃團圓飯，一桌好吃又吉祥的年夜飯從這裡開始。
中國人講究吃，也吃的講究，年夜菜即要好吃又要有個吉祥的含義，預示來年的好運與平安。
（備註：可能南北方有一定的文化差異，莊主是南方人）
以下為中國主流的吉祥食材，基本是除夕夜必備。
1.魚，必備的，吃魚叫「年年有餘」
2.雞，吃雞為「百事大吉」
3.年糕，新年吃年糕，意為「一年更比一年好」
4.腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；
5.西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花；
6.炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂；
7.紅肉叫「鴻運當頭
8.吃面為「壽長百年」，
9.鱔魚為「善始善終」，鱔魚與雞還有「龍鳳呈祥」
10.要吃青菜和白菜， 白菜為「百財」，不能把青菜和白菜折斷， 要完整的。
11.豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音，就是有福的意思
12.炒四季豆（四季平安）
13.四喜丸子:寓意福、祿、壽、喜，是各種宴席中的壓軸菜.
14.春節吃餃子取''招財進寶''的意思。''餃子''又與''交子''諧音，也有吃餃子討吉利
15.湯圓，團團圓圓。
一桌好飯，最重要的是團團圓圓。
莊主語錄：酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，過油多，一家人窩在一個屋裡吃年夜飯，也許比不上飯店的美味，但這是家人親手烹制的，我們吃的不是美味，是氣氛，是團圓。
1.年年有餘
材料：桂花魚一條700 克左右、鮮蘆筍尖12 條
輔料：金瓜汁300 克、鹹蛋黃1 個、高湯200 克、【紅椒絲、車厘子】適量
調料：勁霸雞汁30 克、砂糖10 克、【食鹽、香油】適量
做法：
1、將桂花魚宰殺、處理乾淨，去骨、起肉切片留頭尾，肉用適量底味、蛋清腌制待用。
2、鮮蘆筍改刀5CM 左右，汆水，用鮮蘆筍將腌制好的魚片捲起，頭尾擺碟，蒸8 分鐘，再放入卷好的魚片蒸4 分鐘左右取出。
3、取鍋，將高湯、金瓜汁、鹹蛋黃入鍋慢火推汁，加入勁霸雞汁、砂糖等調料勾薄芡，下包尾油後淋入桂花魚上，用辣椒絲點綴即可。
2.剁椒魚頭
鴻運當頭
材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
做法：
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
3.清蒸鱸魚
原滋原味
食材：鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法：
1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。
3. 姜切段和末，姜切絲。
4. 蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。
5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。
6. 取出後撒蔥花，辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱。
8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
5.秘制茶香雞
大吉大利
材料：放養竹園雞10隻（可用普通走地雞代替），龍井茶葉（選100元左右/斤的茶葉，茶香醇厚）300克，洋蔥200克，蔥段、薑片共200克。
沙姜粉80克，鹽焗雞粉100克，鹽30克。
做法：
1、將雞宰殺洗凈，用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽將雞內外擦勻，撒上蔥姜後入保鮮冰箱腌8小時。
2、把茶葉放入乾淨的湯桶內，沖入開水（開水的量以能浸沒10隻雞為準）泡成龍井茶水，再放入腌好的雞浸泡，放涼後入保鮮冰箱，繼續浸泡12小時，撈出瀝干水份。
3、開餐後在烤盤內鋪上錫紙，墊入洋蔥，放入一隻腌好的雞，入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘，至雞皮出油上色並剛剛熟，取出。
4、將烤好的雞放入砂煲，將泡茶水的茶葉撈出來放在雞身上，加入燒熱的雞湯，蓋上煲蓋，上火焗10分鐘即可上桌，上桌後由服務員用刀叉將雞切開分食。
6.白切雞
廣東名菜
材料：三黃雞1隻，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃梔子2個。
做法：
1.把活雞宰殺好，處理乾淨內臟，然後用清水將雞洗乾淨，控干水分備用。再準備少許的蔥姜，去皮後切蔥段薑片備用。
2.鍋里倒入適量的清水，用大火燒開鍋後，放入少許的蔥薑片，黃梔子，食用鹽，煮5分鐘左右。然後提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
