20道家常菜的做法,過年過節必備,個個都非常好吃

默認分類     2019年12月12日

油燜大蝦

20道家常菜的做法,過年過節必備,個個都非常好吃

【準備材料】蝦、油、蚝油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油

【具體做法】如下

1.大蝦清洗乾淨,剪去蝦須,挑去蝦腸。

2.蝦肉用財神蚝油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻,腌制15-20分鐘。

3.鍋中熱油,爆香蒜蓉,將大蝦下鍋煎,倒入天成一味鮮醬油提鮮。

4.加蓋燜5分鐘即可。

水煮魚片

20道家常菜的做法,過年過節必備,個個都非常好吃

魚當切薄片啦!也可以切蝴蝶片,放雞蛋清、生粉、鹽、料酒,用手輕輕的抓均勻(最好是抓到雞蛋清起泡,雞蛋清最好是多放點,煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。

熱鍋熱油(多油,後續不二次淋油,所以要多放油),放入干辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋蔥、姜蒜、少許醬油翻炒一會,倒入沸水,下鹽、雞精、魚片(注意:放入時魚片上多餘的雞蛋液不要,因為會起蛋花,生粉也少放點),用筷子輕輕的劃散,然後關火。

豉椒蒸鱸魚

20道家常菜的做法,過年過節必備,個個都非常好吃

鮮鱸魚一條,洗凈。在魚身兩面均切斜刀,便於入味。

在魚身抹一點鹽,搓一搓,放一點料酒腌制10分鐘。

大蔥切絲,姜切絲,蒜切碎備用。

腌制好以後把備好的蔥絲,薑絲,蒜塞一部分到魚肚。

在魚身均勻鋪上蔥絲,薑絲,蒜,花椒,泡椒,老乾媽豆豉辣醬,放入蒸鍋,中火蒸20分鐘。

蒸好的魚出鍋,在魚表面鋪上生蔥絲,淋上蒸魚豉油。

撒上辣椒粉。

鍋中倒入適量植物油。

燒熱後的油均勻澆在魚身上。

可樂雞翅

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把雞翅洗凈,如果有血的話需要用水焯一下,沒有血的話用清水洗洗即可!

蔥花和薑片爆香,然後放入雞翅翻炒。

雞翅翻炒變色後加入醬油和可樂,中火直至湯少即可出鍋!

蔥爆羊肉

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剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。

將羊肉逆紋切成大薄片。

大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。

將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去膻味。

中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝干油分待用。

鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。

酸菜魚

20道家常菜的做法,過年過節必備,個個都非常好吃

黑魚洗凈,片成魚片,保留魚骨。

酸菜魚作料打開包裝,裡面有酸菜包,我用了半包。

用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鐘,魚片腌制中,加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。

鍋中倒入一些色拉油,先將酸菜大火翻炒3分鐘,煸出酸辣的香味。

鍋中倒入開水,並倒入湯料包。

鍋中水開後,倒入腌制好的魚骨和魚頭。

大火燒開後,小火燒5分鐘,湯色有點略微發白。

開大火,把魚片倒入,大約2-3分鐘,魚片變白後即可。

起鍋裝盆,適當撒入蔥花或者香菜葉。

金針酸湯肥牛

20道家常菜的做法,過年過節必備,個個都非常好吃

金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,蔥切末備用。

熱鍋上油,油熱後,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香。

加一大碗水,大火燒開後,加少許泡椒水和鹽調味,撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

下金針菇煮軟,撈出裝進碗底。

再下入肥牛片煮至變色,連湯一起倒進裝有金針菇的大碗里。

撒上蒜末,蔥花,澆上熱油即可。

椒鹽蝦

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鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內小火炸制

待蒜末變成金黃,立刻撈出

炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油,油溫160度左右,逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋

小炒豬肝

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豬肝洗凈,改刀切成2mm厚的小三角片,用兩勺料酒和少許鹽腌制一會兒,頭下鍋時再加適量澱粉拌勻

杭椒和小米辣切成8mm的小段,姜蒜切成片備用

鍋燒熱後倒入食用油(比平時炒菜的量稍多一點),趁油未燒熱的時候下入豬肝,快速劃散至全部斷生髮白,再濾油盛出

利用鍋中剩下的底油,下入姜蒜片,煸出香味,再下入杭椒和小米辣丁,翻炒均勻,感覺配菜均勻裹上油色時,下入豬肝,繼續翻炒1-2分鐘

感覺配菜均勻裹上油色時,下入豬肝,淋入少許料酒,繼續翻炒1-2分鐘

最後加入適量生抽、剁椒和雞粉,翻炒均勻後關火裝盤

澆汁西蘭花

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西蘭花掰成小朵〜沖洗片刻用鹽水浸泡20分鐘

主要原因是除去農藥殘留物澆汁西蘭花

一鍋清水燒熱,放入洗凈的西蘭花〜抄水,大概3分鐘時間OK〜澆汁西蘭花

脆皮腸適量〜澆汁西蘭花

脆皮腸切十字花刀〜不要切斷 地步留1cm左右澆汁西蘭花

鍋內少許油燒熱下脆皮腸翻炒待半開花加入抄過水的西蘭花翻炒澆汁西蘭花

加入適量蒜末翻炒均勻

起鍋擺盤〜澆汁西蘭花

醬汁調味〜〜一勺耗油,醬油1勺,清水,小半碗量,澱粉1勺半調勻,坐鍋,醬汁燒至濃稠〜

用勺子不停攪拌〜〜收汁澆汁西蘭花

最後一步淋在西蘭花上〜

酸辣蕨根粉

20道家常菜的做法,過年過節必備,個個都非常好吃

材料:蕨根粉、指天椒、花生仁兒

步驟:

蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜

花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆

撈起備用

蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘

撈起 置入涼水中

蒜瓣和指天椒剁碎 備用

撈起過了冷水的蕨根粉

加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~

皮蛋豆腐

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【準備材料】內脂豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

【具體做法】

1、內脂豆腐裝盤後瀝瀝水,用刀劃塊;

2、撒上肉鬆,皮蛋切碎,香蔥、香菜、蒜切末,放在豆腐上;

3、生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁;

4、料汁澆在豆腐上。OK!

牙籤羊肉

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【準備材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油

【具體做法】如下

1、將羊肉切成片

2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉,抓勻,腌制十分鐘

3、香菜切成長段

4、蔥切成小段

5、鍋里放入適量植物油,燒到七成熱,放入羊肉快速炸,控油出鍋待用

6、鍋里放入適量油,放入蔥、孜然

7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少許辣椒粉、鹽,翻炒均勻

8、將香菜鋪入盤底,出鍋裝盤

京醬肉絲

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將豬裡脊肉洗凈片片後切成絲。

放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻,即為上漿。

上漿後一定要放一點生油,拌勻,放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。

將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍,取一點蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。

炒鍋上火燒熱,加油,待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散,至入成熟時取出,放在盤中濾干油分。

炒鍋上火放油,加入老北京六必居甜麵醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖,不停炒動甜麵醬,待白糖全部熔化。

等醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。食用時拌勻即可。

菠蘿咕嚕肉

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先把肉切成小塊,用鹽、胡椒、生粉少許,抓勻,喂好口

將喂好的肉均勻的沾好蛋液

將沾好蛋液的肉裹上生粉

將肉入油鍋,先中火炸,出鍋前再大火炸以便上色

將菠蘿切成適度大小的丁,備用

將胡蘿蔔和青椒切成適度的片,備用

番茄醬加水,加糖,加少許的醋(這就要看你自己是喜歡什麼口味了)

醬汁煮開後下肉,菠蘿,還有配料

最後,出鍋,裝盤~~有木有流口水~哈哈~

干煸豆角

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材料:四季豆500克,油,豬肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽適量,鹽、糖和雞精適量

步驟

四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干;

入油鍋炸至外皮略皺,撈出控干油備用;

鍋中留1大匙油,豬肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;

倒入四季豆,調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

干鍋肥腸

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【準備材料】肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老薑、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒

【具體做法】

1.鍋中盛滿清水,水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒,將肥腸放入水中煮半個小時,直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段,補充兩個作料:孜然粉和干辣椒。

3.鍋中熱油,放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。

4.放入肥腸,大火爆炒直至肥腸呈金黃色,在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

5.調至小火,放入適量孜然粉和干辣椒繼續翻炒 ,直至肥腸表皮有些許焦脆感,香味撲鼻。

6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。

【干鍋土豆片】

20道家常菜的做法,過年過節必備,個個都非常好吃

【準備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒麵

【具體做法】

1.土豆削皮洗凈;

2.切成均勻的片,不要太薄噢;

3.鍋里放水,水燒開以後把土豆片放進去燙一下,二十秒左右就可以了,燙久了做的時候容易爛掉,不燙也做不好;

4.鍋里放油,把土豆片兩面煎黃備用;

5.鍋里加油燒熱後,放蒜片,豆瓣醬適量,還可以放點花椒粒炒香;

6.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻,撒上適量辣椒麵翻勻,然後裝干鍋,撒蔥花白芝麻,點上酒精爐即可。

宮保雞丁

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取150克仔公雞雞腿肉,去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜;(也可以用雞胸肉代替)

切條後切1.5厘米見方的雞丁,加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉,碼味5分鐘;

大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片,35克花生炸脆;

1克鹽、1克白鬍椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁;

熱鍋下熟菜籽油燒至六成,下干辣椒段、花椒熗香,撈出;

繼續加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味,倒入雞丁快速翻炒,保持大火炒至斷生,迅速加入味汁炒勻。

最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米,翻炒均勻。

培根金針卷

20道家常菜的做法,過年過節必備,個個都非常好吃

金針菇切去老根,洗凈備用

如果培根太長,切成小段,每段大約7-8厘米

取適量的金針菇放在培根片的一側

然後慢慢捲起,用牙籤固定,就成了卷狀了

依次把所有的卷都做好

把培根金針卷擺放在烤盤中

用刷子在露出來的金針菇上抹上一點點油

在露出來的金針菇上再撒上一點鹽,入烤箱,200度,10-15分鐘

取出來,撒上孜然粉,再回烤箱烤2分鐘即可