小魚不知道怎麼料理,教你炸小魚的做法,連骨頭都是酥脆的

默認分類     2019年12月09日

炸小魚那也是我最喜歡吃的一道下酒小菜,有時候喝酒時,懶的炒菜就直接炸盤小河魚,花生米作為下酒菜,簡單又便捷,那炸酥的魚骨頭咬下去都嘎嘎響也能當作下酒菜。

小魚不知道怎麼料理,教你炸小魚的做法,連骨頭都是酥脆的

小河魚要想炸脆它連骨頭都能當作下酒菜並不難,首先選魚時儘量選擇魚的大小只有大拇指那麼大,其次掛糊的時候麵糊要簿,如果麵糊太厚,炸時很難炸透魚肉,那樣炸出只能外酥里嫩。

炸小魚的做法

食材:小河魚500克,麵粉100克,雞蛋1個。

輔料:蒜頭1個,生薑一小塊,蘇打粉5克。

調味料:生抽,鹽,料酒,雞精適量。

製作方法:

1.處理食材:選擇拇指的大小河魚500克,剪去魚頭,去除魚鱗內臟,清洗乾淨,蒜頭拍碎切蒜沫,生薑拍碎切姜沫。

小魚不知道怎麼料理,教你炸小魚的做法,連骨頭都是酥脆的

2.腌制小魚:小河魚處理好後,下入姜沫,蒜沫,生抽,料酒,鹽,雞精,腌制半小時左右。

小魚不知道怎麼料理,教你炸小魚的做法,連骨頭都是酥脆的

3.調味麵糊:將100克麵粉,5克蘇打粉,倒入盆中打入一個雞蛋,適當的加入清水攪拌均勻,調成拉絲狀麵糊,然後再將腌制好的小魚倒入麵糊中攪拌,讓每條小魚都能裹上一層簿簿的麵漿。

小魚不知道怎麼料理,教你炸小魚的做法,連骨頭都是酥脆的

4.開始油炸:起鍋倒入1000克食用油,油溫上升時,將裹好麵漿的小魚一個個放入油鍋中炸至兩面金黃色時,撈出控干油,放涼一會小河魚就非常酥脆。

烹飪小貼士

1.小河魚在油炸前一定要經過腌制碼味,那樣不但可以讓小河魚更好的入味,加入生薑,料酒也能有效的去除河魚中的腥味。

2.開始油炸時,鍋內油溫一定要上升到油鍋上有冒煙現象再放入裹好麵漿的小魚,這時就不要去翻動鍋內,要等到小魚中的麵漿已經炸到凝固時,再去翻動炸另一面,太早翻動很容易粘鍋或者炸碎小魚。

總結:炸脆小魚連骨頭都能吃一定要牢記魚不能選太大,掛糊的時候要簿,油溫上升後再下鍋魚,魚還沒有凝固好千萬不要攪動,做好這幾點想炸出酥脆爽口的小魚並不難。