3.開大火煮5分鐘左右，然後關火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時，把雞翻個身讓其均勻的熟透。
4.雞肉完全熟透以後，撈出來放入提前準備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，撈出控乾淨水分。
5.把瀝干水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然後擺入盤中即可。
6.開始調製蘸料。把黃姜去皮後剁成薑蓉，再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中，然後碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最後淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。
7.蟹炒年糕
節節高升
材料：大閘蟹（3隻，2-3兩左右），年糕
做法：
1 大閘蟹對半切開，均勻沾上澱粉，。
2 鍋中加油，油溫升至2-3成，煎蟹（沾澱粉一面朝下，煎至金黃，即可）
3 鍋中加少許油，下薑末煸炒，加入耗油和開水，下大閘蟹，開大等待蟹湯燒開。
4 蟹湯燒開之後轉中火燒10分鐘，加入味精，雞精，白砂糖，生抽，老抽和年糕。
5 湯汁濃郁之後，轉大火收汁，即可。
8.排骨炒年糕
步步高升
材料：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
做法：
1、排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片;
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;
3、放老抽、生抽，拌炒上色;
4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮;
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可;
6、盛盤，最後澆上湯汁。
9.鮮蘑腐竹
相當富足
材料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水澱粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出。
3、炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
10.塔菜冬筍
吉祥如意
材料：塔菜（500克），冬筍（400克）
做法：
1 塔菜洗凈，瀝干。冬筍，切片。
2 鍋中加水，燒開加入鹽（1克），筍片焯水。
3 鍋中加入油，油溫升至4成，下筍片和塔菜，加入味精，雞精，白砂糖（幾粒就行），翻炒均勻即可出鍋。
11.蒜蓉西蘭花
錦上添花
材料：西蘭花1棵，大蒜8粒，蚝油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，雞粉1小勺；
做法：
1、首先準備1小棵西蘭花，用手將其掰成小朵，放入在淡鹽水中浸泡10分鐘，將其中的雜質逼出後，清洗乾淨，浸泡西蘭花的過程中，將大蒜準備稍微多一點，放在案板拍一下；
2、剝去大蒜的皮後，將其切成細細的末待用，在鍋中添上水，待水煮開後，加上1勺食鹽和些許的食用油，然後將洗凈的西蘭花放入在開水鍋中，焯燙至熟，即可撈出，控干水分放入一個容器中；
3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西藍花的容器中，同時加上一勺食鹽，再加上一勺白糖中和味道，接著在其中淋入一勺花椒油，用筷子將其充分攪拌均勻，使得調味料可以融入在西蘭花中；
4、然後將剩餘的蒜末炒一下，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱之後，轉至小火，將剩餘的蒜蓉放入在鍋中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的時候，要小火慢慢炒，並且不停攪拌；
5、待將蒜香味炒出來後，即可趁熱澆在西蘭花上面，充分攪拌均勻，使得西蘭花入味後，便可以開始享用了。
清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。
12.清炒蝦仁
金玉滿堂
材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法：
1.蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。
3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
6.燒熱鍋內放油。
7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
8.顏色變紅迅速撈出待用。
9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
13.白雪映金龍
材料：深海龍蝦仔2隻（每隻約重一斤），蛋清4隻，鮮牛奶500克，生粉少許。鹽、味粉各適量。
做法：
1、龍蝦仔取凈肉切成片，加鹽、蛋清、生粉拌勻，腌一會兒；
2、把龍蝦殼投入開水鍋里，煮熟放盤邊作點綴；
3、把鮮牛奶、雞蛋清、鹽放一起，攪勻以後下入炙好的熱鍋里炒成雲朵狀，然後出鍋盛於盤裡墊底；
4、鍋里放色拉油燒熱，先下腌好的龍蝦肉滑熟，出鍋瀝油後，再盛入墊有炒鮮奶的盤內，最後點綴些魚子即可上桌。
14.紅福滿堂
材料：土豬五層肉500 克，香蔥10 克、大料30 克，嘉豪生曬頭抽150 克、詹王雞粉10 克、冰糖50 克、麥芽糖15 克、食用油適量。
做法：
1、先將土豬肉切6CM 正方形汆水，開十字刀待用。
2、取鍋加水750 克，放入香蔥，再加入嘉豪生曬頭抽、詹王雞粉煮沸。
3、將土豬肉放入鍋中，用慢火煲至90 分鐘左右後收汁。
4、將煲好的土豬肉裝入盛器中，擺好，再淋入濃香的汁即可。
15.夫妻肺片
夫妻齊心
材料：牛肉，牛雜，油酥花生，米末，滷水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
16.烤鴨
材料：鴨 1隻、五香粉 適量、月桂樹葉 適量、鮮檸檬片 適量、江米酒 適量、生抽 適量、白醋 適量、生薑粉 適量、八角 適量、丁香粉 適量、桂皮 適量、花椒 適量、茴香 適量、海鮮醬 適量、蜂蜜 適量
做法：
1.將整隻鴨處理乾淨備用
2.將適量五香粉、生薑粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合搗碎成粉末。
3.海鮮醬與蜂蜜 2:1 混合均勻，將搗好的香料粉倒入醬料中，攪拌均勻
4.在鴨子下腹部切開一個小洞，將調製好的醬料裝入鴨子的腹部
5.用乾淨的竹籤將切口封好備用
6.將月桂樹葉、鮮檸檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分鐘
7.將煮好的湯汁反覆澆在鴨子上
8.將澆制好的鴨子放置通風處晾8小時左右，直至晾乾
9.依據個人口味調製醬油和蜂蜜混合熬製成的醬料，用刷子均勻地塗抹在鴨子身上。
10.塗抹好的鴨子一起放在托盤中，用錫紙包裹，放入烤箱，180度烤90分鐘，中間進行一次翻面
11.烤鴨出爐後片好裝盤。
17.金玉滿堂八寶鴨
材料：肉鴨1隻（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，薑片50克，二湯2500克，花雕酒適量。生抽100克，蚝油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鴨整隻拆骨備用；糯米蒸熟後放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蚝油、糖、雞粉炒成餡料，放涼後塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然後均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調料調味後燜至鴨子酥爛入味即可。
18.紅椒釀糯米牛肉
牛氣沖天
材料：牛腿肉200克，紅甜椒6個，糯米飯250克，胡蘿蔔、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。
調料：鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水澱粉、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1、把牛肉洗凈，剁成肉糜，納碗調入鹽、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥白末、薑末、水澱粉、順同一方向攪拌均勻，腌製片刻。
2、甜椒洗凈，去掉蒂，用尖頭小刀挖去籽，去掉筋。
3、剝好玉米粒，切好胡蘿蔔丁。
4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡蘿蔔粒、糯米飯攪拌至融合，在甜椒里均勻的抹上一層干澱粉，裝入攪拌好的肉糜，再撒上一層干澱粉封口。
5、把「4」放入蒸櫃蒸5分鐘，取出，鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香後，調入少許鮮湯、鹽、味粉攪拌均勻，然後勾芡，把汁澆在甜椒麵上即可
19.涼拌牛肉
材料:牛肉，蔥絲，蒜末，香菜段，生抽，雞精,香油，醋，辣椒油
做法：
1.牛肉煮熟，切片！
2.橫切牛豎切羊斜切豬牛肉質老(即纖維組織或者說紋理
3.然後準備蔥絲，蒜末，香菜段，放在牛肉上
4.取一個小碗，加入生抽，雞精，香油，陳醋，辣椒油，芝麻花生碎等，攪拌均勻鹽在煮牛肉時放！最後攪拌好。
20、丸子蔬菜什錦
五福臨門
材料：魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克
做法：
1.用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈
2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中
3.乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可
21.清蒸大閘蟹
原料：蟹；生薑；白糖；醋；黃酒；
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷凈;
2、蒸鍋添水，將薑片放入水中，再倒入少量黃酒;
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）;
4、生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）;
22.九轉大腸
好運暢通
食材：熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項省略）
做法：
1.將清理好的大腸煮熟
2.將熟大腸切成2CM長的段。
3.放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
5.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。
6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7.再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透
8.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9.最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
23.蔥燒海參
北京名菜
食材：海參、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水
做法：
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
24.金瓜排骨盅
紅紅火火
材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許
做法：
1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味
2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏乾淨，把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹
3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時
25.紅燒鱔魚
善始善終
食材：：黃鱔500克，辣椒4個，大蒜頭1個，生薑3片，蔥3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺
做法：
1.鱔魚洗乾淨去掉內臟，切段
2.加料酒腌制
3.加入一勺生抽腌制10分鐘
4.辣椒切段，生薑切片
5.蔥切末備用
6.熱鍋加入油，待油六成熟是，將蒜，生薑放入炒香撈出
7.倒入黃鱔翻炒至稍微白一點即可
8.加一點點生抽，老抽翻炒
9.將炸過的姜，蒜，紅椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘
10.燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘
11.撒入少許蔥花裝飾即可關火出鍋裝盤
26.腰果鮮貝炒蝦仁
帶子上朝
材料：蜜糖豆150克，帶子4個（每個帶子平開四塊），蝦仁100克，腰果50克，青豆50g，薑片少許，蔥欖少許
做法：
1.先將帶子全部平開半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜糖豆飛水備用，蝦仁用粟粉略腌飛水備用
2.用薑片、蔥欖起鍋 ，加入蜜糖豆、青豆快炒，最後加入帶子、蝦仁略炒並調味
3.加入炸過的腰果，翻炒片刻即可裝盤
27.紅燜羊肉
材料：羊肉、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、鹽適量
做法：
1、羊肉清洗過以後，剁成大塊備用，胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切絲，蔥切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料備用。
2、羊肉焯水，羊肉冷水下鍋，水煮開以後3分鐘左右撈出瀝水備用。
3、鍋內放上適量的油，中火燒至六成熱後，將3大勺郫縣豆瓣醬加入，中小火炒出紅油，然後把蔥姜蒜加入爆香鍋底。
4、將焯過水的羊肉放入大火翻炒5分鐘，至羊肉表皮收緊入味。加入洋蔥絲，八角、花椒、香葉、干辣椒、香果，中火慢炒3分鐘出香味。
5、鍋內加入兩大碗水，加入胡蘿蔔，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火燒開，中火慢燉40分鐘，出鍋前放鹽，即可出鍋裝盤。
28.紅燒羊蠍子
食材：羊蠍子、洋蔥、小蔥、姜、郫縣豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角，香葉五片，桂皮少量、料酒、鹽適量
做法：
1、羊蠍子沖洗一下，然後加點料酒浸泡20分鐘去血水，去腥膻。
2、涼水入鍋，加入一塊拍扁的姜，一根小蔥，一小把花椒，幾片香葉，兩個八角，三勺料酒，大火煮開後，小火煮10分鐘撈出。
3、姜切片和香葉、一小把花椒一起放入香料袋中，洋蔥切絲，豆瓣醬和米酒準備好。
4、鍋中放油，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入洋蔥煸炒出香味。加入簡單煮過的羊脊骨，加入沒過骨頭的熱水，再放入一大勺米酒大火煮開。
5、將所有的食材和湯汁一同倒入高壓鍋，加入鹽、香料袋，煮20分鐘即可。
29.糖醋排骨
節節高升
材料：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片
做法：
1.豬小排冼凈，晾乾水份備用
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
30.東坡肉
鴻運當頭
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水後瀝干水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸製1小時。
12.出鍋，即可食用。
31.錦繡大蝦
富貴滿堂
材料：大蝦10隻、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、薑末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）
做法：
1.大蝦洗凈剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈去根，切成4瓣，番茄洗凈切三角片
2.中火熱油，待燒熱後將蒜茸放入爆香，隨後放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈
3.鍋中留底油，待燒至六成熱時將大蔥花和薑末放入爆香，隨後放入大蝦將2面均煎至通紅
4.鍋中烹入紹酒，再調入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可
32.元寶蝦
招財進寶
材料：對蝦1000g，食鹽適量，醋適量，雞精適量，蔥1根，花椒適量，料酒適量，生抽適量，芝麻油適量
做法：
1.對蝦洗凈備用
2.蘸料(薑末，醋，生抽，雞精，香油)用來沾煮好的蝦，裡面放了
3.鍋入清水，水開後，把洗好的對蝦倒入，倒上少許料酒，撒上花椒和少許鹽
4.煮開5分鐘這這樣就好了，蝦很容易煮的，裝盤就可以了，沾蘸料吃
33.蝦仁玉米炒蛋
金玉滿堂
材料：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
做法：
1.蝦仁洗凈，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，腌10分鐘
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用
34.五腐雜煲
五福臨門煲
材料：白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿蔔50g，油菜50g，油、鹽適量
做法：
1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿蔔、春筍切片，金針菇、油菜洗凈
2.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最後加入調的比較稀的水澱粉，再翻炒幾下關火
3.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最後淋一點點麻油提味，即可
35.腰果炒豆腐
金銀滿屋
材料：帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法：
1.帶子取元貝洗凈瀝干水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段；生菜洗凈瀝干水份；元貝放入腌料腌制15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉
2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝干油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝干水份，其餘的生菜過涼開水，瀝干水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將「金銀滿屋」放在生菜上即可
36.拔絲紅薯
甜甜蜜蜜
材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g
做法：
1、紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱
2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒
3、炸至兩黃金黃
4、瀝油撈出備用
5、鍋中留底油
6、用鏟子不斷的攪拌
7、至糖炒化後並變成深色至起泡
8、倒入炸好的紅薯
9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可
37.素三丁
添子添丁
材 料：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿蔔60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升
做 法：
1.熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙一下在用）
2.胡蘿蔔切成小丁
3.起鍋熱油，加入胡蘿蔔翻炒至斷生見軟
4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻
5.加入鹽調味，翻炒均勻即可
38.蚝油生菜
生財
材料:
生菜500g、蒜50g、辣椒5g、鹽適量、油適量、蚝油適量、雞汁適量、澱粉適量、生抽適量、清水適量
做法:
1.準備好生菜。
2.生菜清洗乾淨，控干水分。
3.蒜和辣椒切碎備用。
4.清水加少許澱粉、加蚝油、少許生抽、少許鹽、雞粉調成汁（蚝油可以多些）。
5.鍋里燒開水放入生菜焯一下，水開滴幾滴油進去、這樣菜會更翠綠。
6.葉子變得翠綠的時候，撈出控干水分擺盤。
7.鍋里加少許油燒熱放入蒜和辣椒碎炒香。
8.倒入調好的汁煮至汁粘稠即可。
9.將煮好的汁澆在生菜上即可開吃。
39.財源滾滾
材料：中筋麵粉250 克、包心菜150 克、蝦米50 克，酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克
，詹王雞粉15 克、香油適量、胡椒粉適量
做法：
1、將麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰、餳15 分鐘。
2、將包心菜切碎汆水後加入蝦米、詹王雞粉、香油拌炒，混合調勻做成餡。
3、再把麵糰搓成長條狀、分成10 等份，用手壓扁後將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，將收口朝下，依次放入蒸屜擺好，發酵至2 倍。
4、上冷水鍋，用中火蒸10 分鐘關火，過3 分鐘後再開蓋，出鍋擺盤即可。
40.四喜丸子
材料：豬肉餡 500g，老抽 1勺，味精 1勺，澱粉 2勺，雞蛋 1個，鹽 適量，食用油 適量
蔥、姜 適量，清水 適量
做法：
1、蔥姜切片，分別浸泡於清水中。
2、澱粉兌清水製成水澱粉，雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清備用。
3、先將肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪拌，使肉餡上勁。
4、往肉餡中加入老抽，繼續攪拌均勻，分次加入泡蔥的水，每次少倒一些，全部攪勻後再以同樣的方法加入姜水。
5、加入鹽、味精和蛋清，繼續朝著同一個方向攪拌，均勻後再加入水澱粉，用力攪拌，直到攪不動為止。
6、用手掌來回捶打攪拌好的肉餡，然後再將肉餡做成四個拳頭大小的丸子。
7、鍋內倒入油，待油溫四層熱時放入丸子，小火炸至丸子變色，撈出放在一個大碗中備用。
8、將泡水用的蔥姜鋪在丸子上，倒入少許醬油，然後倒入適量熱水後上火蒸，上汽後一個小時左右。
9、蒸好後出鍋，另起鍋，倒入少許蒸丸子的湯，燒開後倒入濕澱粉勾成芡汁，關火淋上香油，將芡汁澆在丸子上即可上桌。
41.糖醋裡脊
大吉大利
材料：豬裡脊肉300克，食用鹽適量，糖30克，醋10克，番茄醬30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，植物油適量，熟芝麻適量，生粉適量，麵粉和泡打粉各適量。
做法：
1.首先，將我們需要準備的材料都準備齊全。將我們準備好的裡脊肉切成粗條狀，大概就像正常筷子一般粗細。然後將切好的裡脊肉放入一個大小合適的碗中。在碗中加入食用鹽、生抽、十三香、料酒、少量生粉，用手抓捏均勻，將裡脊肉腌製片刻。
2.另外拿一個乾淨的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄醬、以及少量的生抽。將我們準備好的大蒜剝皮，用刀拍碎備用。將麵粉、生粉和泡打粉，加上少量的清水，攪拌成稀糊。並且其中加入少許的植物油，攪拌均勻。
3.將腌制好的裡脊肉倒入麵糊裡面，攪拌均勻，讓裡脊肉均勻地裹上面糊。起鍋，在鍋中倒入植物油。等油溫燒到六七成熱左右的時候，轉為中小火，將裡脊肉一條一條地放入鍋中。等裡脊肉炸成金黃色之後，將裡脊肉從鍋中撈出，放置在一旁備用。
4.等油溫再次升高之後，快速地將裡脊肉再炸一次。鍋中留少量的底油。沒有燒熱之後，倒入番茄醬，以及之前調好的味汁。用小火將這些醬汁翻炒濃稠之後，關火，倒入裡脊，快速攪拌。最後撒上蔥花和熟芝麻，出鍋裝盤即可。
法吧！
42.髮菜燜豬手
發財就手
材料：髮菜20克，冬菇50克，豬手3隻，生薑兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量
做法：
1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用
2.髮菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨
3.豬手用老抽、料酒腌制，然後用熱油爆香大蒜頭，薑片，把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干起
43.大漠烤羊排
材料：羔羊整排約1500克(生長期在一年之內的羔羊整排)。牛奶250克(加牛奶可增加羊肉的鮮香味)，鹽15克，白酒50克，胡椒粉10克。花椒、蔥姜適量，秘制醬料75克。
做法：
1、羊排飛水去腥，入湯鍋加蔥姜、花椒小火燉1小時，加鹽、白酒、胡椒粉、牛奶燉熟爛，出鍋改刀備用。
2、烤箱打熱(底火180度，面火220度)放羊排烘烤10分鐘，取出刷醬料，烤5分鐘取出，再刷一次醬料烤5分鐘，至羊排表皮酥脆，色澤醬紅即可。
秘制醬料：
博湖香辣醬5瓶(約1000克)，泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒麵250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶(約200克)，麥芽糖1瓶(約200克)，加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可。
44.苕皮香辣鱔魚
材料：
土鱔魚350克，紅苕200克，老薑片、子薑片、蒜片、青紅尖椒片、韭花節、雞蛋液、清水各少許。
鹽、味精、雞精、辣妹子醬、色拉油各適量。
做法：
1、把土鱔魚宰殺治凈，剔骨後斬成塊。
2、另把紅苕澱粉納盆，加入鹽、雞蛋液和清水調成稀漿，用平底鍋攤成苕皮，倒出來切成菱形塊，再下到熱油鍋里炸至表面略硬。
3、凈鍋里放適量色拉油燒熱，下鱔塊爆至七八分熟時，放老薑片、子薑片、蒜片和辣妹子醬一起翻炒，出香後才投入青紅尖椒片、韭花節和苕皮，邊炒邊加鹽、味精和雞精，出鍋裝盤即成。
45.東坡醉千層
材料：五花腩肉400g（凈肉）冬瓜200g（去皮），菜心6棵（去葉留菜心，花型），鮮冬菇75g（煮熟，切末），鮮香菇75g（煮熟，切末），梅菜150g（切碎），紫蘇面。八角4-6粒，老抽60ml，花雕酒600ml，紅米40g，冰糖120g，姜50g，蔥30g。
做法：
1.五花腩肉飛水至熟，放入調味料煮制40分鐘入味，待涼後，放入雪櫃冷藏至硬成東坡肉胚，汁料留用。
2.鮮冬菇、鮮香菇及梅菜用東坡肉汁煮制入味。
3.東坡肉胚切成六邊形，用刀均勻的片成長薄片，緊緊地捲成塔狀，再放入六邊形模具內，釀入梅菜、冬菇及香菇，做成完整的千層東坡肉，脫模蒸軟。
4.冬瓜製成圓環型，中間挖空，用湯煨熟後放入煮好的紫蘇面，用菜膽圍在東坡肉邊，最後淋上東坡肉汁即可。
46.過橋排骨
材料：精排骨600克，香蔥100克、烤鴨餅200克、熟花生米50克、紅尖椒30克。鹽10克5、味精10克、白糖15克、雞精15克、色拉油1000克、香葉3克、八角3克
做法：
1、把排骨用白滷水鹵熟至爛
2、鍋內加入色拉油至6成熱時把滷好的排骨用油炸至金紅色
3、把骨頭去掉肉改刀成條狀 將紅尖椒 蒜未 蔥花 紅油 等炒制後淋於排骨上
4、擺在盛器上跟香蔥和麵餅皮食用
47.青油河蚌肚條
材料：河蚌豬肚，薑片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節、野山椒節、青花椒滑菇，青油、鹽、味精
做法：
1、把河蚌取肉治凈後，切成一字條。把新鮮豬肚治凈後，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出後，待用。
2、凈鍋放青油燒熱，先下薑片、蔥段煸香，再加豬肉皮塊（給河蚌和豬肚增加油氣，同時也讓湯汁顯得濃稠）稍炒，在倒入河蚌和肚條後，摻清水燒開，轉高壓鍋上火壓至軟熟，撈出待用
3、出菜時，取凈鍋放青油燒熱，投入青紅椒節、野山椒節和青花椒，煸炒幾下再倒入河蚌、豬肚、滑菇和適量的原湯，加鹽和味精調好味，稍煮便可起鍋裝盤。
48.上湯四寶蔬
材料：西芹200克、雲耳10克、竹笙5克，紅蘿蔔花2克、姜花2克，勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克
做法：
1、竹笙、雲耳泡發，竹笙洗凈剪6厘米長度。雲耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。
2、將西芹、雲耳、竹笙汆熟備用。
3、起鍋加入上述調料與適量清水調製出上湯，淋入汆熟的主料中即可。
49.出水芙蓉
材料：對蝦2隻（約300克），玉米汁500克，山水豆腐25克，鮮蘆筍5克。勁霸湯皇10克，詹王雞粉3克，鹽適量。
做法：
1、對蝦去頭去殼，洗凈，背開刀，腌制入味。
2、熱鍋下油，滑熟蝦肉；蘆筍汆水備用。
3、豆腐改刀成6cm*3cm，湯皇加開水兌成湯汁，煨制豆腐後裝盤。
4、豆腐和蝦球蒸熟，放入蘆筍；玉米汁煮開，調好味，淋上即可。
50.珍菌扣三絲
材料：金華火腿200克，豬坐臀肉、冬筍、雞脯肉各100克，鮮松茸50克，發好的冬菇1朵，豌豆苗葉5克。鹽8克，清湯500克。
做法：
1、豬坐臀肉、火腿、冬筍、雞脯肉分別焯水後煮熟，並切成長10厘米的細絲；松茸也切成細絲；
2、取一個圓碗，將冬菇放小碗底部墊底，然後將火腿絲分成三等份，間隔地擺入碗中，每等份火腿絲中間分別擺放筍絲、雞脯肉絲和坐臀肉絲，最後將松茸絲放入碗的中心，澆清湯，上籠大火蒸15分鐘後取出，將原料扣入湯碗內；
3、鍋內放入清湯燒開，用鹽調味，放入豌豆苗葉，出鍋澆入湯碗內。
51.山水豆腐
材料：內脂豆腐一盒，凈草魚片20克。雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。
做法：
1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。
2、凈草魚片放鹽、味精碼味後用生粉 和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。
3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。
52.京醬肉絲
材料：豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，干澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蚝油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
53.蓮花血鴨
材料：光鴨1隻，配料：茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。
做法：
1、光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊。
4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。
54.可樂雞翅
材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。
做法：
1.鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝干備用。
3.大蔥切段，姜去皮切片。
4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7.打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
55.宮保雞丁
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。
做法：
1.雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
56.清炒四季豆
四季平安
材料：四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油
做法：
1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生薑切絲
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香後，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可
57.韭菜豬肉餃子
招財進寶
食材準備：豬肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、餃子皮 適量、鹽 適量 料酒 適量、白糖 適量、食用油 適量、東古一品鮮 適量、黑胡椒粉 適量、姜 適量；
做法步驟：
1.豬肉絞好，兌上溫水，按一個方向攪拌。然後依次添加一品鮮、姜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）
2.韭菜摘好，在水中凈泡一會洗乾淨，再切成小段，然後倒入肉餡里，攪勻。
3.加木耳，然後再把肉餡和韭菜葉沿著一個方向攪拌即可。
58.鮮肉蘿蔔湯圓
團團圓圓
材料：肉末200克，蘿蔔絲200克。糯米粉300克。鹽10克，味粉8克，雞粉5克，糖5克，味極鮮醬油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。
做法：
1、將水和糯米粉調和成糯米糰，待用。
2、蘿蔔絲加鹽拌勻，待蘿蔔滲出水份後，倒掉水份，蘿蔔絲飛水至熟，晾乾水份，待用。
3、肉末生炒至熟，加入蘿蔔絲、調味料炒勻成鹹肉蘿蔔餡心，出鍋待用。
3、30克麵糰包20克餡心，裹成湯圓，下鍋煮熟即可。
